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¿Qué es el pan en la India?

marzo 19, 2022

Chapati vs naan

Los panes indios son un elemento omnipresente que se sirve junto a los famosos platos del país, especialmente el curry, y forman parte de la cocina india. Hay una gran variedad de panes indios, desde panes planos hasta crepes, con masa sin levadura o con levadura. Algunos panes indios se fríen y otros se cocinan en una plancha (llamada tava). Las distintas regiones de la India tienen sus propios ingredientes y estilo de hornear los panes, creando varios tipos y variaciones que se sirven en toda la India. He aquí seis de los más populares.

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Pan de paratha

El norte de la India es conocido por sus omnipresentes panes planos a base de trigo, como el paratha, el roti y el chapati. También se consumen en el sur de la India, pero a menudo se elaboran con ingredientes diferentes, junto con los demás panes exclusivos de la región. El arroz, en combinación con las lentejas (daal), constituye la base de la mayoría de los panes del sur de la India porque es el cultivo más popular allí. A diferencia de Occidente, los panes suelen cocinarse al vapor o en una sartén, en lugar de hornearse.

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Los indios del sur son fanáticos del idli, sobre todo en el desayuno.    Estos discos blandos y esponjosos están hechos con una masa de urad daal (lentejas negras) fermentada y harina de arroz. Se cuecen al vapor en una olla especial, lo que da al idli la forma redonda. La adición de lentejas aporta proteínas. Lo mejor de todo es que el proceso de cocción no requiere aceite ni mantequilla, por lo que es saludable. Por sí solo, el idli es bastante insípido. Sin embargo, se sirve acompañado de sambar (una sopa de verduras picante) y chutney, que le dan un toque de sabor. Sumerja trozos de idli en ellos y disfrute.

Pan indio diferente

Empecemos la serie de tipos de panes indios con una colección de panes de la India oriental. Esta región es principalmente una zona de cultivo de arroz y tiene una pluviosidad media o alta y unas condiciones climáticas cálidas y húmedas. Por ello, los tipos de pan del este de la India son en su mayoría sencillos, ligeros y suelen estar hechos de arroz o maida. Tiene algunas formas interesantes de pan indio, que verá a continuación. Empecemos por el estado más septentrional de la India Oriental: Bihar. Pero antes de empezar, espero que haya leído nuestro artículo sobre los fundamentos de los panes indios.

Litti chokha es casi un sinónimo de la cocina de Bihari para muchos de nosotros. Este pan duro y bizcochado está hecho de trigo integral y suele estar relleno de una mezcla especiada de sattu (harina de chana). Tradicionalmente, se hornea sobre tortas de estiércol o carbón, y se sirve con un puré de patatas, brinjals con un toque de aceite de mostaza. Así es como se elabora.

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Makuni es básicamente un paratha relleno de sattu. El crujiente paratha tiene un sabor delicioso con un relleno de sattu especiado que contiene cebollas, chiles verdes, jengibre, ajo, etc. Puede leer la receta de Makuni aquí.

Pan Khasa

Los hay de varias formas: con o sin levadura, horneados, fritos, al vapor o abofeteados en las cavernosas paredes del tandoor. Hasta la fecha, existen más de 30 tipos de panes indios y difieren de una región a otra, ya que cada ciudad da su propio giro al tipo de harina utilizada y al método de cocción aplicado. Pero lo que estos panes suelen tener en común es su capacidad para absorber deliciosas salsas de curry o albergar diversos tipos de aderezos y rellenos. Puede resultar desalentador lanzarse a explorar el extenso mundo de los panes indios, así que estamos aquí para ayudarle. He aquí una guía para principiantes sobre siete populares panes indios y cómo comerlos.

1. Chapati La palabra chapat significa «bofetada» en hindi, lo que nos da una idea de cómo se hace este pan plano indio. Este pan sin levadura se forma abofeteando y estirando la masa entre las palmas del cocinero antes de encontrarla en una tava, una sartén plana en forma de disco. Pero la verdadera belleza del chapati es su capacidad de combinar con prácticamente cualquier curry o guiso. Su sabor suave y a nuez, junto con su preparación relativamente sana, lo convierten en el alimento básico habitual de la India; es un pan de todos los días, si se quiere.

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