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¿Cuándo y dónde se inventó la mayonesa?

marzo 24, 2022

Mayonesa wiki

REPORTAJE DE LA CÁPSULA: Vaya más allá de esas insípidas manchas de huevo y mayonesa (tanta mayonesa que hace que el pan quede empapado). Aquí presentamos grandes recetas de ensalada de huevo, junto con la historia de la mayonesa, sin la cual no habría ensalada de huevo. Esta es la página 1 de un artículo de tres páginas.

Aunque algunos historiadores culinarios observan que los antiguos egipcios y romanos consumían una mezcla de aceite de oliva y huevo parecida a la mayonesa, la mayonesa que conocemos hoy -una emulsión de aceite, huevo y zumo de limón y/o vinagre, además de condimentos- fue desarrollada por uno de los grandes chefs de Francia. Acompáñenos un momento en esta historia:

Aunque las historias sobre la procedencia de casi cualquier alimento varían, la creencia mayoritaria es que el concepto de la salsa mayonesa original fue llevado a Francia en 1756 desde Mahón, una ciudad de Menorca en las Islas Baleares, frente a la costa noreste de España.

Lo que se convirtió en uno de los condimentos favoritos del mundo se creó para un banquete de victoria para celebrar la toma de Mahón por parte de las fuerzas al mando de Louis-François-Armand de Vignerot du Plessis, duque de Richelieu (1696-1788), mariscal de Francia y sobrino nieto del cardenal Richelieu.*

Receta de mayonesa

“La mayonesa… es la gemela oscura del ketchup: amada por algunos, vilipendiada por otros, enfrentando a hermanos dondequiera que se extienda”, escribió el novelista Gabriel Roth (un amigo mío) en una columna de 2003 para el San Francisco Bay Guardian. Como detallo hoy en “Mayofobia”, hay gente que desprecia la mayonesa “con la pasión de mil soles ardientes”, como atestiguó recientemente en YouTube un inflamado crítico de la mayonesa, mientras que otros (como yo) adoramos la salsa y la incorporamos a nuestros cuerpos con un abandono cerdoso.

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Aunque el debate sobre los méritos de la mayonesa ha llegado a su punto de ebullición en las últimas décadas, la controversia ha perseguido a la salsa a base de huevo desde el principio. Sin embargo, al principio el desacuerdo no era sobre si el condimento era bueno o malo, sino sobre quién podía presumir -Francia o España- de haber difundido primero el evangelio gelatinoso de la mayonesa.

Una historia de origen, repetida en innumerables fuentes secundarias, sostiene que el condimento nació en 1756 después de que las fuerzas francesas bajo el mando del duque de Richelieu sitiaran Puerto Mahón, en la isla mediterránea de Menorca, ahora parte de España, en la primera batalla europea de la Guerra de los Siete Años. El cocinero del Duque, al comprobar que la isla carecía de la crema que necesitaba para una justa salsa de victoria, inventó un aderezo de huevo y aceite apodado mahonnaise por su lugar de nacimiento. (Otra versión afirma que el chef aprendió la receta de los residentes de la isla).

Mayonesa en una escalera mecánica

REPORTAJE DE LA CÁPSULA: Vaya más allá de esas insípidas manchas de huevo y mayonesa (tanta mayonesa que hace que el pan quede empapado). Aquí presentamos grandes recetas de ensalada de huevo, junto con la historia de la mayonesa, sin la cual no habría ensalada de huevo. Esta es la página 1 de un artículo de tres páginas.

Aunque algunos historiadores culinarios observan que los antiguos egipcios y romanos consumían una mezcla de aceite de oliva y huevo parecida a la mayonesa, la mayonesa que conocemos hoy -una emulsión de aceite, huevo y zumo de limón y/o vinagre, además de condimentos- fue desarrollada por uno de los grandes chefs de Francia. Acompáñenos un momento en esta historia:

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Aunque las historias sobre la procedencia de casi cualquier alimento varían, la creencia mayoritaria es que el concepto de la salsa mayonesa original fue llevado a Francia en 1756 desde Mahón, una ciudad de Menorca en las Islas Baleares, frente a la costa noreste de España.

Lo que se convirtió en uno de los condimentos favoritos del mundo se creó para un banquete de victoria para celebrar la toma de Mahón por parte de las fuerzas al mando de Louis-François-Armand de Vignerot du Plessis, duque de Richelieu (1696-1788), mariscal de Francia y sobrino nieto del cardenal Richelieu.*

Mayonesa en emulsión

La mayonesa, conocida coloquialmente como “mayo”,[1] es una salsa o aderezo espeso, frío y cremoso que se utiliza habitualmente en sándwiches, hamburguesas, ensaladas compuestas y patatas fritas. También es la base de otras salsas, como la salsa tártara, la salsa para freír, la remoulade, la salsa golf y la rouille[2].

La mayonesa es una emulsión de aceite, yema de huevo y un ácido, ya sea vinagre o zumo de limón;[3] hay muchas variantes que utilizan aromas adicionales. El color varía de casi blanco a amarillo pálido, y su textura de una crema ligera a un gel espeso.

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La mayonesa es una denominación de la cocina francesa que parece haber aparecido por primera vez en 1806. Las hipótesis invocadas a lo largo del tiempo sobre el origen o los orígenes de la mayonesa han sido numerosas y contradictorias. La mayoría de las hipótesis coinciden, sin embargo, en el origen geográfico de la salsa, Mahón, en Menorca, España[5][6][7] Otras teorías distintas a ésta han sido desechadas por algunos autores por ser una invención un tanto retrospectiva que pretende acreditar la salsa como un invento del suroeste de Francia, cuando lo más probable es que su origen se encuentre en la ciudad portuaria de Menorca[8].

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