La harina de espelta es buena para los diabéticos
La espelta es una forma antigua de trigo, rica en proteínas y minerales, que se cultivó por primera vez hace 8.000 años. Como las bayas enteras son tan grandes y densas y pueden tardar una hora en cocinarse, la forma de harina es más accesible.
No tenemos ninguna receta que pida específicamente harina de espelta, así que decidimos probarla en algunas que piden harina de trigo integral. En nuestras tortitas 100% integrales, la mayoría de los catadores prefirieron el sabor dulce y a nuez de la espelta. También fue un éxito en la pizza de masa fina de trigo integral con aceite de ajo, tres quesos y albahaca. La masa de la pizza era fácil de estirar y presentaba una mínima elasticidad; la corteza se horneaba crujiente y masticable. Sin embargo, la espelta no tuvo el mismo éxito en el pan de sándwich de trigo integral, ya que produjo panes deformes y una miga quebradiza. Como la harina de espelta tiene menos proteínas formadoras de gluten que la harina de trigo integral, es aún menos capaz de dar estructura al pan.
La espelta no tiene gluten
February 27, 2014 – 11:43amhamletcatEspelta vs trigo normalUna de mis tiendas locales va a empezar a tener harina de espelta. He pensado en probarla pero no sé si merece la pena porque es bastante más cara que la de trigo. ¿Hay alguna ventaja nutricional, aparte de la diferencia de gluten? Mi familia no tiene que preocuparse por el gluten del trigo normal. ¿Hay alguna diferencia a la hora de hacer pan de molde con harina de espelta? Sólo es curiosidad por estas cosas.Compartir
Feb 27 2014 – 1:20pmSerá más denso y será más denso y absorbe un buen poco más de agua que la harina de pan. Tiene algo de sabor, pero personalmente no diría que es mucha la diferencia.Mucha gente aquí en Dinamarca está enganchada a lo saludable que es, pero no pude encontrar nada sobre un mayor contenido de fibra o algo así. Es divertido probarlo, te puede gustar el sabor y su estructura compacta. Aunque va mejor con algo de harina de trigo también. Yo hice algunos con 50/50 para el pan de molde.
Harina de espelta
2 minutos de lecturaQ. “Mi marido y yo hacemos todo nuestro pan con harina de espelta integral y nos sentimos más llenos durante más tiempo (y generalmente mejor) comiendo esto que el pan integral comprado en la tienda. ¿Qué opina de la espelta? ¿Es mejor para nosotros que el trigo?”
A. Aunque está estrechamente relacionada con el trigo, la espelta tiene fama de ser una opción más saludable. Algunas personas también prefieren su sabor, que describen como más suave y con más nueces que el del trigo normal. Y, a diferencia del arroz, la avena y otras harinas que no son de trigo, se puede sustituir la harina de espelta en recetas que requieren harina de trigo integral con resultados razonablemente buenos, porque tiene muchas de las mismas propiedades.
Como puede ver en el gráfico, la espelta tiene el doble de vitamina K, mientras que el trigo tiene 6 veces más selenio. Sin embargo, aparte de eso, los dos granos son bastante similares en cuanto a contenido de vitaminas y minerales. La espelta tiene un contenido sustancialmente mayor de azúcar que el trigo, lo que puede explicar por qué mucha gente prefiere su sabor. El trigo integral, en cambio, es algo más rico en fibra.
La harina de espelta sustituye a la harina de trigo integral
La espelta y el trigo se utilizan habitualmente en panes y productos de panadería, y presentan ligeras diferencias de textura, sabor y gama de nutrientes, según las razas. Aunque tanto la espelta como el trigo contienen gluten, que es una proteína, la espelta contiene una mayor cantidad de proteínas y aminoácidos. Sus diferencias de sabor varían ligeramente, dependiendo de su raza específica, su procesamiento y sus métodos de cocción, lo que lleva a algunas personas a sustituir uno por otro en las recetas de repostería. Ambos granos no son aptos para los celíacos o los que sufren de intolerancia al gluten, ya que son de la misma familia de granos y ambos contienen gluten.
No es raro que en las recetas alternativas se utilice harina de espelta, un grano antiguo que es anterior al uso del trigo y de otros granos aptos para hornear y cocinar. La harina de espelta y la de trigo pueden utilizarse indistintamente en una receta, sustituyendo una por la otra con bastante facilidad en cualquier producto horneado. La diferencia de textura y sabor es ligeramente perceptible, y la espelta suele ser un grano entero y no se refina antes de molerla para convertirla en harina. El uso de harina de espelta en lugar de harina de trigo, ya sea integral o refinada, suele dar como resultado un pan más denso y un sabor más dulce y a nuez.
