CÓMO COCINAR UN ARROZ PERFECTO
El arroz es el alimento básico más consumido en el mundo y, sin embargo, mucha gente, especialmente en Occidente, admite que no sabe cómo cocinarlo correctamente. Hay tantos métodos diferentes que los chefs de televisión y los autores de cocina utilizan que no es de extrañar que pueda resultar confuso. En realidad, cocinar el arroz hervido es muy fácil si se siguen unos cuantos pasos básicos. Hemos creado esta guía para ayudarte a conseguir siempre un resultado perfecto y esponjoso. Nunca más acabará con granos de arroz calcáreos o una masa pastosa.
Seleccione el método de cocción correcto para el tipo de arroz que tiene: Los arroces de grano largo, como el basmati o el jazmín, deben enjuagarse primero para eliminar el almidón en polvo y, a continuación, es mejor hervirlos con el método de absorción que se indica a continuación. El arroz integral o el arroz rojo, como el Camargue, requieren mucho más tiempo de cocción y, por lo tanto, se necesita más agua: añada 1,25 veces la cantidad del método que se indica a continuación. El remojo de este tipo de arroz durante 30 minutos o más ayudará a reducir el tiempo de cocción. El arroz con leche de grano corto, el arroz para risotto (arborio o carnaroli) y el arroz para paella (bomba) no deben hervirse, sino que se cuecen junto con otros ingredientes para que tomen sabor. El almidón es necesario para conseguir una consistencia cremosa, por lo que nunca hay que enjuagar estos tipos antes. En el caso del risotto, el arroz se remueve constantemente en la sartén durante la cocción para liberar aún más almidón. El arroz japonés para sushi también es un tipo de arroz redondo de grano corto, pero las reglas cambian aquí. Hay que lavarlo bien primero y ponerlo en remojo antes de cocinarlo para que el arroz pueda hincharse y conseguir la textura pegajosa deseada. Echa un vistazo a nuestra receta de Cómo cocinar el arroz para sushi
Cómo cocinar un arroz perfecto sin olla a presión
Cocinar el arroz puede parecer sencillo, pero a veces puede ser algo complicado de hacer bien y a menudo puede llevar a un arroz húmedo, una sartén quemada y una cena arruinada. Para ayudarte a evitar cualquier error, hemos reunido algunos consejos de expertos sobre los siguientes aspectos:
La regla general es utilizar el doble de agua que de arroz (2:1). Así, por ejemplo, si tienes 100 g de arroz, utiliza 200 g/ml de agua. Nigella Lawson también está de acuerdo con esta regla para el arroz blanco; su principal consejo es utilizar una taza o un vaso en lugar de pesarlo. Si decides usar una taza, te sugerimos que uses ½ taza por persona.
El arroz integral u otro tipo de arroz con mayor contenido en fibra puede requerir más agua, ya que no sólo debe cocinarse durante más tiempo, sino que también absorbe más agua. Recomendamos 125 ml de agua por cada 100 g de arroz o, si se utilizan tazas, 1 y 1/4 de taza por cada taza de arroz.
Mida el doble de agua para el arroz, es decir, 400-600 ml de agua para 200-300 ml de arroz. Rose, editora adjunta de alimentos, dice que es importante empezar a cocinar el arroz en agua fría, lo que implica un tiempo de cocción más largo, pero se obtiene el mejor resultado. Esto se debe a que los granos de arroz se cocinarán más uniformemente.
Volver a lo básico: cómo cocinar arroz en el fogón (con mi madre)
Además, otra cosa es si cocinas para catering, fiestas o para grupos grandes: es más complicado de lo que pensabas. Tenemos algunos enlaces estupendos sobre cómo llevar el arroz crudo al arroz cocido y más allá para hacer del arroz un plato destacado
Antes de empezar a hacerlo, es importante saber quién va a venir al evento. ¿Son niños o adultos? Porque, básicamente, tienen diferentes tamaños de ración. Pero para este artículo, te guiaremos sobre cómo cocinar el arroz por persona durante un evento que comprenda invitados adultos, mezclados con hombres y mujeres – por lo que una porción media de arroz por invitado y luego te daremos una tabla práctica para 10,20,50 y 100 personas.
La ciencia de la cocción del arroz se explica por el hecho de que los almidones del arroz necesitan tanto calor como agua para formarse. Los almidones del arroz pueden descomponerse con la cantidad adecuada de calor, así como con la absorción de agua.
La regla para el arroz blanco es duplicar la cantidad de arroz para obtener la cantidad de agua que se necesita, es decir, una taza de arroz y dos tazas de agua. Pero su arrocera puede tener instrucciones diferentes, así que léalas con atención primero.
Cuánto arroz por persona dl
No necesita una olla arrocera para hacer un arroz a prueba de tontos. Utilice esta receta para hacer un arroz blanco básico en una cacerola en la cocina. Es fácil y saldrá siempre bien si sigues unos sencillos pasos.
Hay varias claves para cocinar un arroz perfecto. La primera es la proporción entre el agua y el arroz: Para el arroz blanco normal, utilice 2 tazas de agua por 1 taza de arroz de grano largo sin cocer. Esto dará como resultado 3 tazas de arroz cocido. La segunda es la temperatura. Hay que llevar el arroz a ebullición y, a continuación, reducir el fuego para que se cocine a fuego lento durante el resto del tiempo de cocción. No te alejes hasta que eso esté hecho. Por último, el tiempo es importante. Utiliza un temporizador para asegurarte de que estás cocinando el arroz durante el tiempo exacto necesario.
Puede que hayas oído que hay que remojar el arroz antes de cocinarlo, pero no es necesariamente cierto para todo el arroz blanco de grano largo, y definitivamente no es necesario para esta receta básica. Sin embargo, enjuagar el arroz antes de cocinarlo ayuda a crear la mejor textura, ya que elimina algunos de los almidones de la superficie.
El arroz blanco simple es un excelente acompañamiento económico para casi cualquier comida; es difícil encontrar un plato que el arroz no complemente. También es un lienzo en blanco al que se le pueden añadir innumerables ingredientes para darle más sabor, y también hace un buen trabajo absorbiendo las salsas de lo que lo acompañe. Una vez que descubras lo bien que funciona este método, no dudarás en cocinar arroz para la cena.