Origen del caldo de res
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El puchero se come en las zonas de Argentina, Uruguay y Paraguay que bordean el Río de la Plata. El plato se prepara de la misma manera que en España, aunque sus ingredientes difieren según los diferentes productos locales. En las zonas de Argentina, Paraguay y Uruguay que rodean el estuario del Río de la Plata, el puchero se prepara principalmente con carne de vacuno -que era abundante y barata- y los garbanzos se utilizan menos que en la península ibérica. El caldo y los ingredientes sólidos suelen consumirse por separado.
Los cortes de carne utilizados son especialmente importantes: si es posible, ossobuco; si no, se pueden sustituir por cortes de carne de vacuno con tuétano o de ave (utilizados en el puchero de gallina). Otros ingredientes utilizados pueden ser patatas, cebollas y calabaza. Entre los productos locales típicos que se utilizan están las batatas,[1] el maíz dulce, las zanahorias, el tocino, el chorizo local (un embutido muy diferente del chorizo curado español hecho con pimentón), la panza de cerdo, la col y los huevos.
Receta de cocido
El caldo de res es posiblemente la sopa más popular de la región que rodea a Ciudad de Guatemala. Aunque es deliciosa y nutritiva, esta sopa tiene algo de historia y mucho en común con las sopas de otros países.
La sopa en Guatemala es sopa y caldo, caldo. El caldo de res también se conoce como cocido. A menudo estos últimos términos se utilizan indistintamente, pero el caldo de res siempre se denomina caldo, no sopa. El puchero (también conocido como cocido) es una sopa campesina procedente de Andalucía que los españoles trasladaron durante la época colonial a América Latina y Filipinas. Se conoce con diferentes nombres en los distintos países donde es popular.
En Guatemala el caldo de res es una especialidad de los sábados, ya que se puede hacer cualquier día de la semana, pero los guatemaltecos esperan prepararlo para la comida del sábado, ya que puede resultar bastante pesado cuando se llega a la última parte. El caldo de res es una comida de un solo plato que contiene muchos grupos de alimentos. Es un plato aromático y atractivo que parece elaborado y delicioso, pero es bastante fácil de hacer.
Cocido de res
¡Es temporada de caldo de res, amigos! No hay nada más reconfortante que un gran tazón de esta sopa caldosa llena de verduras en un día frío de otoño e invierno. Al igual que la sopa de pollo, este es uno de esos platos que te hacen sentir cálido y acogedor tan pronto como lo sirves en tu tazón.
El caldo de res es una sopa de carne mexicana hecha con un sabroso caldo de carne y rellena de muchas verduras como calabaza, maíz, zanahorias, col y patatas. La forma de preparar el caldo y las verduras que se utilizan varían de una región a otra de México, pero el corte de carne que se suele utilizar es el jarrete de ternera con hueso.
Me gusta servir el caldo de res en tazones grandes para asegurarme de obtener un poco de todo, incluyendo una mazorca de maíz. A continuación, añado unas pizcas de salsa picante Tobasco (de la que no suelo ser fan, pero que funciona perfectamente en esta sopa), un poco de cilantro fresco y un gran chorro de zumo de lima. Si no te gusta la salsa picante, puedes omitirla, pero no dejes de lado el cilantro y el zumo de lima. Transforman completamente el caldo y lo hacen fresco, brillante y reconfortante al mismo tiempo.
Auténtica receta de cocido
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El puchero se come en las zonas de Argentina, Uruguay y Paraguay que bordean el Río de la Plata. El plato se prepara de la misma manera que en España, aunque sus ingredientes difieren según los diferentes productos locales. En las zonas de Argentina, Paraguay y Uruguay que rodean el estuario del Río de la Plata, el puchero se prepara principalmente con carne de vacuno -que era abundante y barata- y los garbanzos se utilizan menos que en la península ibérica. El caldo y los ingredientes sólidos suelen consumirse por separado.
Los cortes de carne utilizados son especialmente importantes: si es posible, ossobuco; si no, se pueden sustituir por cortes de carne de vacuno con tuétano o de ave (utilizados en el puchero de gallina). Otros ingredientes utilizados pueden ser patatas, cebollas y calabaza. Entre los productos locales típicos que se utilizan están las batatas,[1] el maíz dulce, las zanahorias, el tocino, el chorizo local (un embutido muy diferente del chorizo curado español hecho con pimentón), la panza de cerdo, la col y los huevos.
