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¿Cómo se llaman las huevas de bacalao?

marzo 28, 2022

Huevas de bacalao svenska

Todas las huevas de pescado son técnicamente «huevas», pero no todas las «huevas» son caviar. El término caviar sólo se aplica a las huevas de pescado de la familia de los esturiones Acipenseridae. Las huevas de salmón y las de pescado blanco, trucha, bacalao, caviar rojo, ikura y tobiko, etc. se consideran «sustitutos del caviar» y no caviar.

Hueva es una palabra general para designar los huevos recogidos de animales marinos, mientras que el caviar es un tipo particular de hueva de la familia de los peces esturión. El caviar son huevas saladas de determinados tipos de peces descubiertos en el Mar Negro y el Mar Caspio. El caviar de esturión se considera un manjar y es muy caro.

Cuando se intenta decir a qué sabe el caviar, «un poco salado y con sabor a pescado» se queda corto. Algunos expertos afirman que hay unos 15 sabores diferentes que se pueden experimentar al comer caviar, y el sabor nunca es el mismo de una hueva a otra.

El caviar más barato procede de esturiones que pueden producir muchas huevas en poco tiempo, pero las huevas de esturiones raros y de producción lenta tienen un precio mucho mayor. Esto significa que casi todas las huevas de esturión que se comercializan hoy en día proceden de una piscifactoría.

Leche de bacalao

Aunque nuestra marca es ROE Caviar, hay una diferencia entre el caviar y las huevas. Todas las huevas de pescado son técnicamente «huevas», pero no todas las «huevas» son caviar. El término caviar sólo se aplica a las huevas de pescado de la familia de los esturiones Acipenseridae. Las huevas de salmón y las de pescado blanco, trucha, bacalao, caviar rojo, ikura y tobiko, etc. se consideran «sustitutos del caviar» y no caviar.

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El caviar ROE procede exclusivamente del esturión blanco americano, originario del norte de California.    Para más información sobre la clasificación del caviar, visite la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

En términos de escasez, el caviar beluga del Mar Caspio se considera el más raro y caro. Aunque los caviares rusos, iraníes y otros internacionales se han considerado históricamente los de mayor calidad, la calidad del caviar estadounidense es igual y, en cierto modo, mejor, debido al compromiso de Estados Unidos con las prácticas de pesca sostenibles y éticas y los avances locales en acuicultura.

El caviar se mantiene fresco hasta seis semanas sin abrir. Una vez abierta la lata, el caviar debe consumirse en un plazo de tres días para obtener el mejor sabor y experiencia. Cuando reciba su caviar ROE, la lata debe guardarse en la parte más fría de su frigorífico, en el cajón inferior o lo más cerca posible de la parte trasera. No coloque su caviar en el congelador, ya que el frío acelerará el proceso de salado y arruinará rápidamente el sabor de la lata. Si ha almacenado su caviar de forma inadecuada, tenga en cuenta los cambios de sabor y consistencia. El caviar fresco nunca debe tener grandes cantidades de aceite o decoloración.

Huevas de pescado

Hasta ahora ya sabe que el caviar y las huevas de pescado son dos cosas diferentes. Pero, ¿tienen algo en común? Básicamente, tanto el caviar como las huevas son huevos de pescado, pero el caviar es un tipo particular de huevas de la familia del esturión que ha sido curado. Las huevas no curadas se llaman comúnmente «huevos verdes» en la industria.

Ahora bien, ¿cuál es la diferencia entre el caviar y las huevas de pescado? Todo reside en los animales marinos de los que se extraen las huevas. Según la definición tradicional, mantenida por la mayor parte del resto del mundo, la palabra «Caviar» se reserva para las huevas que proceden únicamente de peces de la familia del esturión. La combinación de huevos de esturión no fecundados y sal crea el manjar conocido como Caviar. Así pues, las huevas recogidas de una especie de esturión siguen considerándose huevas hasta que se curan con sal, momento en el que se llamarían Caviar.

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Aunque la mayor parte del mundo sabe que el «verdadero caviar» no procede de cualquier pescado, sino de nuestro antiguo amigo, el esturión. En Estados Unidos, el caviar se define como las huevas curadas de esturión o de otros peces grandes, que se consumen como un manjar. Por tanto, Estados Unidos permite a los fabricantes etiquetar como caviar cualquier hueva de pescado curada en sal, sin importar de qué pez provenga. Se pueden ver huevas de una gran variedad de especies de peces, que se salan mediante el mismo proceso y se etiquetan como caviar. Esto ocurre con pescados como el salmón, el pez espátula, el pez arco, etc.

Huevos de mar

El tarako y el mentaiko son ingredientes marinos tradicionales de Japón, consistentes en huevas de abadejo de Alaska, de la familia del bacalao. El abadejo de Alaska no es un abadejo en sí mismo, sino un bacalao; por ello, el tarako y el mentaiko también se denominan huevas de bacalao. Estas huevas maduras se preparan y sazonan de forma diferente: el tarako es simple y salado, mientras que el mentaiko es marinado y una versión más sabrosa. Muy utilizadas en la cocina japonesa, las huevas de abadejo también están presentes en las preparaciones coreanas, rusas y algunas francesas.

El tarako consiste en sacos lisos y salados de huevas de abadejo o bacalao. Las diminutas huevas están apretadas y envueltas en una membrana muy fina. La palabra japonesa «tarako» se traduce como «hijos del bacalao»: «tara», que significa bacalao, y «ko», que significa hijos. El tarako suele venderse crudo y suele identificarse por su color neutro, que es un nude, casi beige, con ligeros matices rosados.  El tarako es muy apreciado, difícil de encontrar y, por tanto, muy caro.

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El mentaiko es idéntico al tarako en el sentido de que es un saco de huevas de bacalao salado, pero se diferencia del tarako en que las huevas se marinan con chiles en polvo y especias para crear una serie de perfiles de sabor sutilmente diferentes. El mentaiko crudo se ofrece en diferentes colores, que van desde el rosa apagado al rojo vivo, según el fabricante del alimento.

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