Cómo utilizar el polvo de stevia en el té
Acabo de llegar de trabajar en mi jardín. Mientras recortaba, arrancaba las malas hierbas y regaba, ¡finalmente llegué a mi árbol de stevia! Tengo varios, pero éste mide unos 2 metros de altura. ¿Qué voy a hacer con todo eso? Mucho… ¡déjenme decirles!
La stevia, o stevia rebaudiana, es una planta tropical a semitropical que proviene de Sudamérica. Aunque es bastante nueva para nosotros aquí en los Estados Unidos, en realidad se ha utilizado durante más de 1.500 años como edulcorante. Se pueden conseguir semillas, pero es igual de fácil conseguir los inicios en muchos centros de jardinería locales. Esta primavera la he visto incluso en Walmart y Lowe’s.
En las zonas tropicales se considera una planta perenne, que suele crecer con un grueso tallo leñoso muy parecido al tronco de un árbol. En regiones más templadas, como aquí en el oeste de Carolina del Norte, es una planta anual. Como no contiene calorías ni carbohidratos, la stevia es una gran alternativa al azúcar.
Si nunca la ha probado, se llevará una sorpresa: ¡la stevia puede ser hasta 150 veces más dulce que el azúcar! La mayoría de los extractos de stevia del mercado se acercan a 10 veces lo que contiene el azúcar, pero puede ser más. La estevia no es inflamable ni fermentable, por lo que es muy estable en las estanterías. Tiene un regusto ligeramente amargo, por lo que se recomienda utilizarla en pequeñas cantidades.
Cómo utilizar las hojas de stevia para la diabetes
La stevia es un sustituto del azúcar sin calorías que se crea a partir de la planta de la stevia. La stevia es popular entre los amantes de la comida sana, los que hacen dieta y los diabéticos porque no aumenta los niveles de glucosa en sangre. Puede utilizar la hoja de stevia en su forma líquida refinada o en polvo, o endulzar sus alimentos con hoja de stevia fresca. Aunque la stevia refinada de alta calidad está “generalmente reconocida como segura” por la FDA de EE.UU., la hoja de stevia pura no tiene la aprobación de la FDA para su uso en los alimentos[1].
Resumen del artículoXTpara usar la estevia, utilice unas gotas de la misma como sustituto de 1-2 cucharaditas de azúcar blanco. Puedes añadir las gotas a las bebidas, salsas, aderezos para ensaladas y sopas. Si tienes stevia en polvo, utiliza la mitad de lo que normalmente utilizarías para el azúcar. Por ejemplo, si estás horneando algo y se pide 1 taza de azúcar, utiliza 1/2 taza de stevia en su lugar. Para obtener más consejos de nuestro coautor de Horticultura, como por ejemplo, cómo utilizar la hoja de stevia fresca, ¡desplázate hacia abajo!
¿Se pueden comer hojas de stevia?
La primera vez que uno se entera de la existencia de un edulcorante totalmente natural, sin carbohidratos ni calorías, parece un milagro largamente esperado. Y entonces, poco después, viene la trampa: Puede que la estevia tenga cero calorías, pero no es ni de lejos tan deliciosa como el azúcar real. En realidad, puede tener un sabor francamente horrible si eliges la marca equivocada.
Estamos aquí para salvarte del mal sabor: Nos hemos propuesto averiguar de una vez por todas cuáles son las marcas de stevia con mejor sabor y que se acercan lo más posible al azúcar real. Aquí están nuestros cinco favoritos:
Si te gusta el café con un poco de sacarina, prueba esta marca. Tiene un potente toque de dulzura gracias a una mezcla de extracto de stevia con dextrosa, un azúcar derivado del maíz. Además, el fuerte regusto a madera del edulcorante puede persistir durante mucho tiempo: Endulzar una bebida ligeramente amarga como el té verde, lo que ayudará a suavizar su sabor excesivamente dulce. Se vende en la mayoría de los supermercados.
Tal vez la marca más popular (y la que está disponible en las cafeterías de la mayoría de los Whole Foods), Truvia tiene el aspecto y el sabor más parecidos a los del azúcar granulado si se sumerge el dedo en un paquete. Pero la marca también tiene un fuerte regusto a fruta artificial -casi como a algodón de azúcar- cuando se mezcla en las bebidas o se vierte en los cereales, el yogur y otros alimentos. Esto puede deberse a que el primer ingrediente que aparece es el eritritol, un alcohol de azúcar que tiene un sabor claramente afrutado por sí mismo: Si eres un virgen de la stevia -debido a su similitud en apariencia y textura con el azúcar-, este es el edulcorante de entrada ideal. Se vende en los principales supermercados.
Cómo utilizar las hojas de stevia en el café
El trabajo de A.J. Andrews ha aparecido en Food and Wine, Fricote y “BBC Good Food”. Vive en Europa, donde hornea con levadura salvaje, ordeña cabras para obtener queso y se prepara para el examen de nivel II de la Court of Master Sommeliers. Andrews recibió formación formal en Le Cordon Bleu. Más de este autor Nuestro proceso editorial
No encontrará un edulcorante más eficaz que la stevia -tiene un poder edulcorante 30 veces superior al del azúcar-, pero cuando cocine con ella, tendrá que sustituirla por algo más que el dulzor. El azúcar añade color, humedad, caramelización, aroma y volumen a los alimentos, por lo que hay que utilizar la stevia junto con un espesante o un ingrediente a granel. Se obtiene el máximo provecho de la estevia cuando uno mismo procesa las hojas secas en una forma adecuada para la aplicación. La stevia molida funciona bien en productos horneados, el extracto de stevia proporciona un impulso a los glaseados y el jarabe de stevia funciona como ingrediente de acabado.
Reduzca los ingredientes húmedos para el producto horneado y añada 1/3 de taza adicional del líquido principal por cada cucharada de estevia utilizada. Por ejemplo, si está preparando un bizcocho de leche caliente, que requiere 2 tazas de azúcar, añadirá 2/3 de taza más de leche porque está utilizando 2 cucharadas de stevia molida para sustituir las 2 tazas de azúcar.