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¿Qué propiedades tienen las huevas de pescado?

marzo 7, 2022
¿Qué propiedades tienen las huevas de pescado?

Huevas de bacalao

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La tabla 1 muestra el contenido medio de humedad de las tres especies de huevas secas. El abadejo seco curado tenía un mayor contenido de humedad que el salmonete y el bacalao. La superficie externa del abadejo mostró los valores más altos de L*, a* y b* en comparación con el salmonete y el bacalao. Según la clasificación de Cserhalmi et al. (2006), la diferencia total de color (∆E) entre la superficie externa del abadejo y las huevas de bacalao podría clasificarse como «grande», mientras que la del abadejo y el salmonete podría clasificarse como «bien visible» (∆E 7,45 y 3,02, respectivamente). Hubo una diferencia significativa (P < 0,05) en la luminosidad interna (L*) entre las especies, aunque las huevas de abadejo no fueron significativamente diferentes de las de salmonete o bacalao. Las diferencias de color entre el color de la lámina interna de las huevas secas de abadejo y bacalao (∆E = 4,74) y las huevas secas de abadejo y mújol (∆E = 4,55): ambas cayeron en la categoría «bien visible».Tabla 2:Valores medios de los parámetros de color CIE para los productos enteros de huevas secas: superficies exteriores e interiores (±s.d.)ExteriorInterior

Huevos de pescado saludables

Como ya sabrá, las huevas de pescado -en particular las de salmón- están llenas de importantes nutrientes. La mayor parte de los beneficios para la salud de las huevas de salmón es el contenido de ácidos grasos Omega-3 son 3,5 veces la cantidad en el propio salmón, que se considera una de las especies con más Omega-3 para empezar.

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Además de los ácidos grasos Omega-3, las huevas de salmón también contienen una cantidad saludable de antioxidantes y vitaminas B12, C, E y D, así como folato, tiamina y selenio. Ah, sí, y una onza de huevas de salmón contiene 6 gramos de proteínas. La gente suele gastar toneladas de dinero intentando conseguir esta combinación de vitaminas de forma artificial, cuando está fácilmente disponible en las huevas de salmón, una de las opciones de caviar más económicas que existen.

La razón por la que las huevas de salmón se denominan huevas y no caviar es porque las huevas proceden de peces y ciertos animales marinos, como las gambas, las vieiras y los erizos de mar. El caviar, en cambio, también son huevas de pescado saladas, pero sólo de peces esturión que suelen proceder del Mar Caspio,

Significado de las huevas de pescado

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Las huevas (/roʊ/) o huevas duras son las masas de huevos internas completamente maduras en los ovarios, o las masas de huevos externas liberadas, de peces y ciertos animales marinos como las gambas, las vieiras, los erizos de mar y los calamares. Como marisco, las huevas se utilizan como ingrediente cocinado en muchos platos, y como ingrediente crudo para manjares como el caviar.

Las huevas de los animales marinos, como las de la chopa, la merluza, el mújol, el salmón, el bonito del Atlántico, la caballa, el calamar y la sepia, son fuentes especialmente ricas en ácidos grasos omega-3,[1] pero los omega-3 están presentes en todas las huevas de pescado. Además, entre los nutrientes presentes en las huevas de pescado hay una cantidad importante de vitamina B12[2].

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En Perú, las huevas se sirven en muchas marisquerías salteadas, empanadas y fritas, y a veces se acompañan de una guarnición de ensalada de cebolla fresca. Se llama Huevera Frita. La cojinova (Seriolella violacea) produce las mejores huevas para este plato. A pesar de que a mucha gente le gusta, apenas se considera un manjar. Los restaurantes de categoría no la ofrecen, pero los vendedores ambulantes y los restaurantes más pequeños harán sus primeras ventas diarias de ella antes de que se les acabe. La cojinova propiamente dicha (considerada un pescado de calidad media) se pesca por su harina de pescado, no por sus huevas, que se consideran un producto de azar. Las huevas de erizo de mar se consideran un manjar y se utilizan (a petición del cliente) para dar más fuerza al ceviche.

Huevas de pez volador

Las huevas de pez volador son muy nutritivas y sabrosas.    Se utiliza tradicionalmente en las preparaciones de sushi y sashimi.    Sin embargo, también puede utilizarse como guarnición colorida y como ingrediente de diversos platos de acompañamiento.

El tobiko son las huevas crudas aromatizadas y coloreadas de los peces voladores.    Estas huevas se utilizan en las preparaciones de sushi y como sabrosa guarnición o como ingrediente añadido en la cocina.    Los pescadores recogen las huevas principalmente en primavera, cerca de la costa de Taiwán, cuando se produce el desove.    Las huevas se procesan inmediatamente con especias, aromatizantes y colorantes añadidos para obtener principalmente 4 productos acabados de colores brillantes que se congelan rápidamente en tarrinas.      Estos cuatro colores de tobiko son negro, rojo, verde y naranja.    Todos los tobikos de color tienen un sabor salado y ligeramente ahumado con una textura crujiente.    A menudo se les añaden aromas como el wasabi y el vinagre.    El tobiko tiene unos 0,5 mm de diámetro, un tamaño similar al del caviar.

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La pesca se realiza en el norte del estrecho de Taiwán, justo al sur del Mar de China Oriental. Las huevas de pez volador se cosechan aprovechando el comportamiento natural de las hembras de pez volador de poner sus huevos en objetos flotantes o balsas de algas. Los pescadores crean grandes bolas de algas que atan a sus embarcaciones y esperan a que las hembras de pez volador depositen sus huevos. Cuando se han acumulado suficientes huevas, la «bola» de algas se arrastra y se despoja de ellas.    Los pescadores tienen que ser muy hábiles y experimentados para poder recoger las huevas con éxito.

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