Arroz negro frente a arroz blanco
Si has dudado a la hora de elegir entre el arroz blanco y el arroz integral mientras pedías en tu local favorito de comida para llevar, definitivamente no eres el único. Teniendo en cuenta que la era de la cetona y de la baja en carbohidratos hace que mucha gente tire los granos por la ventana, averiguar qué tipo de arroz es el más saludable (y si el arroz es honestamente saludable) nunca ha sido más confuso. ¿Debería limitarse a consumir arroz integral, o dejar de lado el almidón? Bueno, depende. Muchos expertos en nutrición defienden que los cereales pueden encajar perfectamente en una dieta equilibrada, siempre que se elija bien la variedad (y el tamaño de las porciones).
Y la información nutricional de una taza de arroz blanco cocido, según la Base de Datos de Nutrientes del USDA: Aunque una ración de arroz integral tiene más calorías, proporciona una nutrición más equilibrada -y generalmente es una mejor elección- que una ración de arroz blanco. Entonces, ¿cuáles son los tipos de arroz más saludables? Vale, ya sabes que el arroz integral es técnicamente más sano que el blanco, pero el arroz integral y el blanco no son los únicos jugadores en el juego. De hecho, otras variedades de arroz pueden ser incluso mejores para ti que el arroz integral. Según Moore, el arroz rojo y el negro compiten por el título de “arroz más saludable”. “Se ha demostrado que el arroz negro tiene la mayor actividad antioxidante de todas las variedades de arroz”, dice Moore. “Obtiene su profundo color negro-púrpura de las antocianinas, los mismos pigmentos que dan a las moras su poder antioxidante”.
Arroz negro
Hay diferencias bastante grandes entre los distintos tipos de arroz en cuanto a los tiempos de cocción y la textura del arroz cocido. Por lo tanto, si se cocina a partir de una receta, es importante prestar atención al tipo de arroz que pide la receta. Sustituir un tipo de arroz diferente puede cambiar realmente el resultado de una receta, y no siempre en el buen sentido.
Todos estos tipos de arroz están disponibles como arroz blanco o integral. En cada caso, el arroz integral es la versión de grano entero, mientras que el arroz blanco ha sido molido para eliminar el germen y el salvado. El arroz integral es mucho más masticable y sustancioso que el blanco y tarda el doble de tiempo en cocinarse.
Y por último, también puedes comprar arroz instantáneo o convertido. Ambos han sido parcialmente cocidos y luego deshidratados. Si utilizas un arroz preprocesado, es importante que sigas las instrucciones de preparación del paquete.
Como el arroz integral conserva tanto el germen como el salvado del grano, es más rico en magnesio y otros minerales. También tiene más fibra. Por ejemplo, media taza de arroz blanco de grano largo contiene menos de un gramo de fibra, mientras que media taza de arroz integral contiene 1,5 gramos. Como punto de referencia, hay que intentar consumir entre 25 y 30 gramos de fibra al día.
El mejor arroz para el culturismo
Jill Corleone es una dietista titulada y entrenadora de salud que lleva más de 15 años escribiendo y dando conferencias sobre dieta y salud. Su trabajo ha aparecido en el Huffington Post, en Diabetes Self-Management y en el libro “Noninvasive Mechanical Ventilation”, editado por John R. Bach, M.D. Corleone es licenciada en nutrición. Más de este autor Nuestro proceso editorial
En lo que respecta a los cereales, el arroz está a la cabeza en cuanto a consumo. Pero cuando se trata de la nutrición del arroz jazmín frente al arroz integral, el arroz integral podría ser la opción más saludable. Al tratarse de un grano integral, el cuerpo utiliza el contenido de carbohidratos y proteínas del arroz integral más que el blanco.
Ya sea integral o blanco, jazmín o normal, todos tienen aproximadamente las mismas calorías. Un cuarto de taza de arroz integral seco o 3/4 de taza de arroz cocido contiene 160 calorías, mientras que la misma cantidad de arroz jazmín contiene 180 calorías, según el USDA.
Con aproximadamente 1 caloría por gramo, tanto el arroz integral como el de jazmín son alimentos de baja densidad energética y constituyen una buena opción para quienes vigilan su peso. Los alimentos de baja densidad energética llenan con menos calorías y ayudan a comer menos.
¿Es saludable el arroz?
El arroz es un alimento básico en la dieta humana desde hace mucho tiempo. Es natural, fácilmente digerible, relativamente barato y sencillo de cultivar. Pero no todo el arroz ofrece el mismo valor nutricional. Si vas a comer arroz, más vale que comas variedades de arroz saludables. Con tantas opciones de arroz en las estanterías de los supermercados, puede que se pregunte qué tipos de arroz son los más saludables. Aquí y ahora le explicamos los arroces más saludables.
Cuando piensa en el arroz, es posible que su mente se dirija directamente al arroz blanco. El arroz blanco no es el tipo de arroz más saludable porque ha sido procesado para eliminar el salvado y el germen, así como otros nutrientes esenciales. Por lo tanto, no contiene tanta fibra. Por taza, el arroz blanco tiene aproximadamente 1 gramo de fibra, mientras que la misma cantidad de arroz integral tiene 4 gramos de fibra. La fibra es valiosa por muchas razones, una de las cuales es su papel en la digestión de los carbohidratos y su impacto en el índice glucémico del cuerpo. La fibra ayuda a ralentizar la descomposición de los alimentos y a mantener niveles estables de azúcar en sangre. Además, las variedades de arroz de grano largo tienen más fibra que las de grano corto y, por tanto, también son mejores para la glucemia.