Clasificación del pescado pdf
El pescado y el marisco contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales y son una parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al correcto crecimiento y desarrollo de los niños.
Al igual que con cualquier tipo de alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, a menudo llamadas “intoxicaciones alimentarias”. Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar el pescado y el marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.
Compre sólo pescado refrigerado o expuesto sobre una gruesa capa de hielo fresco (preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta). Dado que el color de un pescado puede verse afectado por varios factores, como la dieta, el entorno, el tratamiento con un fijador del color como el monóxido de carbono u otros procesos de envasado, el color por sí solo no es un indicador de frescura. Los siguientes consejos pueden ayudarle a la hora de tomar decisiones de compra:
Clasificación de los peces en la producción de alimentos
Marisco es un término coloquial y pesquero que designa a los invertebrados acuáticos con exoesqueleto que se utilizan como alimento, entre los que se encuentran varias especies de moluscos, crustáceos y equinodermos. Aunque la mayoría de los tipos de mariscos se recogen en entornos de agua salada, algunos se encuentran en agua dulce. Además, se consumen algunas especies de cangrejos terrestres, como el Cardisoma guanhumi en el Caribe. El marisco es uno de los alérgenos alimentarios más comunes[1].
A pesar del nombre, los mariscos no son peces. La mayoría de los mariscos ocupan un lugar bajo en la cadena alimentaria y se alimentan principalmente de fitoplancton y zooplancton[2]. Muchas variedades de mariscos, y los crustáceos en particular, están estrechamente relacionados con los insectos y los arácnidos; los crustáceos constituyen uno de los principales subfitos del filo Arthropoda. Los moluscos incluyen a los cefalópodos (calamares, pulpos, sepias) y a los bivalvos (almejas, ostras), así como a los gasterópodos (especies acuáticas como los caracoles y los bígaros; especies terrestres como los caracoles y las babosas).
Entre los moluscos utilizados como fuente de alimento por el ser humano se encuentran muchas especies de almejas, mejillones, ostras, bígaros y vieiras. Algunos crustáceos que se consumen habitualmente son las gambas, las langostas, las cigalas, los cangrejos y los percebes.[3] Los equinodermos no se recolectan con tanta frecuencia como los moluscos y los crustáceos; sin embargo, las huevas de erizo de mar son bastante populares en muchas partes del mundo, donde el manjar vivo es más difícil de transportar.[4][5]
Ejemplo de pez redondo
Una alergia al marisco no es exactamente lo mismo que una alergia al marisco. El marisco incluye el pescado (como el atún o el bacalao) y el marisco (como la langosta o las almejas). Aunque ambos entran en la categoría de “marisco”, el pescado y el marisco son biológicamente diferentes. Por lo tanto, el pescado no provocará una reacción alérgica en alguien con alergia al marisco, a menos que esa persona también tenga alergia al pescado.
La alergia al marisco puede desarrollarse a cualquier edad. Incluso las personas que han comido marisco en el pasado pueden desarrollar una alergia. Algunas personas superan ciertas alergias alimentarias con el tiempo, pero los alérgicos al marisco suelen tener la alergia durante el resto de su vida.
Cuando una persona es alérgica al marisco, el sistema inmunitario del cuerpo, que normalmente combate las infecciones, reacciona de forma exagerada a las proteínas del marisco. Cada vez que la persona come (o, en algunos casos, manipula o respira) marisco, el cuerpo piensa que estas proteínas son invasores dañinos y libera sustancias químicas como
Las reacciones alérgicas al marisco pueden variar. A veces, una misma persona puede reaccionar de forma diferente en distintos momentos. Algunas reacciones pueden ser muy leves y afectar sólo a un sistema del cuerpo, como la urticaria en la piel. Otras reacciones pueden ser más graves y afectar a más de una parte del cuerpo.
Clasificación de los peces y mariscos
El pescado está compuesto por un 70-80% de agua, un 15-20% de proteínas, un 1-13% de grasa y un 1% de minerales. La grasa, también conocida como lípidos, contiene importantes ácidos grasos omega-3 que aportan beneficios para la salud al ayudar a reducir el colesterol y la presión arterial. En general, los peces tienen una vida más fácil en el agua que los animales terrestres, por lo que sus músculos no trabajan tanto. Las proteínas del pescado son diferentes de las de la carne porque, en lugar de estar formadas por haces de músculos envueltos en tejido conjuntivo, están formadas por capas de colágeno que crean una “W” o apariencia ondulada que crea un efecto de escamas cuando se cocina. El colágeno del pescado se encuentra entre los pliegues de los tejidos musculares y es más débil que el tejido conectivo animal. Esto significa que el pescado no tiene que cocinarse durante mucho tiempo para que sea apetecible. El colágeno del pescado se funde en gelatina a unos 120˚F/60˚C. El contenido de grasa puede variar mucho durante los periodos de crecimiento, desove o migración. Los peces que se encuentran en aguas más frías tienden a ser más grasos que los de aguas cálidas. El hecho de que un pescado sea magro o graso determina la humedad que se percibe en el paladar. El contenido de grasa también determina los métodos de cocción.
