Aceite de girasol para la mayonesa
Evaluación de las propiedades estructurales y la estabilidad física de las mayonesas elaboradas con aceite de oliva, con referencia a su contenido y composición fenólica. Una investigación muy detallada ha arrojado por fin algo de luz sobre este tema relativamente desconocido. Hemos pedido a la profesora Paola Pittia y a la doctora Carla Di Mattia, de la Universidad de Teramo, que nos describan sus hallazgos más recientes, detallados en su artículo “Role of olive oil phenolics in physical properties and stability of mayonnaise-like emulsions”, publicado en la prestigiosa revista Food Chemistry
Para ello, se prepararon muestras de mayonesa con aceites de oliva virgen extra, que contienen altos niveles de compuestos fenólicos, o con aceite de oliva purificado, enriquecido con diferentes cantidades de un extracto fenólico obtenido de la pulpa de la aceituna o de oleuropeína.
Los aceites empleados (una mezcla de Leccino-Gentile di Chieti, un virgen extra monovarietal de Coratina y un aceite de oliva purificado) y el extracto se caracterizaron desde el punto de vista químico, determinando su contenido y composición fenólicos; a continuación, el extracto se añadió al aceite purificado, en niveles que se ajustaran al contenido en fenoles de los aceites vírgenes extra utilizados para el ensayo.
Mayonesa francesa
A mi hijo pequeño Robert le gusta mucho tomar mayonesa con cualquier tipo de comida frita o a la plancha. Para garantizar una buena salud y seguridad, intenté hacer mayonesa casera, pero fracasé varias veces. Me aburría con el mismo resultado desigual. ¡¡Por qué no era perfecta!! Ni siquiera yo pude averiguar la razón, ya que seguí la receta exacta de la mayonesa.
Además del aceite de aguacate y de cacahuete, el aceite de girasol, el aceite vegetal y el aceite de canola también son saludables y seguros para usar en la mayonesa. Como la mayonesa se hace sólo con la mezcla, no se cocina, ni se hornea por lo que hay que usar aceite orgánico, seguro y saludable.
Pues bien, la mayonesa es una emulsión de aceite y agua de yema de huevo y otros ingredientes. Cuando 2 líquidos no se combinan de forma natural como el aceite y el agua, harán una suspensión si los mezclas.
Para hacer mayonesa, hay que añadir unas gotas de aceite a la mezcla y batirla durante un rato. El aceite se romperá en gotas superpequeñas y creará una suspensión con la parte acuosa de otros ingredientes, especialmente la clara y la yema de huevo. De nuevo se añaden algunas gotas de aceite y se bate hasta conseguir una mezcla consistente y homogénea. De este modo, la mayonesa se espesa y tiene un sabor delicioso.
Aceite vegetal para la mayonesa
Para preparar esta guía de compra de mayonesa saludable, fui a algunas tiendas locales para comprobar la selección de mayonesa. Me sorprendió la variedad de productos de mayonesa: encontré mayonesa vegana, mayonesa paleo, mayonesa light, mayonesa orgánica, etc.
El hecho de que las principales marcas, como Hellmann’s, ofrezcan ahora mayonesas orgánicas “saludables” y versiones preparadas con huevos y aceites de mayor calidad, demuestra el gran interés de los consumidores por los alimentos más saludables, ¡y esto es una gran noticia!
¿La mala noticia? De todas las marcas que miré, sólo una es realmente buena. Al clasificar estas mayos de más a menos saludable, me di cuenta de que tenía que haber categorías adicionales para esta revisión. Por lo tanto, verás a continuación que tenemos las mejores, las buenas, las buenas, las malas y las malas para ayudarte a elegir una mayonesa saludable.
Como verás a continuación, la mejor cosa cuando se trata de mayonesa es la mayonesa de Primal Kitchen: es la única marca que utiliza sólo aceite de aguacate para la grasa, sólo hay seis ingredientes, los huevos son orgánicos, y viene en un frasco de vidrio.
El mejor aceite para la mayonesa keto
Si sólo has conocido la mayonesa en forma de esa cosa temblorosa y gelatinosa que viene en el tarro con tapa azul, te estás haciendo un flaco favor. Probar la mayonesa casera es el tipo de cosa que cambiará tu vida para siempre (o, como mínimo, tus sándwiches).
La mayonesa es una emulsión de aceite y agua, dos líquidos que generalmente no se llevan bien. Si la miras con un microscopio, verás que está formada por minúsculas gotas de grasa recubiertas por una fina película de agentes emulsionantes (principalmente en forma de lecitina, una proteína que se encuentra en las yemas de huevo, y mucílago, una sustancia viscosa que se encuentra en la mostaza y otras plantas), separadas por agua. Los emulsionantes tienen la particularidad de que un extremo es atraído por las grasas, mientras que el otro es atraído por el agua. Cuando entierran sus cabezas amantes de la grasa en las minúsculas gotas de aceite, sus colas amantes del agua quedan expuestas, permitiendo que la grasa y el agua coexistan pacíficamente.
Dado que se intenta combinar dos ingredientes que realmente no quieren combinarse, la mayonesa es notoriamente difícil de hacer. La técnica clásica consiste en empezar a batir las yemas de huevo, un poco de mostaza, unas gotas de agua y un poco de ácido (zumo de limón o vinagre), y luego ir añadiendo lentamente un fino chorro de aceite mientras se sigue batiendo con rapidez. La idea es conseguir que el aceite se disperse en pequeñas gotas mientras lo bates. Si viertes el aceite demasiado deprisa, acabarás con un desastre roto, grasiento y cuajado en lugar de la salsa suave, rica y cremosa de tus sueños. Aproximadamente la mitad de las veces que intento hacer mayonesa con este método, se rompe y me veo obligado a empezar de nuevo.