Tipos de crema pastelera
El postre se deja cuajar en un molde frío y luego se desmolda antes de servirlo en el plato. El verdadero bavarois se coloca en un molde acanalado y se enfría hasta que adquiere una textura firme. El molde puede recubrirse primero con una gelatina de fruta para producir un efecto de glaseado en el producto final. El Bavarois se sirve mejor con salsa de frutas, puré de albaricoque o frambuesa, o para rellenar charlottes. También puede utilizarse como relleno de rosquillas en lugar de crema pastelera.
Hay que prestar especial atención a la hora de espesar un bavarois. Para conseguir la textura perfecta, hay que calentar el plato a 80°C y removerlo constantemente mientras está dentro del baño de agua. Para comprobar si se ha alcanzado la densidad adecuada, se deben poder formar ondas en la superficie de la crema al soplar sobre ella. Cuando la nata alcanza la textura deseada, se puede disolver la gelatina antes de añadir la nata montada. Esta es otra parte complicada del perfeccionamiento del bavarois, ya que la nata montada debe incorporarse a la temperatura exacta. Si la nata está demasiado caliente, la nata montada se licuará inmediatamente. Si la nata no está lo suficientemente caliente, el plato se cuajará demasiado rápido y perderá la textura deseada.
Crema pastelera con sabor a fruta
Me encanta pedir la pasta de praliné de avellanas para acompañar el pan cada vez que visito mi café favorito Le Pain Quotidien, que es una cadena internacional con sede en Bélgica. Y también uso esta increíble pasta en mis entremets (pasteles franceses). Es bastante cara y la calidad no es tan buena para …
El ganache de chocolate es una mezcla suave y aterciopelada de chocolate y nata. Muchos piensan que los suizos inventaron el ganache porque es la cuna de la trufa, otros dicen que se inventó en París, en la Patisserie Siravdin. Las proporciones de chocolate y nata pueden variar en función de su uso, pero la forma básica es a partes iguales…
La crema pastelera es un componente esencial en una cocina de pastelería. Es una crema rica, espesa y cremosa hecha con una mezcla de leche, huevos, azúcar, harina y maicena. Basta con batir la crema pastelera y utilizarla sola como relleno o utilizar la crema pastelera como base para otras cremas. La crema pastelera es …
Una gran crema de mantequilla es lujuriosa, sedosa, suave, manejable y con una textura deliciosa. El glaseado de crema de mantequilla puede ser intimidante, y la crema de mantequilla americana requiere mucho tiempo: Para cualquier pastelero serio, ésta no “cuenta” realmente como verdadera crema de mantequilla. Se trata de una combinación de mantequilla, azúcar glas, leche y algunos aromas. Crema de mantequilla italiana: Es un merengue hecho con claras de huevo y azúcar, y …
Usos de la crema pastelera
Alfred Bird (1811 – 15 de diciembre de 1878) fue un fabricante de alimentos y químico inglés. Nació en Nympsfield, Gloucestershire, Inglaterra, en 1811[1][2][3] y posteriormente fue alumno de la King Edward’s School de Birmingham. Fue el inventor de una serie de productos alimenticios, entre los que destacan las natillas sin huevo y la levadura en polvo[4] Su padre era profesor de astronomía en el Eton College[5] Su hijo Alfred Frederick Bird continuó desarrollando el negocio tras la muerte de su padre.
Alfred Bird se inscribió como farmacéutico en Birmingham en 1842, después de haber sido aprendiz de Phillip Harris de esa ciudad. Era un químico y farmacéutico cualificado y llegó a abrir una farmacia experimental en Bull Street.
El primer gran invento de Alfred Bird fueron las natillas sin huevo en 1837. Alfred Bird utilizó harina de maíz en lugar de huevo para crear una imitación de las natillas de huevo[6], que en un principio estaba destinada únicamente a su esposa Elizabeth, que era alérgica al huevo y a la levadura. Los Birds utilizaban las auténticas natillas cuando recibían a sus invitados, pero en una ocasión las natillas sin huevo se sirvieron (por accidente o a propósito) a los comensales. Tuvo una buena acogida y Alfred Bird se dio cuenta de que su invento tenía un uso más amplio. Poco después, Alfred Bird fundó “Alfred Bird and Sons Ltd”, que se convertiría en la famosa empresa y marca Bird’s Custard[6].
Receptor de natillas
Iginio Massari no es el típico chef divo, es realmente un artista apasionado y perfeccionista. Sus pasteles son tan perfectos que más que comerse dan ganas de usarlos como decoración, son obras de arte. Y cuando los pruebas, ¡son exquisitos!
A pesar de estar en las principales guías culinarias del mundo como uno de los mejores bares de pasteles, Pasticceria Veneto es un bar de barrio. Colorido, pequeño, con los pasteles expuestos en el escaparate, la gente va por la mañana a leer el periódico y a saludar a los camareros como en cualquier bar.
Creme patissiere:Si se quiere hacer varias veces, hay que batir doce huevos, la clara y la yema. Una vez batidos, hay que poner una buena media libra de harina (450g), más que menos y batir todo junto. Luego se añade otra docena de huevos, que se siguen mezclando con el resto. Al mismo tiempo, se tienen unas dos pintas y media de leche (1,420 litros), y se pone en una cacerola grande en proporción, para hervirla. Cuando hierve, se vierte en la olla y se remueve. Necesita un poco de sal, aproximadamente media libra de mantequilla (227 g), un poco de pimienta blanca y cocerla bien, cuidando de que no se pegue al fondo. Cuando la crema esté espesa y cocida, la verterás en otro cazo y la dejarás enfriar.François Massialot, El cocinero real y burgués
