Paella wiki
Ahh, ¡la paella! El plato español que no deja de dar. Es tan rica, sabrosa y satisfactoria que no es de extrañar que se haya convertido en uno de los platos más famosos de la cocina del país. Se puede comer y cenar y no se cansará de él. De hecho, puede que incluso aprecie el hecho de que una sola ración ya le haga sentirse lleno y satisfecho. ¿Qué es lo que no le gusta? Con tantos tipos de paella disponibles, se enamorará del plato cada vez que lo pruebe. Sin embargo, hay al menos cinco sabores que debe probar al menos una vez.
Colorida y ecléctica, la paella original, la paella valenciana, es una fiesta para todos los sentidos. Vea la cabalgata de colores cuando el azafrán amarillo, los tomates rojos, los pimientos verdes y la carne marrón de conejo asado se mezclan. Puede sentir cómo se llena la palomilla con sólo mirarla, y más aún si percibe su divino aroma mientras se cocina sobre el fuego. O si escuchas el crepitar de todos los ingredientes mezclándose mientras esperas a sacarlo del fuego y poner un poco en tu plato.
Paella tradicional
Hay varios tipos de paella y muchos restaurantes tienen sus propias recetas y variaciones, dependiendo del lugar de España en el que te encuentres. Los ingredientes clave que suelen llevar la mayoría de las paellas son pimientos rojos y verdes, tomates y, por supuesto, ¡azafrán!
1. Paella Valenciana – La paella original nació en Valencia. Además de arroz, incluye pollo y cerdo. Muchos nativos incluyen conejo, pero muchos restaurantes no lo incluyen porque saben que muchos turistas no están familiarizados con el conejo.
2. Paella Mixta – Esta paella es una mezcla de la paella valenciana y la paella de marisco. Contiene tanto carne como pollo y marisco. A veces esta paella se llama Paella Andaluz y es la más pedida y consumida, especialmente por los turistas.
3. Paella de Marisco (conocida como Paella Marinera cuando tiene 5 ingredientes de marisco) – Es una paella de marisco que no contiene carne. Suele contener gambas, mejillones, calamares, almejas y otros mariscos. Este tipo de paella es a veces más “caldosa” y a menudo recibe el nombre de “Arroz Caldoso” en los restaurantes. Los jugos del marisco añaden líquido a la paella. Esto añade más intensidad y sabor, un favorito personal.
Receta de paella valenciana
El arroz es originario de Asia y, junto con la pasta, fue llevado al Mediterráneo por los moros. Cuando los moros invadieron España, trajeron consigo ambos productos. Los guisos moros de arroz y pescado establecieron la costumbre de comer arroz en España.
La paella fue elaborada originalmente por los trabajadores agrícolas, que cocinaban la mezcla de arroz, caracoles y verduras en una sartén al fuego en el campo. La paella original se hace con dos tipos diferentes de alubias (una alubia blanca grande valenciana llamada “garrofón” y la otra una alubia verde-plana), una mezcla de carne (caracoles al principio, después pollo, conejo y también pato). Al principio era un plato comunal, que se comía directamente de la sartén con cucharas de madera. Otros valencianos más cercanos a la costa añadían anguila y alubias de mantequilla. Las paellas más elegantes cargadas de chorizo, pollo y marisco no evolucionaron hasta que el nivel de vida subió a finales del siglo XVIII, cuando el plato pasó a ser de categoría.
Se cuenta que los sirvientes de los reyes moros creaban platos de arroz mezclando las sobras de los banquetes reales en grandes ollas para llevarlas a casa. Se dice que la palabra paella tiene su origen en la palabra árabe “baqiyah”, que significa sobras, y que el término paella se refiere a la sartén en la que se cocina. El término Pa se remonta a la antigua lengua sánscrita que significa …beber, y la cultura romana desde el latín hizo palabras como Patera, Patina , Patella que podrían significar un recipiente para beber, o realizar otras funciones culinarias.
Paella a ciegas
Los españoles no se pondrán nunca de acuerdo sobre qué tipo de paella es la mejor, pero para todo aquel que visite el país, es importante al menos conocer las diferentes variedades antes de elegir la que quiere comer. Hoy vamos a contarte cuáles son los diferentes tipos de paella y dónde podrás comerlas:
La receta consiste en mezclar el arroz de grano corto con los muslos de pollo, el conejo, el ajo, el tomate, el azafrán y al menos dos tipos de judías (judías verdes y de mantequilla). Se tarda alrededor de 1 hora y quince minutos en hacerla, y si se quiere que esté bien hecha, hay que hacerla con una paellera.
La paella de pollo es muy singular y los valencianos son muy exquisitos con ella. Cuando hay una “paella” que se hace de forma diferente a la tradicional, normalmente dicen que no se puede considerar paella. Literalmente dicen que es arroz con cosas.
A excepción de Valencia, en la mayoría de los restaurantes del país, la paella de marisco es la opción que más encontrará. Este plato se elabora con gambas, calamares, almejas y, por supuesto, los dos ingredientes clave que nunca faltan: Los mejillones y las gambas. Cuando esta paella se hace con cinco ingredientes de marisco se reconoce como “Paella Marinera”.
