Tipos de galletas en Filipinas
¿Te arriesgarías por una galleta de chocolate? (Foto: Getty)Hay pocas cosas que pongan a los británicos tan nerviosos como un debate sobre el tema de la comida, ya sea lo que va primero en un bollo (y cómo se pronuncia el bollo, para el caso) o el término correcto para un chip butty.
Otros datos importantes de la encuesta sobre las galletas son que los británicos comen una media de 11 galletas a la semana, y que las generaciones mayores son más propensas a disfrutar de una nuez de jengibre, mientras que a los más jóvenes les gustan las Oreos.
Ellie Glason, directora de Perspectus Global, comentó: “Nos ha sorprendido ver lo mucho que el país sigue amando las galletas, especialmente los habitantes de Norwich, que consumen la friolera de 650 al año.
¿Cuántos tipos de galletas hay?
Los Aachener Printen son un tipo de Lebkuchen. El término es una denominación de origen protegida, por lo que todos los fabricantes se encuentran en Aquisgrán o sus alrededores. Los Printen se elaboran con diversos ingredientes, como canela, anís, clavo, cardamomo, cilantro, pimienta de Jamaica y también jengibre.
Lo inventó el médico escocés John Abernethy en el siglo XVIII como digestivo. Se trata de una adaptación de la galleta del capitán o hardtack, con los ingredientes añadidos de azúcar (para dar energía) y semillas de alcaravea.
Es una galleta tradicional de Nueva Zelanda y se elabora con cacao en polvo, mantequilla, harina y copos de maíz. Se cubre con un glaseado de chocolate y media nuez. El origen de la receta parece ser neozelandés, pero el nombre, aunque se desconoce, probablemente deriva de una descripción de color de los años 20, “Afghan/Afghanistan Brown”. La receta ha aparecido en muchas ediciones de libros de cocina vendidos en Nueva Zelanda.
Son galletas pequeñas sin relleno por defecto, con una textura crujiente, pero que a veces se desmoronan al primer bocado. Cuando se venden en distintos países, suelen importarse de Macao, donde es una de las especialidades más populares.
Nombres de galletas a-z
En Francia, Suiza e Italia, los grandes fabricantes elaboran una gran cantidad de galletas simples y sencillas. Los panaderos también elaboran muchas variedades. Las galletas que requieren más trabajo y un grado de decoración se denominan “Petit Fours Secs”. Otras son las “Tea Fancies”, que si se hacen en tamaño reducido se denominarían en Francia “Les Petits Gateaux Sec” o en el Reino Unido “Fancy Biscuits”.
La actual moda nutricional occidental critica el consumo de galletas por su alto contenido calórico. Muchos viajeros y exploradores a lo largo de los siglos han agradecido a la galleta esta propiedad. Las galletas también son un componente importante de muchos suministros alimentarios de emergencia.
Las galletas y los productos similares a las galletas han sido elaborados y consumidos por el hombre desde hace muchos cientos, si no miles, de años. La palabra “galleta” deriva del latín “bis coctus” o del francés antiguo “bescoit” (Concise Oxford Dictionary, 1988), que significa dos veces cocinado. Hasta el siglo XVIII, las galletas se cocinaban primero en un horno caliente y luego se trasladaban a un horno más frío para completar el proceso de secado. Hoy en día, las galletas se cuecen de esta manera.
Clasificación de las galletas
Una galleta es un producto alimenticio horneado y moldeado a base de harina. En la mayoría de los países, las galletas suelen ser duras, planas y sin levadura. Suelen ser dulces y pueden estar hechas con azúcar, chocolate, glaseado, mermelada, jengibre o canela. También pueden ser saladas, similares a las galletas. Biscuit también puede referirse a un alimento animal horneado a base de harina dura, como las galletas para perros.
La diferencia actual en el idioma inglés con respecto a la palabra “biscuit” es comentada por la escritora de cocina británica Elizabeth David en English Bread and Yeast Cookery, en el capítulo “Yeast Buns and Small Tea Cakes” y la sección “Soft Biscuits”. Escribe: “Es interesante que estas galletas blandas (como los scones) sean comunes en Escocia y Guernsey, y que el término biscuit aplicado a un producto blando se haya conservado en estos lugares y en América, mientras que en Inglaterra se ha extinguido por completo”[4].
En otras lenguas europeas, los términos derivados del latín bis coctus se refieren a otro producto horneado, similar al bizcocho; por ejemplo, el español bizcocho, el alemán biskuit, el ruso бисквит (biskvit), el polaco biszkopt.