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¿Cuáles son las clases de arroz?

marzo 20, 2022

Producción de arroz por países

Skip to main contentSi se siente abrumado por la cantidad de leches no lácteas que hay en el supermercado, imagínese el pasillo del arroz, con su impenetrable muro de bolsas y cajas. Y piense que sólo está vislumbrando una fracción de lo que hay disponible: Hay más de 40.000 variedades de arroz en el planeta. La buena noticia es que con un conocimiento bastante rudimentario de la clasificación del arroz, puedes elegir el tipo de arroz adecuado para el trabajo y hacer una olla del tipo que hayas elegido. (El arroz se divide en tres categorías según la longitud del grano: largo, medio y corto. La longitud del grano es indicativa de la textura del arroz cocido y, en consecuencia, de su preparación y uso tradicionales. Como el envase suele especificar la longitud, sólo hay que recordar para qué se utiliza. Vamos a elloLos tres tipos principales de arrozArroz de grano largoPara: granos secos y diferenciados; ejemplos: basmati, jazmínEl arroz de grano largo se hace para el pilaf.

Foto de Emma Fishman, Food Styling de Susie TheodorouGordito, redondo y con almidón, los granos cocidos se pegan entre sí formando grumos pegajosos. Es el tipo de arroz que resulta fácil de comer con las manos o con palillos porque no hay que cogerlo trozo a trozo. El arroz japonés de grano corto, algunas variedades de arroz dulce (también llamado glutinoso), a menudo utilizado en los postres del sudeste asiático, y la bomba española, menos pegajosa (a menudo la elección para la paella), son miembros de este grupo. En los casos en que la pegajosidad y la viscosidad son fundamentales -como en el caso del arroz con leche cremoso, el sushi que puede sostener un trozo de pescado o el arroz pegajoso de coco-, el arroz de grano corto es la clave.Arroz de grano medioPara: humedad cremosa sin almidón; ejemplos: Calrose (un tipo de arroz japonés), arroz para risottoCarla Music declaró que el arroz Carnaroli es el rey del arroz para risotto.

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Arroz aromatizado

Al crecer en un hogar coreano, el arroz era como una familia. Recuerdo que cuando era pequeña, de unos 3 años, vivíamos en la planta baja de un edificio de apartamentos. Durante la temporada de lluvias, lo primero que cogíamos para subir era los sacos de arroz. Ninguna otra cosa era más preciada.

No sólo en las culturas asiáticas se venera tanto el arroz. De hecho, el arroz es el grano básico en la mayoría de los países del mundo. Se ha cultivado y domesticado en África, Asia y América del Sur y del Norte.

En general, no conviene aclarar el arroz enriquecido, ya que los granos están recubiertos de nutrientes adicionales. El enjuague del arroz elimina el recubrimiento. Sin embargo, en el caso del arroz de grano largo, si quieres que los granos sean más esponjosos y menos pegajosos, es mejor lavar el arroz primero.

También hay muchas formas de cocinar el arroz. ¿En la cocina o en la arrocera? ¿Cuánta agua utilizas? ¿Salar o no salar? ¿Aclarar o no? La respuesta depende de tus preferencias personales y del tipo de arroz que estés preparando.

Hay dos variedades principales de plantas de arroz: la indica, que suele ser de grano largo y aromático, y la japónica, de grano corto y medio. Dentro de estos dos tipos de plantas, hay más de 40.000 variedades diferentes de arroz.

Variedad de arroz

El arroz que crece en los campos y en los arrozales tiene tres partes comestibles -el salvado, el germen y el endospermo- al igual que todos los demás granos integrales. La mayoría de nosotros piensa que el «arroz integral» es sinónimo de arroz de grano entero, pero en realidad el arroz de grano entero puede tener muchos colores diferentes, dependiendo de la variedad de arroz. La mayoría de las variedades de arroz tienen un aspecto blanco similar una vez que se han molido para eliminar el salvado y el germen, pero si nos remontamos a sus orígenes, veremos una vibrante gama de colores.

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El arroz se cultiva generalmente de forma anual, con plántulas o semillas sembradas a finales de la primavera y cosechadas unos seis meses después. Las inundaciones en varias etapas de la vida de la planta mantienen a raya las plagas y las malas hierbas. Dependiendo de la variedad y de las condiciones climáticas y del suelo, las plantas de arroz pueden alcanzar entre 1 y 2 metros de altura.

El arroz de grano medio tiene un grano más corto y ancho (de dos a tres veces más largo que su anchura) que el de grano largo.    Los granos cocidos son más húmedos y tiernos, y tienen mayor tendencia a pegarse que los de grano largo.

Arroz de grano entero

Grano largoEl arroz de grano largo tiene un grano largo y delgado de tres a cuatro veces más largo que su ancho. Debido a su composición de almidón, los granos cocidos son más ligeros, esponjosos y más separados que el arroz de grano medio o corto.PIENSE: pilaf, salteado, ensalada, sopa y platos sureños.

Grano medioEl arroz de grano medio tiene un grano más corto y ancho que el arroz de grano largo, de dos a tres veces más largo que su anchura. Los granos cocidos son húmedos y tiernos, con tendencia a pegarse. El arroz de grano medio, como el Calrose, es una buena opción para los platos que tienen una consistencia más cremosa.PIENSE: risotto o arroz con leche, paella, así como sushi y otros platos asiáticos.

Grano cortoEl arroz de grano corto tiene un grano corto y gordo, casi redondo. Los granos cocidos son suaves y algo masticables, con una ligera elasticidad al morderlos. Al igual que el arroz de grano medio, el arroz de grano corto es una buena opción para platos de consistencia más cremosa.PIENSE: arroz con leche y platos asiáticos.

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Arroz integralAl arroz integral se le ha quitado la cáscara exterior, pero sigue conservando las capas de salvado, llenas de nutrientes, que le dan un color tostado, una textura masticable y un sabor a nuez. El arroz integral es un grano 100% entero, rico en minerales y vitaminas, especialmente del grupo del complejo B.

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