Arroz negro frente a arroz blanco
Muchas dietas te indican que te mantengas alejado de los carbohidratos, lo que significa que te alejes del arroz. Sin embargo, el arroz es un alimento básico en muchos países asiáticos y lo ha sido durante muchas generaciones. En general, estas poblaciones asiáticas no tienen problemas de peso y son sanas y delgadas. ¿Por qué es así? ¿Significa esto que el arroz NO engorda?
El arroz es un carbohidrato, que es un nutriente esencial que el cuerpo necesita para convertirlo en energía. Sin embargo, cuando se come un exceso de carbohidratos, el cuerpo los almacena en forma de grasa. El arroz blanco, la forma más popular de arroz, carece de fibra dietética, por lo que consumir arroz blanco mientras se intenta perder peso es contraproducente. Cuando comas arroz mientras intentas perder peso, asegúrate de vigilar el tamaño de las porciones y la ingesta de calorías.
La población asiática no tiene problemas con el arroz y el peso insalubre porque los asiáticos no consumen todas las otras cosas insalubres que consumen los occidentales: fructosa, lectinas, etc. Los asiáticos, en su mayoría, no tienen sensibilidad a la insulina y practican una actividad regular. El hecho de que los occidentales coman otros alimentos que no son buenos para su metabolismo, tengan problemas de sensibilidad a la insulina y no hagan ejercicio con regularidad, aumenta el procesamiento poco saludable del arroz por parte de su cuerpo.
Carbohidratos en el arroz
Una taza de arroz blanco tiene unas 200 calorías, lo que no es insignificante, teniendo en cuenta que se suele utilizar como una pequeña parte de un plato más grande. Pero hay una forma fácil y natural de hacer que el arroz sea menos calórico: añadir un poco de grasa y dejarlo enfriar. Según una investigación presentada en la reunión nacional de la Sociedad Química Americana, el uso de aceite de coco y un refrigerador puede reducir las calorías hasta en un 60%.
MÁS 20 alimentos saciantes que ayudan a perder peso El arroz se compone de almidón digerible y de un tipo especial de carbohidrato llamado almidón resistente, que, según investigaciones recientes, puede ser clave para el control de peso. Los seres humanos no tienen las enzimas necesarias para digerir el almidón resistente, por lo que no se transforma en azúcar y se absorbe rápidamente en el torrente sanguíneo como el almidón digerible. En cambio, pasa por el intestino delgado y se metaboliza en el colon, donde se fermenta en ácidos grasos de cadena corta que alimentan a las colonias sanas de bacterias intestinales. Cuanto más almidón resistente tenga un alimento, menos calorías de ese almidón absorberá nuestro cuerpo. El almidón resistente abunda en alimentos como las legumbres, las alubias, los cereales integrales, las patatas sin cocer y los plátanos sin madurar. Los investigadores de la Facultad de Ciencias Químicas de Sri Lanka querían averiguar si podían convertir parte del almidón digerible del arroz en el tipo no digerible, y así hacerlo menos calórico. Probando 38 tipos diferentes de arroz y simulando la digestión humana en un tubo de ensayo, idearon una receta para la forma menos calórica de cocinar el arroz: echar una cucharadita de aceite de coco en el agua hirviendo, luego añadir media taza de arroz blanco no fortificado y cocinarlo durante unos 40 minutos. Tras la cocción, mételo en la nevera durante 12 horas. MÁS 6 carbohidratos “malos” que en realidad son buenos para ti
Dieta del arroz
Al igual que las discusiones sobre el pan y la pasta, ha habido numerosos debates, tanto online como offline, sobre el efecto del arroz en el peso. Es posible que hayas visto algunas preguntas al respecto, por ejemplo, “¿engorda el arroz?”. Es posible que pienses que el arroz provoca un aumento de peso mientras que otros tienen la creencia contraria y viceversa. Todos los diversos temas de debate han dado lugar a numerosos mitos y conceptos erróneos sobre el número de calorías del arroz.
La realidad es que, como cualquier otro cereal, el arroz también contiene calorías. Dicho esto, la cantidad de calorías y otros nutrientes difiere en función del tipo o variedad de arroz que se seleccione. En la actualidad hay muchas variedades de arroz, por ejemplo, negro, blanco, integral, basmati, arborio y jazmín.
Esto significa que los diferentes niveles de calorías de cada una de estas variedades influirán en la respuesta de si el arroz que eliges es una opción saludable o no. Además de esto, otros factores como la cantidad de arroz que comas y la forma en que lo prepares también serán un factor para el mantenimiento de tu peso.
Arroz vs pasta culturismo
El arroz blanco es un grano amiláceo utilizado como ingrediente básico por más de la mitad de la población mundial, en gran parte debido a su versatilidad, disponibilidad y capacidad de adaptarse a cualquier sabor y condimento. El arroz blanco tiene una textura masticable y suave que añade sustancia a las comidas y complementa muchas cocinas.
Hay muchos tipos diferentes de arroz. El arroz integral tiene un sabor a nuez y es un grano entero. El arroz blanco es un grano refinado y no aporta la fibra que proporcionan los granos enteros. Pero el arroz blanco sigue siendo una buena fuente de hidratos de carbono y otros nutrientes como el manganeso y el hierro.
El índice glucémico del arroz blanco se estima en 73. El índice glucémico del arroz integral, en cambio, se estima en unos 68. El arroz de grano corto tiende a tener un índice glucémico más alto que el de grano largo, el de grano medio y el arroz integral.
El arroz integral tiene mucha más fibra que el arroz blanco (unos 3 gramos por taza de arroz integral cocido) porque es un grano entero. El arroz integral también tiene menos hidratos de carbono que el arroz blanco, con 49,6 g por taza.
