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¿Qué beneficios tiene el caldo de hueso?

marzo 28, 2022

Caldo de huesos sverige

Y no, no es exactamente lo mismo que el caldo. La diferencia entre un caldo y un consomé radica principalmente en el tiempo de cocción a fuego lento. Cuanto más tiempo se cocine el líquido, más nutrientes y minerales se desprenden de los huesos. Los caldos se hacen cociendo a fuego lento los huesos y algo de carne (normalmente ya asada) de un animal o pescado durante mucho tiempo, a menudo más de 24 horas, frente a un caldo que puede terminar de cocinarse en unas 3 horas.

El caldo de huesos ofrece una larga lista de beneficios para el organismo: Por un lado, es una gran fuente de proteínas (unos 6 gramos por taza) y de minerales como el calcio, el fósforo (bueno para los huesos y los dientes) y el potasio, que ayuda a transportar los nutrientes a las células y los desechos fuera de ellas. Pero eso no es todo.

1. Sana y sella tu intestino.  Una taza de caldo de huesos al día puede ayudar con el síndrome de intestino permeable, pero también es bueno para proteger los intestinos no permeables, según Jill Grunewald, entrenadora de nutrición holística y fundadora de Healthful Elements. Se dice que la gelatina de los huesos que se suelen utilizar para hacer caldo (como los nudillos, los pies y otras articulaciones) ayuda a sellar los agujeros de los intestinos. (Las personas que padecen el síndrome de intestino permeable tienen un revestimiento intestinal poroso.) Este «parche» puede ayudar a aliviar la diarrea crónica, el estreñimiento e incluso algunas intolerancias alimentarias. Por no hablar de que se toma fácilmente; por eso los dietistas recomiendan el caldo como uno de los mejores alimentos para la resaca o para los pacientes con sensibilidades alimentarias.

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1. El caldo de huesos es una rica fuente de aminoácidos, que son los componentes básicos de las proteínas, dice Ben-Asher.  Una taza de caldo de hueso de pollo ofrece 9 gramos de proteína, mientras que una taza de caldo de hueso de res ofrece 11 gramos de proteína.Y, no todas las proteínas son creadas iguales. Por ejemplo, una revisión de 2019 de estudios realizados tanto en humanos como en animales descubrió que la proteína animal es más fácil de digerir y una fuente más rica en aminoácidos esenciales en comparación con la proteína de origen vegetal. Por lo tanto, los aminoácidos en el caldo de huesos son fácilmente absorbidos por su cuerpo para ayudar a construir músculos, tejidos y huesos.

3. Protege los huesos y las articulacionesEl colágeno del caldo de huesos también protege las articulaciones del deterioro relacionado con la edad. Por lo tanto, el caldo de huesos puede ser beneficioso para las personas con afecciones óseas y articulares como la osteoartritis, dice Ben-Asher.  Además, Ben-Asher dice que el caldo de huesos contiene calcio, que es un mineral conocido por mantener los huesos fuertes y prevenir la pérdida de hueso a medida que envejecemos.

6. Alimento bajo en calorías y carbohidratosEl caldo de huesos también es bajo en carbohidratos y calorías, ya que una taza de caldo de huesos de pollo contiene 40 calorías y 0 gramos de carbohidratos.  Esto lo convierte en un tentempié saludable o en un complemento de las comidas. El consumo de alimentos con alto contenido en carbohidratos o calorías refinadas aumenta el riesgo de obesidad, de diabetes tipo 2 y de obesidad crónica.

Nutrición del caldo de huesos

0Para mí, el caldo de huesos es sencillo, es intemporal y es donde podemos acudir cuando queremos volver a lo básico. El caldo de huesos es más fácil de hacer de lo que se piensa, y tiene propiedades curativas que van más allá de lo que podemos imaginar. Los huesos representan la estructura del Universo. Cuando sentimos que conocemos la verdad, la sentimos en lo más profundo de nuestros huesos. El caldo de huesos es enraizante y nutritivo. Y aunque todo esto suena maravilloso, también tenemos la ciencia para mostrarnos los beneficios que nuestro cuerpo puede sentir con cada sorbo.

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El caldo de huesos ha sido uno de los secretos de mi salud y vitalidad durante años. Mientras escribo esto, me estoy acercando a mi 90 cumpleaños, ¡y estoy segura de que va a ser otra de mis mejores décadas! La edad no significa nada cuando se tiene buena salud.

Existe una sólida razón científica por la que recurrimos a la sopa de pollo durante la temporada de resfriados y gripe. En el año 2000, se publicó un estudio en Chest, la revista oficial del Colegio Americano de Médicos de Tórax, que estudió la sopa de pollo (caldo de huesos) y descubrió que, efectivamente, ayuda a aliviar los síntomas del resfriado común, ya que despeja la mucosidad, abre las vías respiratorias y proporciona una nutrición de fácil digestión.

Cómo comer caldo de huesos

El caldo de huesos de pollo es un poco más fácil de hacer por dos razones. En primer lugar, los huesos no son tan densos. Y en segundo lugar, los huesos son más fáciles de conseguir, ya que en Canadá y Estados Unidos se consume más pollo que carne de vacuno.

También se pueden utilizar las partes del pollo más fáciles de conseguir para el caldo y la sopa, como las alas de pollo, los muslos, las patas, los cuellos y las carcasas. Si se come de la nariz a la cola, es fácil encontrar huesos de pollo.

La glicina combate la inflamación en el intestino mediante la creación de nuevo tejido conectivo. Este tejido protege la capa mucosa del estómago, el intestino delgado y el tracto gastrointestinal, haciéndote más resistente a los alimentos inflamatorios. Lea nuestro manual sobre la importancia de la glicina.

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¿Recuerdas la glicina, el aminoácido que mencioné antes? Resulta que también es bueno para ayudarle a relajarse y a dormir. La carne de vacuno tiene un poco más de glicina que el pollo. Pero el pollo también tiene mucha glicina.

El colágeno de tipo II (hecho de cartílago de pollo) tiene algunos estudios que demuestran que puede reducir los signos visibles del envejecimiento de la piel (arrugas, patas de gallo), al tiempo que aumenta la hidratación de la piel, el cabello, los dientes y las uñas.

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