Definición de dieta tradicional
ResumenEn todo el mundo se ha producido un movimiento de la alimentación tradicional a la moderna, incluyendo un movimiento de los patrones de alimentación tradicionales desde su cultura de origen a nuevas culturas, y la aparición de nuevos alimentos y comportamientos alimentarios. Esta tendencia hacia la alimentación moderna es especialmente importante porque la alimentación tradicional se ha relacionado con resultados positivos para la salud y la sostenibilidad. Sin embargo, no hay consenso sobre lo que constituye la alimentación tradicional y la moderna. El presente estudio ofrece una recopilación exhaustiva de las distintas facetas que parecen conformar la alimentación tradicional y la moderna. En concreto, se mencionan 106 facetas en la bibliografía anterior y en los debates de los expertos, combinando perspectivas internacionales e interdisciplinarias. El presente estudio ofrece un marco (el marco TEP10) que sistematiza estas 106 facetas en dos dimensiones principales, qué y cómo se come, y 12 subdimensiones. Por lo tanto, centrarse únicamente en las facetas de la alimentación tradicional y moderna es una simplificación excesiva de este complejo fenómeno. En su lugar, hay que tener en cuenta la multidimensionalidad y la interacción entre las diferentes facetas para obtener una comprensión global de las tendencias, las consecuencias y los factores subyacentes de la alimentación tradicional y moderna.
Historia de la comida tradicional
Los alimentos tradicionales son alimentos y platos que se transmiten de generación en generación[1] o que se han consumido durante muchas generaciones.[2] Los alimentos y platos tradicionales son de naturaleza tradicional y pueden tener un precedente histórico en un plato nacional, una cocina regional[1] o una cocina local. Los alimentos y bebidas tradicionales pueden ser producidos de forma casera, por restaurantes y pequeños fabricantes, y por grandes instalaciones de procesamiento de alimentos[3].
Algunos alimentos tradicionales tienen indicaciones geográficas y especialidades tradicionales en las denominaciones de la Unión Europea según los regímenes de la Unión Europea de indicaciones geográficas y especialidades tradicionales: Denominación de origen protegida (DOP), Indicación geográfica protegida (IGP) y Especialidades tradicionales garantizadas (ETG). Estas normas sirven para promover y proteger nombres de productos agrícolas y alimentarios de calidad[4].
Aunque es habitual que se utilicen como sinónimos, lo cierto es que la cocina “tradicional” y la cocina “típica” se consideran dos conceptos diferentes según la antropología culinaria; la primera se refiere a las costumbres culinarias que se heredan invariablemente de forma oral, a pequeña escala en la familia, y a gran escala en una comunidad como parte de su cultura e identidad. Por otro lado, cuando se habla de cocina típica (o “popular”), es aquella que gusta a la mayoría de la gente de un lugar y se reproduce masivamente[5]. Por tanto, un plato tradicional puede ser típico y viceversa, pero ni mucho menos todos los platos típicos son tradicionales ni los tradicionales son típicos.
Formas tradicionales de alimentación
Los cambios demográficos y socioeconómicos, así como los problemas de salud, promueven el interés de los países emergentes por los alimentos saludables, tomando los alimentos tradicionales bajo la perspectiva de los alimentos funcionales. El amaranto ha pasado de ser un alimento local a tener un consumo más amplio como alimento funcional. El objetivo de este trabajo es identificar la percepción de los consumidores sobre el amaranto y su relación con los motivos de consumo.
Se aplicó un cuestionario a 610 encuestados, y la asociación libre de palabras determinó su percepción sobre el amaranto a través de categorías. El análisis de conglomerados identificó grupos de consumidores según sus motivos de consumo. El análisis global χ2 y de correspondencia relacionó las percepciones de los consumidores en los grupos.
Un total de 16 categorías de palabras reflejaron la percepción de los consumidores sobre el amaranto. Las más mencionadas fueron: Producto tradicional, Hedonismo y Salud y bienestar. Los tres grupos mostraron diferencias significativas en cuanto a los motivos de consumo. Se concluye que las percepciones sobre el amaranto están estrechamente relacionadas con los motivos de consumo. Las percepciones sobre los beneficios para la salud están relacionadas con los motivos por cuestiones de salud y de sabor. Hay un grupo que sigue consumiendo amaranto percibido como un alimento tradicional.
Artículo sobre alimentos tradicionales
Los alimentos tradicionales son alimentos y platos que se transmiten de generación en generación[1] o que se han consumido durante muchas generaciones.[2] Los alimentos y platos tradicionales son de naturaleza tradicional y pueden tener un precedente histórico en un plato nacional, una cocina regional[1] o una cocina local. Los alimentos y bebidas tradicionales pueden ser producidos de forma casera, por restaurantes y pequeños fabricantes, y por grandes instalaciones de procesamiento de alimentos[3].
Algunos alimentos tradicionales tienen indicaciones geográficas y especialidades tradicionales en las denominaciones de la Unión Europea según los regímenes de la Unión Europea de indicaciones geográficas y especialidades tradicionales: Denominación de Origen Protegida (DOP), Indicación Geográfica Protegida (IGP) y Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG). Estas normas sirven para promover y proteger nombres de productos agrícolas y alimentarios de calidad[4].
Aunque es habitual que se utilicen como sinónimos, lo cierto es que la cocina “tradicional” y la cocina “típica” se consideran dos conceptos diferentes según la antropología culinaria; la primera se refiere a las costumbres culinarias que se heredan invariablemente de forma oral, a pequeña escala en la familia, y a gran escala en una comunidad como parte de su cultura e identidad. Por otro lado, cuando se habla de cocina típica (o “popular”), es aquella que gusta a la mayoría de la gente de un lugar y se reproduce masivamente[5]. Por tanto, un plato tradicional puede ser típico y viceversa, pero ni mucho menos todos los platos típicos son tradicionales ni los tradicionales son típicos.