Historia del estofado de carne irlandés
El estofado irlandés, un plato campesino sabroso y que llena, elaborado con los ingredientes más baratos y fáciles de conseguir, refleja la historia de la propia Irlanda. Los irlandeses criaban principalmente ovejas y cultivos de raíces para subsistir. Las ovejas proporcionaban lana para la ropa de abrigo, leche para beber y hacer queso y, finalmente, carne cuando el animal llegaba al final de sus años productivos. Las patatas eran el principal cultivo alimentario, antes de la hambruna de la patata. Una balada del siglo XIX celebraba la satisfacción hogareña de un plato caliente: “Entonces, hurra por un estofado irlandés / que se pegará a tu barriga como el pegamento”.
El estofado irlandés, “ballymaloe” o “stobhach gaelach”, como se llama en gaélico, contiene tradicionalmente trozos de cordero o carnero (carne menos tierna de ovejas de más de dos años), patatas, cebollas y perejil. A menudo, los huesos del cuello, los jarretes y otros recortes eran la única base del caldo. Sin embargo, estos supuestos descartes seguían teniendo suficiente sabor después de dos o tres horas de cocción a fuego lento para hacer justicia a un abundante plato de estofado.
¿Cuándo se inventó el estofado de carne?
El estofado irlandés (irlandés: stobhach/Stobhach Gaelach)[1] es un guiso originario de Irlanda que tradicionalmente se elabora con hortalizas de raíz y cordero o cordero, aunque también suele llevar carne de vacuno. Como ocurre con todos los platos populares tradicionales, la receta exacta no varía de una época a otra ni de un lugar a otro. Los ingredientes básicos son el cordero o el carnero (se utiliza el carnero porque procede de ovejas menos tiernas de más de un año, es más gordo y tiene un sabor más fuerte, y generalmente era más común en épocas menos prósperas), así como patatas, cebollas y perejil[2] A veces también puede incluir zanahorias. El estofado irlandés también se prepara con cabrito.
El estofado irlandés es un célebre plato irlandés, aunque su composición es objeto de disputa. Los puristas sostienen que los únicos ingredientes aceptables y tradicionales son chuletas de cordero o cabrito, patatas, cebollas y agua. Otros añadirían elementos como zanahorias, nabos y cebada perlada; pero los puristas sostienen que estropean el verdadero sabor del plato. Los ingredientes se hierven y se cuecen a fuego lento hasta dos horas. La carne de cordero era el ingrediente dominante porque la importancia económica de las ovejas residía en su producción de lana y leche, lo que garantizaba que sólo los animales viejos o económicamente inviables acabaran en la olla, donde necesitaban horas de cocción lenta. El estofado irlandés es el producto de una tradición culinaria que se basaba casi exclusivamente en la cocción a fuego abierto. Parece ser que el estofado irlandés se reconoce ya en torno a 1800.[3]El estofado irlandés se considera un plato nacional de Irlanda[4].
Guiso irlandés wikipedia
Tradicionalmente, un estofado irlandés (también conocido como Guinness Stew) se hace con cordero, lo que puedes hacer sin problemas. Nuestra versión incluye carne de ternera, que es menos tradicional pero ciertamente igual de deliciosa. ¿Hervir o no hervir? No hervir. Las carnes guisadas deben cocinarse a fuego lento, es decir, a fuego lento. Lo último que quieres es que la carne se convierta en piel de zapa, que es lo que obtendrás si la hierves hasta que esté (demasiado) hecha. Raspando el fondo de la olla después de que la carne y las verduras hayan entrado y se haya añadido el líquido. Hay una cantidad increíble de sabor encerrado en esos trozos dorados (llamados fond en francés). Quieres que ese sabor se quede en el guiso y no se vaya por el desagüe después de haber lavado la olla. Ya hemos dicho que los trozos dorados son cruciales. No los obtendrá si la carne no está suficientemente dorada. Si tienes que cocinar la carne en tandas, hazlo. La carne al vapor y pálida no es una ventaja en este plato. El guiso cocido y enfriado se puede refrigerar hasta 4 días. También puede congelarlo durante 1 mes, pero tenga en cuenta que congelar el guiso con patatas puede afectar a la textura una vez descongelado y recalentado. ¿Y qué tal un café irlandés para rematar la comida?
¿Cuál es el origen del estofado de carne?
2. Calentar el aceite o la mantequilla en una segunda olla. Añadir la cebolla y rehogarla durante unos minutos a fuego medio o alto hasta que esté brillante y blanda. Añadir el resto de los ingredientes del guiso, aparte de las lentejas, y dejar que la mezcla cueza a fuego lento hasta que las patatas de la otra olla estén blandas.
Haga una variedad más suave omitiendo los copos de chile del guiso. El jengibre y el ajo frescos harán que siga teniendo mucho sabor. Si a tus hijos no les gusta ver lo que hay en el guiso, puedes triturarlo hasta que esté completamente suave.