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¿Cuál es el origen del arroz chino?

marzo 24, 2022

Arroz frito de Yangzhou

Cuando la dinastía Zhou occidental (c. 1100 a.C. – c. 771 a.C.) estaba en el poder, el arroz se había convertido en algo muy aceptado e importante, como se puede ver en las inscripciones de las vasijas de bronce utilizadas como recipientes para almacenar el arroz. En esta época, el arroz era una parte central de los banquetes aristocráticos.

En primer lugar, el arroz es una parte central de la cena de víspera de la Fiesta de la Primavera (o Año Nuevo lunar). En esta ocasión, las familias chinas preparan un pastel de Año Nuevo y un bizcocho al vapor con harina de arroz glutinoso. El pastel se llama gao en chino, una homofonía de otro gao, que significa alto. La gente come estos pasteles con la esperanza de una mejor cosecha y un estatus más alto en el Año Nuevo. Los pasteles y la cena de Año Nuevo simbolizan los deseos de la gente de un futuro mejor.

En segundo lugar, las albóndigas de arroz se preparan la 15ª noche del primer mes lunar. Es el primer día en que se ve la luna llena en el Año Nuevo. La gente come bolas de arroz, conocidas como Yuanxiao en el norte y Tangyuan en el sur (yuan significa satisfacción en chino), con la esperanza de que todo salga como desean.

Arroz frito wiki

El primer registro de arroz frito se encuentra en la dinastía Sui (589-618 d.C.)[3] Aunque la técnica de fritura utilizada para el arroz frito se registró en un periodo mucho más temprano, no fue hasta finales de la dinastía Ming (1368-1644 d.C.) cuando la técnica se hizo ampliamente popular[4].

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Se cree que el arroz frito comenzó como una forma de acomodar las sobras. Tradicionalmente, los chinos del sur prefieren el arroz pulido y normal, como base para comer con carne y verduras[5]. Las verduras, la carne y los restos de arroz del día anterior -que ya han pasado su mejor momento pero todavía son buenos para consumir, y demasiado buenos para alimentar a los animales- se sazonan con salsa de soja, manteca de cerdo y ajo, y se saltean, haciendo una comida caliente[6].

Los elementos básicos del arroz frito chino son el arroz, la carne y las verduras, la salsa de soja y el ajo. En China se han desarrollado varias recetas de arroz frito, como el arroz frito de Yangzhou y el de Sichuan. Entre los cantoneses, el arroz cocido sobrante se suele convertir en arroz frito, preparado con verduras y carne picadas[5] Se cree [¿por quién?] que la técnica básica de salteado para cocinar el arroz frito, que requería el wok chino, se extendió desde el sur de China a otras culturas productoras de arroz del este y el sudeste asiático.

Arroz frito simple

Originalmente, el arroz se plantaba en campos secos o de riego natural. Hace unos 5.000 años, los agricultores chinos empezaron a cultivar el arroz en campos de regadío, lo que ahora se conoce como arrozales, una tecnología que reconfiguraría Asia. El cultivo del arroz se extendió hacia el sur hasta el sudeste asiático, hacia el oeste hasta la India y hacia el este hasta Corea y Japón. Hay dos versiones principales de arroz O. sativa. La japónica, con granos cortos y pegajosos, se cree que fue la variedad original domesticada. Es la variedad dominante hoy en día en el este de Asia. Cuando el cultivo del arroz se extendió a otras partes de Asia, las plantas domesticadas se hibridaron con las especies locales, produciendo granos largos de índica. [Fuente: Kevin Short, Japan News, julio de 2013].

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Dorian Fuller, del University College de Londres, autor de un estudio sobre el arroz antiguo, dijo a National Geographic News que la «evolución del arroz como cultivo domesticado fue un proceso largo y prolongado que puede haber durado milenios.» Los granos de arroz silvestre procedentes de yacimientos de la Edad de Piedra a lo largo del río Yangtze medio se han datado en el año 6000 a.C., pero «la gente utilizaba el arroz antes de eso», añadió. Explicó que el cultivo del arroz probablemente evolucionó de forma independiente en diferentes partes de Asia, como a lo largo del río Ganges en la India. «La genética del arroz moderno demuestra claramente que tiene múltiples orígenes en la reserva genética silvestre del sur de China y el norte y el este de la India», dijo Fuller. [Fuente: James Owen, National Geographic News, 26 de septiembre de 2007]

Comida china japonesa

El primer registro de arroz frito se encuentra en la dinastía Sui (589-618 d.C.)[3] Aunque la técnica de fritura utilizada para el arroz frito se registró en un periodo mucho más temprano, no fue hasta finales de la dinastía Ming (1368-1644 d.C.) cuando la técnica se hizo ampliamente popular[4].

Se cree que el arroz frito comenzó como una forma de acomodar las sobras. Tradicionalmente, los chinos del sur prefieren el arroz pulido y normal, como base para comer con carne y verduras[5]. Las verduras, la carne y los restos de arroz del día anterior -que ya han pasado su mejor momento pero todavía son buenos para consumir, y demasiado buenos para darlos a los animales- se sazonan con salsa de soja, manteca de cerdo y ajo, y se saltean, haciendo una comida caliente[6].

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Los elementos básicos del arroz frito chino son el arroz, la carne y las verduras, la salsa de soja y el ajo. En China se han desarrollado varias recetas de arroz frito, como el arroz frito de Yangzhou y el de Sichuan. Entre los cantoneses, el arroz cocido sobrante se suele convertir en arroz frito, preparado con verduras y carne picadas[5] Se cree [¿por quién?] que la técnica básica de salteado para cocinar el arroz frito, que requería el wok chino, se extendió desde el sur de China a otras culturas productoras de arroz del este y el sudeste asiático.

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