Fideos
Mezclar agua y harina y amasar hasta conseguir una masa, y ya tiene una plétora de perspectivas en la palma de sus manos. Los fideos son el epítome de la versatilidad y la flexibilidad, y es esta naturaleza adaptable la que ha contribuido a su ascenso como alimento de fama mundial. Los fideos se comen como pho en Vietnam, chow-chow en Nepal, seviyan en la India y muchas otras permutaciones y combinaciones en todo el mundo. Aunque la popularidad de los fideos es un consenso ampliamente aceptado, su origen sigue siendo un tema muy debatido. Son numerosos los contendientes que han reclamado ser los creadores de los fideos. Los italianos se declaran pioneros de este alimento de origen vegetal, mientras que los chinos sostienen que inventaron esta sensación culinaria. En este artículo me esforzaré por rastrear la génesis de este alimento a base de cereales y, posteriormente, intentaré poner fin a la vieja disputa que lo rodea.
Comenzamos nuestra investigación histórica en el país de Asia oriental, China. Se cree que los fideos se originaron aquí, con el nombre de “Bing”, durante los primeros tiempos de la dinastía Han. Luego se diversificaron mediante la experimentación y la evolución de otras formas y métodos de cocción. Los fideos adquirieron más importancia cultural a través del folclore relacionado con “la salud, la religión y la economía” y con la aparición de las supersticiones chinas. (Zhang y Ma, 2016)Sin embargo, debido a los recientes descubrimientos arqueológicos, es probable que los fideos existieran mucho antes del surgimiento de la regla Han. Las excavaciones han revelado que los granos de trigo y los primeros aparatos de producción existían desde el Neolítico temprano hasta el tardío, es decir, unos asombrosos diez mil años antes. En 1999 se desenterraron más pruebas tangibles que atestiguan la existencia de los fideos hasta bien entrado el pasado. Se descubrieron fideos entre las reliquias del yacimiento arqueológico de Lajia, en el condado de Minhe, provincia de Qinghai. Después de fechar por radio “los fideos y el cuenco de fideos” encontrados en el yacimiento, se reveló que fueron elaborados y cocinados hace cuatro mil años, durante la primera dinastía Xia. Estos hallazgos arqueológicos nos proporcionan, pues, pruebas físicas que se remontan a periodos muy anteriores a la actualidad. Revelan que los fideos han estado estrechamente entrelazados con la sociedad china y sus prácticas culinarias durante eones. (Wei et al., 2017)
Origen de la pasta
Llevamos mucho tiempo sirviendo fideos “Tantanmen” en nuestros restaurantes “Ichi-ban Boshi” como producto principal y con orgullo. Una vez que empiece a comer fideos caseros y carne picada con un profundo sabor entrelazado con una rica y picante sopa con sabor a sésamo, ¡sus palillos no podrán parar!
El “Tantanmen” es un plato de fideos nacido en la provincia china de Sichuan que combina carne picada picante y picos de Sichuan en rodajas y tiene una larga historia. Originalmente se inventó en la provincia de Sichuan alrededor de 1841 y luego se extendió en Chengdu. Es bien sabido que su nombre es “Tantanmen”, que significa literalmente “fideos transportados”, porque se vendía llevándolo en un palo de hombros.
El ancestro del “Tantanmen” es un “tantanmen sin sopa” popular entre los japoneses modernos. Se cocina mezclando carne de cerdo picada, nueces, dulces y encurtidos locales de Sichuan con fideos chinos hervidos en una salsa que combina pimienta local de Sichuan y salsa de chile. Como se vendía cargando, era difícil llevar una sopa pesada.
“Sopa de fideos estilo Tantanmen” ampliamente reconocida en Japón. Los fideos enredados con sopa con sabores picantes y de sésamo son diferentes de los fideos chinos de Sichuan originales tantanmen con “sin sopa”. ¡Este estilo de fideos con sopa tantanmen, de hecho nace y se cría en Japón!
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La sección principal de este artículo puede ser demasiado corta para resumir adecuadamente los puntos clave. Por favor, considere la posibilidad de ampliar la cabecera para ofrecer una visión general accesible de todos los aspectos importantes del artículo. (Febrero 2022)
Los fideos son un tipo de alimento elaborado a partir de una masa sin levadura que se enrolla en plano y se corta, estira o extruye, en tiras o cordones largos. Los fideos pueden ser refrigerados para su almacenamiento a corto plazo o secados y almacenados para su uso futuro.
Los fideos suelen cocinarse en agua hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal. También suelen freírse en una sartén o en un horno. Los platos de fideos pueden incluir una salsa o los fideos pueden introducirse en una sopa. La composición material y el origen geocultural son específicos de cada tipo de una amplia variedad de fideos. Los fideos son un alimento básico en muchas culturas (véanse los fideos chinos, los japoneses, los coreanos, los filipinos, los vietnamitas y la pasta italiana).
El primer registro escrito de los fideos se encuentra en un libro fechado en el periodo Han oriental (25-220 d.C.)[2] Los fideos hechos con masa de trigo se convirtieron en un alimento importante para la gente de la dinastía Han[3] La evidencia más antigua de los fideos es de hace 4.000 años en China. [En 2005, un equipo de arqueólogos informó del hallazgo de un cuenco de barro que contenía fideos de hace 4.000 años en el yacimiento arqueológico de Lajia[4]. Se dice que estos fideos se parecen al lamian, un tipo de fideo chino. [Analizando los fitolitos de cáscara y los granos de almidón presentes en el sedimento asociado a los fideos, se identificaron como mijo perteneciente a Panicum miliaceum y Setaria italica. [4] Sin embargo, otros investigadores ponen en duda que los fideos de Lajia estuvieran hechos específicamente de mijo: es difícil hacer fideos de mijo puros, no está claro si los residuos analizados procedían directamente de los propios fideos de Lajia, la morfología del almidón tras la cocción muestra alteraciones distintivas que no encajan con los fideos de Lajia, y no está claro si los granos parecidos al almidón de los fideos de Laijia son almidón, ya que muestran algunas características no relacionadas con el almidón[5].
Fideos de porcelana
El plato de fideos más antiguo, descubierto en 2002, es chino: tiene 4000 años. Se han encontrado recetas de fideos en un tratado culinario babilónico que data del 1700 a.C. Los griegos, romanos y árabes consumían pasta mucho antes que Marco Polo y su viaje a China a finales del siglo XIII. En su libro “Los viajes de Marco Polo”, publicado en 1298, declaró que la lasaña china era “tan buena como la que había comido tantas veces en Italia”…
Existe una discusión entre China e Italia sobre quién es el “verdadero” origen de los fideos. Pero no sabemos cuál es el verdadero origen. Pero basándonos en muchos aspectos, este origen real podría no ser ni China ni Italia. Pero es muy obvio que estos dos países han desarrollado una gran cultura de los fideos en el mundo
En Grecia, Roma y el Cercano Oriente se producía y consumía pasta. La palabra griega laganon significa un trozo de masa cortado en tiras; de esta palabra deriva el laganum citado por Cicerón. En la literatura grecorromana, laganum se refiere generalmente a un rollo de masa fina obtenido por laminación. Puede cocinarse tanto en ambiente húmedo como en seco; la laganum escalfada es el antecedente de la lasaña. Una receta romana del siglo IV propone una superposición de Lagana con diferentes capas de un relleno de carne de pollo, cerdo y pescado, mezclado con huevos y cubierto con una salsa a base de garum (salmuera de pescado, vino y aceite de oliva). Estas “lasagnas” tienen la particularidad de estar cocinadas en una corteza de pastel.