Crema Frangipane
El frangipane es una crema de almendras aterciopelada que se realza con un toque de vainilla. Esta crema, de sabor dulce y a nuez, aporta una deliciosa riqueza y textura a los postres. Se puede utilizar de muchas maneras, por ejemplo como relleno de tartas, pasteles y pastas (piense en los croissants de almendra). Las recetas más populares son la tarta Bakewell (una cubierta de hojaldre rellena de capas de frangipane, mermelada y almendras laminadas), la tarta de conversación (hojaldre relleno rociado con glaseado real), los Pithiviers (un pastel de hojaldre) y la Jésuite (un pastel triangular relleno).
El frangipane es muy fácil de hacer y forma parte del repertorio de todo buen pastelero. La receta es sencilla y se puede hacer con diferentes métodos: en el robot de cocina, en la batidora o a mano. Sea como sea, la receta consiste básicamente en añadir todos los ingredientes a la vez. Esta receta de frangipane hace suficiente crema de almendras para una tarta grande o varias tartaletas pequeñas. Al tratarse de un producto crudo, será necesario cocinarlo antes de consumirlo.
“Me encanta utilizar el frangipane como capa en una tarta sencilla, con algo de fruta fresca o mermelada de higos. Una vez horneada, la dulzura de la fruta combinada con la cáscara de la tarta y el frangipane horneado es suprema. Esta receta era sencilla y es un buen punto de partida si quieres aprender más sobre la repostería tradicional.” -Tracy Wilk
Recetas de pasta de almendras
Susan Lundman comenzó a escribir sobre sus pasiones: la cocina, la jardinería, el entretenimiento y el ocio, después de trabajar para una agencia sin ánimo de lucro, redactando subvenciones e investigando temas de desarrollo infantil. Desde entonces, ha escrito profesionalmente durante seis años. Lundman obtuvo un máster en la Universidad de Stanford.
La pasta de almendras, menos dulce y más cremosa que el mazapán, se utiliza como ingrediente en muchos postres. La pasta se conserva hasta dos años almacenada en el frigorífico; se mantiene indefinidamente en el congelador si se almacena adecuadamente.
Cuanto menos aire llegue a la pasta de almendras en el congelador, mejor. Si la pasta se seca en el congelador, perderá su intenso sabor a almendra. Utilice un envoltorio de plástico apto para el congelador o una bolsa de plástico apta para el congelador, o envuelva la pasta primero en plástico y luego en papel de aluminio. Si piensa congelar varias cucharadas de pasta, congele las cantidades en una bandeja de cubitos de hielo, y luego saque los cubitos para guardarlos por separado en plástico o papel de aluminio.
La pasta de almendras combina especialmente bien con las frutas, como los albaricoques, las cerezas, las peras y los melocotones. Añada una capa de pasta al fondo de una corteza para tartas de fruta o incorpórela a un glaseado. Utilice la pasta para añadir sabor a almendra a otros postres, como:
Pasta de almendras en lata
La pasta de almendras (o mazapán) se congela muy bien y es fácil de preparar para el congelador. Sólo tienes que asegurarte de que se almacena adecuadamente para disfrutar de la increíble vida útil que ya te hemos presentado. Estos son los pasos que debes seguir para congelar la pasta de almendras.
La mejor manera de descongelar la pasta de almendras es dejarla reposar en la nevera durante la noche para protegerla de cualquier bacteria dañina. A continuación, debe dejarla en la encimera durante unos treinta minutos para que alcance la temperatura ambiente antes de añadirla a su receta.
Es perfectamente seguro volver a congelar la pasta de almendras después de haberla descongelado. Sólo hay que asegurarse de volver a envolverla bien para evitar que entre un exceso de aire que haga que se seque y pierda su sabor. Ten en cuenta que es una buena idea congelar la pasta en porciones adecuadas, para no tener que preocuparte de volver a congelar lo que no necesitas.
La pasta de almendras se congela muy bien, siempre que sigas las instrucciones y la mantengas convenientemente envuelta. Esto es una gran noticia, ya que la pasta de almendras puede ser cara, por lo que prepararla o comprarla en lotes y luego congelarla te ahorrará sin duda mucho dinero a largo plazo, sobre todo si eres un entusiasta de la repostería casera.
¿Cuánto tiempo dura la pasta de almendras?
La pasta de almendras es un ingrediente clave del mazapán y de muchos otros dulces y pasteles de estilo europeo. Puede resultar cara en las tiendas, pero por suerte es fácil de hacer en casa. Esta receta de pasta de almendras sólo requiere cuatro ingredientes (uno opcional) y un procesador de alimentos. Necesitarás almendras escaldadas (que puedes escaldar tú mismo si lo prefieres), azúcar en polvo, una clara de huevo y extracto de almendra si quieres. Después de probar esta pasta de almendras fresca y con sabor a nuez, no volverás a comprarla en una tienda.
Bien envuelta en plástico y guardada en una bolsa con cierre, la pasta de almendras puede conservarse hasta tres meses en el frigorífico o seis meses en el congelador. Asegúrese de poner la pasta de almendras a temperatura ambiente antes de utilizarla en las recetas.
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