¿Puedo sustituir la harina por harina de matzá?
Le encantará este Matzo casero fácil, una sencilla receta de galletas de matzá hechas a mano que es perfecta para la Pascua judía. Sólo la harina y el agua se combinan para hacer un pan crujiente y dorado sin levadura que está listo en sólo 18 minutos según la tradición clásica kosher.
Con una textura y un sabor similares a los de una galleta gruesa y crujiente, y normalmente cubierto con sal y un poco de mantequilla, la mayoría de las familias judías de hoy en día suelen comprar el matzo empaquetado, pero es muy fácil de hacer desde cero en casa.
La tradición dicta que el matzo se haga rápidamente, en 18 minutos desde que se mezcla la harina y el agua hasta que se saca la última tanda de pan del horno. Son 18 minutos agitados, pero es posible. Déjeme mostrarle cómo.
¿Cuál es la diferencia entre matzoh y matzah? Matzo, matzoh y matzah. Son formas diferentes de deletrear y pronunciar el nombre del tradicional pan plano sin levadura que se come en Pascua según la tradición judía.
¿Por qué la matzá casera debe hacerse en 18 minutos? La regla kosher de hacer la matzá en 18 minutos se debe a que durante la Pascua sólo se permiten los productos de pan sin levadura. La fermentación natural comienza en ese tiempo cuando se mezclan la harina y el agua. Para evitar la fermentación natural, y por lo tanto hacer el pan sin levadura, debe terminar la cocción antes de 18 minutos.
Ingredientes de la harina de matzá
He encontrado una receta que tiene muy buena pinta para una tarta de manzana y miel, pero está hecha con matzo, que no tengo ni tengo por qué utilizar. Si sólo uso harina, ¿podría sustituirla por la misma cantidad? Podría usar pan rallado o migas de galleta graham si eso funcionara mejor.También la misma pregunta con la fariña y la sémola – ¿cómo sustituir?
Si la receta pide harina de torta de matzo, yo diría que lo intente, sustituyendo la harina por la harina de torta – añadiendo harina extra. La harina de torta/matzo absorbe más líquido que la harina. Pero como la receta especifica harina de matzo, no de pastel, no creo que la harina funcione. Si quieres, puedes hornear un poco de “matzah” y triturarlo en un procesador de alimentos. Los únicos ingredientes de la matzah son la harina y el agua.
Acabo de leer las instrucciones un poco más de cerca, y me retracto. Te dice que proceses la harina de matzá con las nueces, así que básicamente va a convertir la harina en harina de pastel. Yo lo intentaría con harina, pero tal vez empezaría a procesar las nueces antes de añadirlas. Y aumentaría la harina en unas 2 cucharadas.
Receta de harina de matzá
Si está cocinando una receta judía que requiere harina de matzá, es posible terminar el plato sin ella. Ingredientes como la harina de matzá, la harina de quinoa o la harina de almendras pueden sustituirla. El pan rallado, los macarrones de coco o la sémola también son buenos sustitutos si no se cocina durante la Pascua.
Si la harina de matzo no está disponible en su tienda local de comestibles o no quiere comprar una caja aparte, es fácil hacer harina de matzo. Básicamente, se trata de triturar el matzo empaquetado hasta obtener la consistencia deseada. Así es como se consigue la magia de la harina de matzá: necesitarás un procesador de alimentos para moler la matzá.
La harina de matzo es simplemente matzo molido. Se utiliza como sustituto de la harina o el pan rallado durante la Pascua, pero tiene una textura más gruesa, en parte debido al hecho de que está hecha de un producto que ya ha sido horneado. Sin embargo, no se comporta como la harina común.
La harina de matzá es pan de matzá molido en migajas finas. La harina de matzá de textura media tiene más o menos la misma textura que la harina de maíz. Se utiliza para hornear, como recubrimiento de alimentos fritos, para espesar y para hacer bolas de matzá.
Matzo meal cerca de mí
Muchas gracias por las recetas. Las he leído todas y quería hacer un maratón de cocina/horneado para tenerlas todas en mi mesa a la vez. Pregunta: ¿tiene usted una fórmula para hacer algunos de los postres con harina normal, etc., de modo que pueda hacerlos para eventos no relacionados con la Pascua? -Andrea
Esta es una pregunta interesante, porque el dilema habitual es cómo adaptar las recetas para la Pascua. Ten por seguro que no hay ninguna norma que prohíba comer matza una vez terminada la fiesta. A mí me gusta utilizar la harina de matza durante todo el año.
Hay muchas recetas judías (incluidas las que tienes en el folio) que exigen harina de matza para empezar. En ellas, la harina de matza no es un sustituto, sino la forma preferida de hacerlo. Usar harina cruda en un cuajado, por ejemplo, sería horrible; el mejor sustituto aquí es el pan rallado normal. Esto también se aplica a la tarta de mi tía Rachel.
La palabra clave es “aproximar”. Los productos horneados que no son de Pascua pueden adaptarse con harina de torta de matza fina, pero el sabor y la textura resultantes serán un poco diferentes. Se supone que la comida es diferente en Pésaj, así que no veo que eso sea un problema. En cuanto al resto del año, siéntase libre de trabajar con matza, también, y disfrute de su sabor y textura distintivos.
