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¿Cómo hacer hamburguesas vegetarianas que no se desarmen?

marzo 22, 2022

Receta de hamburguesa vegana

Se puede decir que las hamburguesas vegetarianas han entrado realmente en su edad de oro. Se acabaron los días en los que tu única opción era un disco de hockey insípido y apto para el microondas, lleno de ingredientes extraños como el aislado de proteína de soja. Las versiones caseras, repletas de verduras, alubias, cereales integrales y frutos secos, están de moda.

El problema es que incluso muchas de las opciones caseras más deliciosas son tan resistentes como las blondas que tejía tu abuela en 1943, así que normalmente acabas teniendo que hornearlas o freírlas cuidadosamente en lugar de cocinarlas a la parrilla.

Pero ya no. Si utilizas una receta con los ingredientes adecuados, puedes cocinarlos a la parrilla, dice Nikki Dinki, autora de Meat on the Side: Delicious Vegetable-Focused Recipes for Every Day. Para ayudar a que tus hamburguesas vegetarianas se mantengan firmes, recomienda que te asegures de usar un aglutinante, como huevos, semillas de lino molidas, semillas de chía o quesos de baja humedad como el parmesano. ¿Y los demás ingredientes? Piensa en pequeño. «Me gusta poner la mayoría de mis ingredientes en el procesador de alimentos y pulsarlos hasta que estén finamente picados», dice. «Los trozos grandes de cualquier cosa sólo harán que tu hamburguesa se deshaga». Por último, en lugar de dar forma a las hamburguesas a mano, utiliza un molde, que ayuda a que la mezcla sea más densa y tenga menos probabilidades de deshacerse.

Cómo atar hamburguesas vegetarianas

Ah, ¿y he mencionado que cada hamburguesa (una de cinco) tiene casi 10 gramos de proteínas? Créeme, te vas a ir a casa satisfecho después de comerte una de estas (especialmente si la acompañas con una abundante ensalada, cuñas de boniato o crujientes patatas fritas al horno).

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Notas* Para cocinar el arroz, recomiendo este método de Saveur. Es la clave para que estas hamburguesas no queden demasiado húmedas o gomosas. // El tiempo de preparación no incluye la cocción del arroz.*Una lata de 425 g de frijoles negros rinde sólo 1 1/4 tazas de frijoles negros. Por lo tanto, si utiliza una lata, asegúrese de comprar dos latas (la cantidad es la que figura en la receta original y se ajusta si se modifica el tamaño del lote). Además, si los frijoles negros no están salados, añade 1/4 de cucharadita de sal adicional a la mezcla de la hamburguesa (la cantidad es la misma que la receta original // ajústala si modificas el tamaño del lote).*Para una salsa de hamburguesa sencilla, mezcla 2 partes de mayonesa vegana y 1 parte de ketchup. Para congelarlas más tarde, cocine las hamburguesas como se indica en la parrilla o en la sartén. A continuación, colócalas en una bandeja para hornear o en un plato y congélalas. Una vez congeladas por completo, séllelas en una bolsa o recipiente apto para el congelador y guárdelas hasta 3 semanas. Recalentar en un horno de 375 grados F en una bandeja para hornear desnuda durante 20-30 minutos, o hasta que se calienten y se doren (o en el microondas durante 1-2 minutos).*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con la menor cantidad de salsa BBQ y sin un bollo o coberturas.

La mejor hamburguesa vegana

Calienta una sartén a fuego medio-bajo, añade aceite y coloca las hamburguesas en una capa. (Utilizamos aproximadamente 1 cucharada de aceite para cocinar 4 hamburguesas). Cocinar hasta que se calienten, estén firmes y se doren por ambos lados, entre 4 y 6 minutos por cada lado.

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Corta algunas cebollas y remolachas (opcional) en rodajas finas. Las cebollas ayudan a mantener la humedad de las hamburguesas y añaden vapor y sabor durante la cocción. Si no te gustan las cebollas, prueba con champiñones en rodajas. Las especias, como el ajo en polvo, y una buena salsa barbacoa son también importantes para conseguir el auténtico sabor de la barbacoa.

Aquí tienes algunos trucos para hacer hamburguesas vegetarianas que no se deshagan. Utiliza un sustituto del huevo. Como ya hemos dicho, los huevos ayudan a que las hamburguesas vegetales se mantengan unidas porque tienen grasas saturadas. Añada ingredientes pegajosos/almidones/secos. Controle la humedad no medida. Hacer el puré. Hacer las hamburguesas. Cocinar. Recetas de hamburguesas.

Los huevos son el aglutinante más común y eficaz, y los sustitutos del huevo son una excelente alternativa para las hamburguesas veganas. Otros aglutinantes comunes son el germen de trigo, el pan rallado, la avena y las semillas de lino molidas. Se trata de ingredientes secos, aunque los demás ingredientes de la receta suelen añadir la humedad suficiente para ser un aglutinante suficiente.

Hamburguesa de garbanzos

Aunque hay muchas recetas de hamburguesas vegetales que pretenden replicar una hamburguesa de carne, para el propósito de este post estoy hablando de una hamburguesa vegana directa que no está tratando de engañar a nadie, una que es satisfactoria y deseable por derecho propio; una hamburguesa de forma libre fácilmente preparada con ingredientes de la despensa, con sabores, texturas, e incluso colores que las multitudes se vuelven locas; una que es perfecta para una fiesta de hamburguesas al aire libre o una comida de la semana.

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Cuando la gente habla de hamburguesas veganas, suele hablar primero del sabor, pero cambiemos las cosas y hablemos de la textura. Estoy seguro de que has comido algunas hamburguesas veganas o vegetarianas deliciosas que se aplastan por el otro lado del pan al dar un bocado. ¿De qué sirve que sepa bien si no llega a la boca?

Para hacer una hamburguesa vegana o vegetariana excelente, necesitas ingredientes a los que puedas hincar el diente: resistentes pero todavía masticables, crujientes, jugosos y sabrosos. Nunca queremos oír la palabra «disco de hockey», pero sí queremos que se mantenga unida y que se voltee fácilmente en la parrilla. Y que se desmorone es absolutamente inaceptable.

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