De qué está hecho el tofu
Saltar al contenido principalSaltar al pie de páginaAcceder ahoraAcceder ahoraAlimentación y nutriciónEl tofu: ¿Qué es y es bueno para usted? ¿Puede el consumo de tofu ayudarle a alcanzar sus objetivos de salud? Siga leyendo para conocer el tofu con base científica.Por Colleen de Bellefonds
Quizá hayas oído que el tofu es saludable, pero no tienes ni idea de qué hacer con él. O tal vez tenga antojo de pollo y bistec con regularidad y piense que el tofu es para personas que han evitado totalmente los alimentos de origen animal. Sea cual sea la razón por la que haya rehuido el tofu en el pasado, hay muchas razones para incluirlo en el menú.
El tofu, un alimento tradicional asiático elaborado a partir de granos de soja coagulados, es una importante fuente de proteínas para muchos vegetarianos y veganos. Pero las personas que comen alimentos de origen animal también lo utilizan como un sustituto más saludable de la carne o los lácteos. Y como es bastante barato, fácil de cocinar y tiene muchos beneficios para la salud, es una excelente adición a tus planes de comidas.
Si no conoces el tofu, es normal que su textura y sabor te intimiden. De todos modos, pruébalo: Los nutricionistas dicen que el tofu es extremadamente versátil, ya que puede utilizarse en platos dulces y salados y absorbe cualquier sabor que se le añada.
Tofu de seda
¿Qué es el tofu? Al igual que los quesos, el tofu se divide en diferentes tipos, según su firmeza. Los tipos más comunes de tofu son: El tipo de tofu que elijas tendrá un impacto en su valor nutricional, dice Proctor. “A medida que aumenta la firmeza, aumenta el aporte calórico y el contenido de proteínas”, dice. Por ejemplo, tres onzas de tofu sedoso contienen 35 calorías, en comparación con la misma cantidad de tofu extra firme, que tiene casi el doble de calorías, 70. “Sin embargo, en general, el tofu es una opción de proteína baja en calorías en comparación con la mayoría de las proteínas de origen animal”, dice Proctor.
Beneficios del tofu para la salud Existe la idea errónea de que el consumo de productos de soja, incluido el tofu, puede aumentar el riesgo de cáncer, pero los estudios indican que la soja no aumenta el riesgo de cáncer. De hecho, el consumo de tofu y otros productos de soja puede tener beneficios para la salud, incluido el apoyo a la salud del corazón. El tofu es una opción saludable porque es un alimento rico en proteínas y bajo en calorías para las personas que intentan
Proctor dice que el tofu es una opción saludable. En general, el tofu proporciona una porción sustancial de proteínas con menos calorías que las fuentes de carne roja. He aquí cómo se compara el tofu con otras fuentes de proteínas. En una porción de 3 onzas de cada una, encontrará: A diferencia de las fuentes de proteína basadas en la carne, el tofu no tiene colesterol y es bajo en grasas saturadas. El consumo de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol se ha relacionado con un menor riesgo de enfermedades del corazón, y el consumo de 25 gramos de proteína de soja al día puede reducir el riesgo de
¿Es el tofu un alimento procesado?
El tofu está recibiendo un gran protagonismo a medida que la alimentación basada en plantas se convierte en algo habitual. Aunque pueda parecer intimidante (o peor aún, insípido), esta proteína vegetal es fácil de trabajar y lo suficientemente versátil como para adoptar los sabores de lo que se esté cocinando, ya sea un revuelto de tofu o un salteado.
El tofu está hecho de granos de soja cuajados y prensados en bloques, como si se tratara de un queso. El tofu también contiene nigari, que es el líquido que queda después de extraer la sal del agua de mar, que es lo que encontrará en el tofu al abrirlo. El nigari ayuda a dar al tofu su forma y textura icónicas, y también es rico en minerales.
Dependiendo del tipo que compres, el tofu también puede estar fortificado con vitaminas o minerales, como el calcio o la vitamina B12 -nutrientes que los vegetarianos y veganos a menudo no consumen lo suficiente. Sugerimos comprar tofu orgánico, ya que los cultivos de soja suelen estar contaminados con productos químicos y fertilizantes, y la mayoría de los cultivos están modificados genéticamente. Tanto Trader Joe’s como Whole Foods fabrican su propio tofu orgánico a un precio excelente.
Recetas con tofu de seda
Los estadounidenses están obsesionados con las proteínas. Se las considera la piedra angular de cualquier dieta saludable, ya que ayudan a sentirse saciado y a desarrollar los músculos. Pero la mayoría de los estadounidenses consumen demasiadas proteínas cada día, según estimaciones federales, y se exceden especialmente con las proteínas animales, concretamente con la carne roja. Cada vez está más claro el problema que el consumo excesivo de carne roja puede suponer para la salud. Las investigaciones han descubierto una relación entre las dietas ricas en carnes rojas y procesadas y muchas enfermedades crónicas, como la diabetes de tipo 2, las enfermedades cardíacas y el cáncer. La carne roja contiene grandes cantidades de grasa saturada, y las formas procesadas, como el beicon y las salchichas, suelen contener sustancias químicas que se han relacionado con el cáncer. Sin embargo, las proteínas de las plantas están relacionadas con lo contrario: tasas más bajas de muchas de las mismas enfermedades y vidas más largas, gracias a la fibra, las grasas saludables y los micronutrientes que las acompañan.
Según un informe publicado en enero por el Foro Económico Mundial (FEM), cambiar la carne de vacuno por plantas ricas en proteínas como las judías, los guisantes y los frutos secos tiene grandes beneficios no sólo para la salud de las personas, sino también para la salud del planeta. Según el informe, si los habitantes de todo el planeta hicieran un solo cambio -pasar de la carne de vacuno a otras fuentes de proteínas-, las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con la alimentación se reducirían un 25% y las muertes relacionadas con la dieta disminuirían un 5% en los países ricos. La producción de carne roja es muy perjudicial para el medio ambiente porque la cría de ganado requiere grandes extensiones de tierra y emite muchos gases de efecto invernadero a la atmósfera.
