Arroz a la vista
El arroz, se mire por donde se mire, es una porción básica o una comida completa. Prácticamente en cualquier lugar del mundo al que se vaya, la cocina de esa región lleva, en cierta medida, arroz. La razón es que no sólo combina con todo, desde el bistec hasta el sushi, sino que también puede utilizarse en platos dulces (¿alguien quiere arroz con leche? ¿Qué tal el arroz pegajoso dulce con mango fresco?).
El arroz es también un ingrediente seco perfecto para tener a mano (durante una pandemia, por ejemplo) cuando se necesita una comida rápida que nos llene y nos deje saciados, pero que tampoco nos haga perder dinero. Pero no siempre es fácil de hacer. A veces se pone blando, otras se pega al fondo de la olla. Pero cocinar el arroz no tiene por qué ser complicado. Para ayudarte, hemos elaborado una guía sobre cómo cocinar el arroz a la perfección cada vez, para que puedas disfrutar de esos sabrosos granos sin los dolores de cabeza.
Ten en cuenta que la variedad y el grano de arroz que elijas afectarán a la textura final, ya que cada uno es único a su manera. El arroz de grano largo tendrá una textura esponjosa, el de grano corto una textura pegajosa, y el de grano medio se situará en algún lugar entre los dos. El arroz integral será más masticable, mientras que el blanco es más pegajoso. Otras variedades, como el jazmín y el basmati, ofrecen sus propios sabores y aromas. Puede preparar cualquier tipo de arroz utilizando los dos métodos que se describen a continuación, aunque el método de cocción puede requerir más experimentación para conseguir la textura adecuada cuando se cambia de una variedad a otra.
El arroz se pega a la arrocera
Nicky LaMarco es una escritora de salud y fitness con más de 15 años de experiencia. Ha escrito para Women’s Health & Fitness, Health Guide Info y Life Coach Hub. Nicky también ha obtenido su cinturón negro de primer grado en Taekwondo. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Que el arroz se pegue no es necesariamente algo malo. El arroz se pega cuando se hace arroz con leche, risotto o incluso sushi. Sin embargo, si utilizas el arroz como base para salteados, guisos espesos o estofados, querrás evitar que el arroz se pegue.
A veces no basta con seguir el método convencional de cocción del arroz, que consiste en hervir agua, añadir el arroz, colocar una tapa hermética y cocerlo a fuego lento hasta que esté hecho. Eso puede dejarle con un arroz pegajoso que realmente no quiere. Para obtener un arroz verdaderamente esponjoso y separado, quizá quieras probar algo un poco diferente.
Según el artículo de The Spruce Eats sobre cómo cocinar diferentes variedades de arroz, existen muchas variedades de arroz. Varían en su composición nutricional, pero el nutriente específico que determina si van a ser pegajosos o no es el tipo de almidón que contienen.
¿Por qué mi arroz basmati está pegajoso?
Fred Decker es un chef de formación, antiguo restaurador y prolífico escritor independiente. Se describe a sí mismo como un “friki de la ciencia de los alimentos” y lee artículos académicos como entretenimiento. Se formó en la Universidad Memorial de Terranova y en el Instituto Tecnológico del Norte de Alberta. Sus artículos sobre alimentación y nutrición han aparecido en sitios de alto perfil como Livestrong, Healthfully, Walgreens.com, LeafTV, GoBankingRates, Vitamix.com y muchos otros. Más de este autor
Preparar una olla de arroz es un proceso engañosamente sencillo. No es especialmente difícil -miles de personas lo hacen con éxito cada día- pero hay muchas maneras de que salga mal. Puedes eliminar muchas de las frustraciones más comunes comprando una arrocera, que producirá un arroz de buena calidad con un mínimo de complicaciones. Que el arroz se pegue a la arrocera es un problema menor de estos prácticos aparatos, pero hay varias maneras de minimizar el problema.
El gran encanto de las arroceras radica en su comodidad con un solo botón. Poner en marcha la máquina, alejarse y volver cuando el arroz esté terminado. Lo que ocurre después, curiosamente, suele ser la clave para que el arroz se pegue o no.
Cómo hacer arroz no pegajoso
Yo simplemente pongo el arroz en una jarra de agua y lo agito como un demonio para enjuagarlo bien, luego uso el método de dos a uno y añado un poco de sal, pero lo más importante es una cucharada de aceite de oliva y otra cosa importante que hay que hacer es remover a menudo. Otra forma que he escuchado y que pensé que era una locura hasta que lo vi hacer un par de veces es poner una toalla de cocina mojada en la parte superior de la olla. No estoy seguro, pero creo que es un método del Medio Oriente. Pero mi amigo lo cocinó así una vez cuando hizo un plato para él y para mí y nunca he tenido un arroz mejor.
Cuando cocino arroz, uso arroz basmati. Es importante saber qué arroz se utiliza, ya que algunos granos de arroz, como el arroz para risotto, tienen más almidón, en parte debido a su gran superficie. En el caso del arroz basmati, utilizo 150 g (o ml) de agua por cada 100 g de arroz; no utilices tazas, sino el peso. Lo mido, y enjuago el exceso de harina de arroz con agua fría. Le añado las especias y un par de cucharadas de mantequilla por cada 200 g de arroz. La mantequilla se funde en el agua. Utilizo un cazo con tapa de cristal que me permite ver cómo se va haciendo. Si veo que burbujea, bajo el fuego, si corre el riesgo de hervir, lo saco del fuego y lo mantengo encima hasta que se enfríe un poco y lo vuelvo a poner. Cuando el agua haya desaparecido lo suficiente (unos 8-10 minutos), inclino la olla y veo a través de la tapa de cristal si el arroz está hecho. Si todavía hay agua en la sartén, el arroz no está hecho. Si ves que el arroz se desliza, aún no está hecho. El arroz cocido no se desliza. Caliéntalo a una temperatura muy baja y espera a que esté firme. En el momento en que esté firme, la fase de calentamiento se habrá completado. Sácalo inmediatamente de la placa. Ahora se pasa a la fase de enfriamiento.