Demasiada levadura en la máquina de pan
Una pregunta planteada por un lector en un número reciente de la revista Sift cubre un territorio conocido para muchos de nosotros, los panaderos de pan de levadura: cómo lidiar con una masa demasiado fermentada. “De vez en cuando tengo una masa demasiado fermentada. ¿Qué puedo hacer con ella? Odio el desperdicio y no quiero tirarla”, escribe Colleen Guertin.
La editora de alimentos de Sift, Susan Reid, escribe: “La mayoría de las masas con levadura tienen una tercera subida, siempre que la levadura utilizada en la receta sea seca activa o un tipo de levadura instantánea que no esté diseñada para una subida rápida (como la levadura de subida rápida). Si al volver a ver el pan que ha subido ve que está demasiado grande e hinchado, saque la masa del molde y vuelva a darle forma. Vuelva a colocar la masa en el molde y programe un temporizador para 20 minutos (cada subida es más rápida que la anterior). Mete el pan en el horno cuando no sobrepase más de dos centímetros el borde del molde, de modo que quede algo de energía en la masa para que tenga un buen resorte en el horno”.
Vamos a poner en práctica este consejo. Haremos dos barras de pan utilizando nuestra receta de pan de molde clásico. Nota: Esta técnica no suele funcionar con el pan de masa madre, que suele haber pasado por un proceso de fermentación bastante largo antes de su subida final.
Demasiada levadura en la masa de la pizza
Un exceso de levadura puede hacer que la masa se desinfle al liberar gas antes de que la harina esté lista para expandirse. Si deja que la masa suba demasiado, empezará a tener un olor y un sabor a levadura o a cerveza y, finalmente, se desinflará o subirá mal en el horno y tendrá una corteza ligera.
La levadura seca-activa es la variedad que piden la mayoría de las recetas. … En comparación, la levadura seca instantánea no necesita probarse en agua caliente y puede añadirse directamente a los ingredientes secos, como la harina y la sal. Las partículas de levadura instantánea son más pequeñas, lo que permite que se disuelvan más rápidamente.
Lo mejor que se puede hacer si se ha añadido demasiada levadura al pan es bajar la temperatura de la masa para la fermentación en masa. Las temperaturas frías ralentizan la producción de gas, al tiempo que permiten que la masa siga madurando.
Además de lo anterior ¿Por qué mi pan casero es tan pastoso? La causa más común de que el pan esté pastoso es que esté poco cocido. Esto se debe probablemente a que no se ha horneado durante el tiempo suficiente. Utilizar un horno demasiado caliente puede hacer que el pan parezca cocido aunque no lo esté. Asegúrate de que utilizas la temperatura adecuada y de que horneas el pan durante el tiempo suficiente.
Sobre el pan con levadura
Lo mejor que se puede hacer si se ha añadido demasiada levadura al pan es bajar la temperatura de la masa para la fermentación en masa. Las temperaturas frías ralentizan la producción de gas mientras permiten que la masa siga madurando.
Un exceso de levadura puede hacer que la masa se desinfle al liberar gas antes de que la harina esté lista para expandirse. Si dejas que la masa suba demasiado tiempo, empezará a tener un olor y un sabor a levadura o a cerveza y, en última instancia, se desinflará o subirá mal en el horno y tendrá una corteza ligera.
Sin embargo, en lugar de usar agua tibia, utilice agua de al menos 140 grados Fahrenheit. Esto es lo suficientemente caliente como para matar toda la levadura. Si sólo desea matar parte de la levadura, utilice agua entre 120 y 140 grados. Añada la sal de su receta a la mezcla de levadura y agua si no ha matado la levadura utilizando agua caliente.
Si utiliza demasiada levadura (dentro de lo razonable) la levadura actuará muy rápidamente. Esto es bueno para la velocidad pero resultará en un sabor mucho menos desarrollado. Ninguna de las dos cosas es un problema, así que puede elegir usted mismo. Si se utiliza muy poca agua, el gluten no se desarrollará lo suficiente y la masa quedará seca o desmenuzable.
Qué ocurre si se utiliza muy poca levadura en el pan
Mary West es una escritora de salud y nutrición, cuyo trabajo ha aparecido en una serie de publicaciones en línea. Sus créditos incluyen Olive Oil Times, Live in the Now y Colgate. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Tanto si hay demasiada levadura en la masa de la pizza como si hay demasiada levadura en la masa que se va a utilizar para otros fines, puede dar lugar a un producto final decepcionante. Los efectos pueden incluir un volumen de pan demasiado grande, grandes agujeros en el pan o incluso un pan colapsado.
Los panaderos suelen preguntar si un exceso de azúcar puede matar la levadura. La respuesta es sí, pero de forma indirecta. Cuando las levaduras se alimentan con más azúcar, producen más alcohol. Como las levaduras no son capaces de tolerar grandes cantidades de alcohol, pueden morir.
Otra pregunta frecuente de los aspirantes a panaderos es cómo activar o probar la levadura. En primer lugar, guarda la levadura seca en el congelador. Cuando vayas a utilizarla, pon un paquete en media taza de agua a temperatura ambiente o ligeramente caliente. No utilices agua caliente porque matará la levadura. Añade una cucharadita de azúcar. Después de mezclarla, déjala reposar de 5 a 10 minutos. Cuando esté burbujeante, añádela a los ingredientes de la masa de pan.