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Los espárragos son deliciosos y nutritivos. El espárrago (nombre científico Asparagus officinalis) es una planta perenne con flores que se ha utilizado como alimento y medicina desde el año 3.000 a.C. Muchas culturas primitivas le atribuían propiedades afrodisíacas. Hoy en día, los espárragos son reconocidos como una excelente fuente de vitaminas, minerales y fibra, con pocas calorías o sodio.
Media taza de espárragos cocidos (90 g) aporta 20 calorías, 2,2 g de proteínas, 3,7 g de hidratos de carbono y 0,2 g de grasa. Los espárragos son una excelente fuente de vitamina K, vitamina A y zinc. La siguiente información nutricional ha sido proporcionada por el USDA.
Los espárragos son una excelente adición a cualquier dieta baja en carbohidratos o cetogénica. Sólo una pequeña parte de su contenido en carbohidratos proviene de los carbohidratos simples (es decir, el azúcar), por lo que tiene poco impacto en el azúcar en sangre y un índice glucémico (IG) inferior a 15.
Los espárragos también ofrecen una dosis saludable de fibra dietética, los carbohidratos no digeribles que ayudan a regular la digestión, el azúcar en sangre y la absorción de grasas en el cuerpo. La mayor parte de la fibra de los espárragos es insoluble, lo que significa que extrae agua de los intestinos para ablandar las heces y facilitar su salida del tracto digestivo.
¿Cuántos carbohidratos tienen los espárragos en lata?
La primavera ha llegado y la temporada de espárragos también. El sonido de un coro triunfante. Nos encantan los espárragos en todas sus formas, ya sea simplemente al vapor, a la plancha o al horno en una cazuela de espárragos con queso y bacon, es una de nuestras verduras favoritas en los meses más cálidos. Esta sopa cremosa, sin embargo, es un éxito insospechado. Es refrescante a la vez que aporta un poco de riqueza y algo de sabor a espárrago puro. Lo casamos con un toque de mantequilla y un poco de ajo para suavizar las notas herbáceas, lo cocinamos a fuego lento con caldo hasta que esté tierno, y luego lo mezclamos hasta que esté suave con una dosis saludable de crema. El resultado es una sopa verde hermosa y relajante que es lo suficientemente rica como para ser una comida ligera o un aperitivo satisfactorio. Se puede servir caliente, directamente del fuego, o fría (si te sobra algo). Si te sobra, puedes guardarlo en la nevera en un recipiente hermético hasta una semana y en el congelador hasta 3 meses. Aunque está muy bien por sí sola, esta sopa es aún mejor cuando se espolvorea con un poco de pan rallado casero tostado con mantequilla y ajo.¿Has probado esta receta? Cuéntanos cómo te ha salido en los comentarios.
Sopa de espárragos vegana con patata
Una cremosa sopa de espárragos con patata para dar la bienvenida a la primavera. Esta sedosa y suave sopa de puré tiene una base de espárragos frescos, patatas Yukon gold, puerros dulces y cebollas, y está coronada con una elegante crema de cebollino casera.
¡Me lo pido! La primavera por fin hace su aparición en la zona de Chicago. Los petirrojos están cantando, los narcisos están empezando a mostrar sus hermosos tallos verdes, y los espárragos frescos han llegado con toda su fuerza.
Para celebrar el comienzo de una de mis estaciones favoritas, me he asociado con mis amigos de Imagine® para traerles la última de una serie de recetas de sopa de temporada: ¡una cremosa sopa de patatas con espárragos cubierta con una decadente crema de cebollino!
Si no conoces sus productos, Imagine® produce una maravillosa línea de caldos y sopas orgánicas. Su sabor es excelente y redondo, y todos sus productos están hechos con ingredientes orgánicos certificados y sin OGM.
Soy cliente de sus productos desde hace años y me encanta trabajar con ellos para idear nuevas recetas que compartir con vosotros. Las sopas siempre han sido uno de mis tipos de platos favoritos para elaborar, así que esta colaboración ha sido muy divertida.
Receta de sopa de espárragos
Cuando llega la primavera y los espárragos están de temporada, es difícil resistirse a ellos, ¿verdad? Esos soldados verdes nos saludan al entrar en la sección de productos del mercado, desafiándonos a que los aprovechemos mientras podamos.
Aquí tenemos una sopa de espárragos fresca y fácil que aprovecha deliciosamente nuestros espárragos de temporada. La base es sólo cebolla, un poco de ajo, muchos espárragos picados, caldo (de pollo o de verduras) y perejil fresco picado.
¿Quieres más verde en la sopa? Añade un puñado de espinacas tiernas picadas en el paso 5 junto con el perejil. ¿Cocina ligera? El vermut hace que esta sopa brille. Si no tienes, prueba a añadir un cuarto de taza de vino blanco a la olla después de rehogar la cebolla y el ajo. Deja que burbujee y se reduzca a la mitad antes de añadir los espárragos. De lo contrario, sáltese.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
