Postres turcos
El siempre popular baklava es sólo la punta del iceberg de los dulces turcos. En un reciente viaje a Estambul, me enamoré de la gran variedad de postres del país. A continuación, le mostramos algunos de los más populares.
El baklava era tan omnipresente como había previsto, aunque no todas las marcas son iguales. Siempre es mejor comerlo fresco (no recomiendo “guardarlo para más tarde”, créame, lo he intentado) y, afortunadamente, es socialmente aceptable devorarlo en el desayuno, recién salido del horno.
El baklava cevizli (baklava de nueces) y el fistikli baklava (baklava de pistachos) son los que más se ven en Estados Unidos: capas escamosas de masa filo, apiladas y pinceladas con mantequilla y jarabe de azúcar, y luego cortadas en rectángulos o rombos.
No se pierda tampoco el kadayif. A menudo se vende junto con el baklava en las tiendas, y es un pastel similar, pero que se elabora con filo rallado y empapado en almíbar en lugar de láminas. Pero, aunque es habitual encontrar baklava hecho con agua de rosas en Siria, o con miel y canela en Grecia, Turquía mantiene ciertas normas puristas de baklava, independientemente de cómo se rellene, se envuelva o se corte. “Es importante que el baklava nunca se haga con miel, sino con un simple jarabe de azúcar”, explica la experta en viajes culinarios Selin Rozanes, de Turkish Flavours.
Delicia turca
Otro factor es el escenario geográfico. El país se extiende por un terreno de 783.562 km² con diferentes regiones y variaciones de vegetación dentro de sus fronteras y también los vecinos mediterráneos y persas tuvieron su influencia.
Según la creencia islámica, cuando Noé sobrevivió al gran diluvio, elaboró un plato de budín con los ingredientes que tenía a su alcance. Hay muchas variantes de este postre turco. Básicamente se trata de una mezcla de azúcar, granos como el trigo, el garbanzo y las alubias blancas con frutos secos como el higo, el albaricoque y las pasas, así como frutos secos como la avellana y la nuez para aderezar.
El postre viene acompañado de una costumbre religiosa. El primer mes del calendario islámico es Muharrem. Es una buena acción ayunar los 10 primeros días de Muharrem, y el 10º día, el Día del Ashure, cocinar y compartir el ashure con los vecinos y familiares. Por ello, el ashure ha tenido un valor social vinculante. Hoy en día, la tradición de compartir el ashure sigue muy viva.
Es un postre tradicional turco para bodas y celebraciones de nacimientos. Este pudin de color amarillo tiene ingredientes muy sencillos: agua, arroz, almidón de maíz, así como azafrán y cúrcuma para crear su color amarillo.
Ideas de postres para el pavo
El siempre popular baklava es sólo la punta del iceberg de los dulces turcos. En un reciente viaje a Estambul, me enamoré de la gran variedad de postres del país. A continuación, le mostramos algunos de los más populares.
El baklava era tan omnipresente como había previsto, aunque no todas las marcas son iguales. Siempre es mejor comerlo fresco (no recomiendo “guardarlo para más tarde”, créame, lo he intentado) y, afortunadamente, es socialmente aceptable devorarlo en el desayuno, recién salido del horno.
El baklava cevizli (baklava de nueces) y el fistikli baklava (baklava de pistachos) son los que más se ven en Estados Unidos: capas escamosas de masa filo, apiladas y pinceladas con mantequilla y jarabe de azúcar, y luego cortadas en rectángulos o rombos.
No se pierda tampoco el kadayif. A menudo se vende junto con el baklava en las tiendas, y es un pastel similar, pero que se elabora con filo rallado y empapado en almíbar en lugar de láminas. Pero, aunque es habitual encontrar baklava hecho con agua de rosas en Siria, o con miel y canela en Grecia, Turquía mantiene ciertas normas puristas de baklava, independientemente de cómo se rellene, se envuelva o se corte. “Es importante que el baklava nunca se haga con miel, sino con un simple jarabe de azúcar”, explica la experta en viajes culinarios Selin Rozanes, de Turkish Flavours.
Nombres de postres turcos
La cocina turca, que se encuentra entre las cinco primeras en cuanto a variedad y sabor, es totalmente asertiva también en cuanto a los postres. También analizamos los aspectos más destacados de los postres tradicionales turcos y los nombres de estos dulces. He aquí los postres tradicionales turcos del pasado al presente.
La historia del Baklava se remonta a los asirios, pero este postre turco se elaboraba espolvoreando frutas secas entre dos masas y cociéndolas en el horno. Este dulce es amado por casi todas las naciones del mundo y se elaboraba de diferentes maneras.
La fama del baklava, que es muy famoso entre el pueblo turco, se extendió con el tiempo al Palacio Otomano. Este postre turco era sin duda tiene lugar en los menús de las fiestas, bodas y celebraciones especiales.
Al hablar de los dulces no se puede omitir el postre Katmer. El Katmer es el postre regional turco de Gaziantep. Se elabora engrasando la masa, que también es muy fina de la masa de baklava, como se verá al partirla.
Katmer, que se ha puesto en el horno después de que el maní y la crema se añade en ella. Katmer también ocupa un lugar en la lista de los dulces tradicionales turcos como un sabor que debe probar si tenía un viaje a Turquía.