Harina de trigo sarraceno con gluten
Variedad de harina sin gluten que se obtiene al moler las semillas de la planta de trigo sarraceno. La harina de alforfón tiene un sabor ligeramente ácido y a menudo se procesa añadiendo harina de trigo para suavizar su sabor. La harina de alforfón se utiliza a menudo en tortitas, gofres, blintzes, crepes, magdalenas y fideos soba. Como no contiene gluten, la harina de alforfón debe añadirse a la de trigo para utilizarla en los panes de levadura. Aproximadamente el 20% de la cantidad total de harina utilizada para los panes de levadura puede consistir en harina de alforfón y el resto en harina de trigo. Incluso cuando se utiliza esta pequeña cantidad en los panes de levadura, la harina de alforfón proporciona un sabor distintivo a la hogaza.
La harina de trigo sarraceno suele elaborarse a partir de grañones (los granos de la planta) sin tostar y, dependiendo de la cantidad de cáscara oscura que quede, la harina se clasifica como clara, media u oscura. La harina de trigo sarraceno supremo es un nombre que se da a veces a la harina molida a partir de trigo sarraceno entero. La harina molida de trigo sarraceno descascarillado se denomina a veces harina de trigo sarraceno de lujo. El alforfón también se puede moler en casa con un molinillo de café o un procesador de alimentos.
Harina de alforfón svenska
Los granos de alforfón, semillas de una planta con flores, aparecen con frecuencia en las recetas de una dieta de alimentos crudos, y en productos como la harina de alforfón, los fideos de soba y la kasha, o granos tostados. El trigo sarraceno procede de la planta Fagopyrum esculentum, emparentada con el ruibarbo y la acedera. En Asia, el trigo sarraceno procede de la planta Fagopyrum tataricum, relacionada con ella.
El alforfón se cultiva desde hace más de 8.000 años y a veces se le llama grano antiguo. Era un cultivo común en todo el mundo hasta que se introdujo el fertilizante nitrogenado en el siglo XX, que aumentó la producción de maíz y trigo. Como consecuencia, estos cultivos se plantaron en los campos que antes se utilizaban para el trigo sarraceno, y la producción de este cereal se redujo drásticamente, aunque sigue ocupando un lugar destacado en las cocinas de Europa del Este.
El nombre de trigo sarraceno causa cierta confusión; esta semilla sin gluten no está relacionada con el trigo, aunque puede utilizarse en lugar de granos de trigo como el bulgur, las bayas de trigo, la espelta y el freekeh, utilizando el mismo método de cocción. Aunque es más caro, el trigo sarraceno sigue siendo una fuente comparativamente barata de proteínas de alta calidad. Los granos triangulares se consideran un “pseudocereal”, nombre de categoría para las semillas de plantas no herbáceas que se consumen habitualmente de la misma manera que los cereales. El amaranto y la quinoa también son pseudocereales.
¿De qué está hecha la harina de trigo sarraceno?
El trigo sarraceno puede ser una harina confusa. No es ni un grano ni una hierba, sino técnicamente algo conocido como un “pseudograno”. A pesar del evidente “trigo” en su nombre, en realidad no tiene gluten. Y con un pronunciado sabor a tierra que puede resultar ligeramente amargo (¡en el buen sentido!), puede ser difícil decidir si es más adecuado para recetas dulces o saladas.
El trigo sarraceno se cultiva y consume en todo el mundo, y es la base de platos básicos que van desde los fideos soba japoneses hasta las gachas rusas. Lleno de proteínas y fibra, no contiene cereales ni gluten, por lo que es una excelente opción para quienes siguen dietas especiales.
El trigo sarraceno no sólo es una superestrella en la cocina, sino que también tiene beneficios en la agricultura. Al igual que el centeno, es un valioso y eficaz cultivo de cobertura: Puede ayudar a prevenir la erosión, se desarrolla en suelos pobres e infértiles, asfixia las malas hierbas y mucho más.
Primero, el sabor. El trigo sarraceno tiene un sabor distinto: terroso, sabroso y herbáceo, con notas de rosa y un ligero amargor. Esta complejidad brilla en los productos horneados, ya sean salados o dulces, aunque ese sabor asertivo puede ser demasiado abrumador si se utiliza en grandes cantidades a la vez. (El trigo sarraceno suele utilizarse en combinación con otra harina de sabor más suave).
Harina de alforfón vs harina de trigo
La harina de trigo sarraceno es una nutritiva harina integral sin gluten con un sabor terroso muy característico. Puede utilizarla en galletas tradicionales o en productos de panadería para obtener un perfil de sabor único. A continuación le explicamos todo lo que necesita saber para utilizar la harina de trigo sarraceno con éxito en su cocina.
La harina de alforfón es una de las harinas alternativas más conocidas, ya que se ha utilizado en recetas muy tradicionales de todo el mundo y entre los siglos XVIII y XIX tuvo altos niveles de producción.
La harina de alforfón se muele a partir del alforfón, que en realidad es una hierba, mejor relacionada con el ruibarbo y la acedera. Es lo que comúnmente se denomina un pseudocereal, ya que parece y actúa como un grano, pero en realidad es una semilla rica en hidratos de carbono complejos.
La harina de alforfón se obtiene moliendo estas semillas triangulares de alforfón hasta convertirlas en polvo. La harina resultante puede ser de color marrón grisáceo y, si no ha sido ultra refinada, también puede estar moteada con motas negras.
El sabor de la harina de trigo sarraceno también es muy favorable. Aunque los granos de trigo sarraceno pueden ser un poco exigentes en cuanto al sabor, ya que son un poco amargos, la harina en sí tiene un perfil intenso y terroso que se adapta bien a muchos productos de panadería y recetas.
