Receta de la paella
Obviamente, el arroz de grano corto es esencial para la paella, preferiblemente el español bomba (que suele venderse con la indicación geográfica Calasparra), pero Herráiz afirma que el risotto italiano o el arroz japonés para sushi también son adecuados.
El arroz debe ser de grano medio. Estas cualidades lo hacen ideal para la paella, donde los granos de arroz absorben el sabor del líquido; el arroz debe estar seco y separado cuando se hace, no cremoso como el risotto. El Arborio es un sustituto aceptable; los arroces de grano largo, sin embargo, no.
Nos encanta utilizar arroz de grano medio o jazmín. Los granos cortos y redondos son perfectos para la paella y absorben muy bien el líquido, lo que lo convierte en el arroz ideal para la paella. No utilice arroz Arborio. Quieres que el resultado final sea de granos separados cuando se haga, no una textura cremosa como la del risotto.
En este país, el arroz Arborio italiano se utiliza a menudo como sustituto del Bomba, porque el Arborio está ampliamente disponible. Si utiliza esta variedad de arroz, tendrá que ajustar el líquido de su receta para utilizar dos tazas de agua o caldo por cada taza de arroz.
Arroz Bomba vs arborio
El mejor arroz para la paella es el arroz Bomba, también etiquetado como Arroz de Valencia o Arroz de Valencia (Valencia es la región de la que se dice que es originaria la paella). El otro arroz común es el llamado Arroz de Calasparra (una región de España donde se cultiva).
Obviamente, el arroz de grano corto es esencial para la paella, preferiblemente el bomba español (que suele venderse con la indicación geográfica Calasparra), pero Herráiz afirma que el risotto italiano o el arroz japonés para sushi también son adecuados.
El arroz arborio italiano tiene un alto contenido de amilopectina y es perfecto para hacer risotto porque puede absorber tres veces su propio volumen de caldo sabroso, volviéndose cremoso en el proceso. En caso de apuro, se puede hacer una buena paella.
Nos encanta utilizar arroz de grano medio o jazmín. Sus granos cortos y redondos son perfectos para la paella y absorben muy bien el líquido, lo que lo convierte en el arroz ideal para la paella. No utilice arroz Arborio. Quieres que el resultado final sea de granos separados cuando se haga, no una textura cremosa como la del risotto.
En este país, el arroz Arborio italiano se utiliza a menudo como sustituto del Bomba, porque el Arborio está ampliamente disponible. Si utiliza esta variedad de arroz, tendrá que ajustar el líquido de su receta para utilizar dos tazas de agua o caldo por cada taza de arroz.
Paella de arroz arborio
Skip to main contentSi se siente abrumado por la cantidad de leches no lácteas que hay en el supermercado, imagínese el pasillo del arroz, con su impenetrable muro de bolsas y cajas. Y piense que sólo está vislumbrando una fracción de lo que hay disponible: Hay más de 40.000 variedades de arroz en el planeta. La buena noticia es que, con un conocimiento bastante rudimentario de la clasificación del arroz, puedes elegir el tipo de arroz adecuado para el trabajo y hacer una olla con el tipo que hayas elegido. (El arroz se divide en tres categorías según la longitud del grano: largo, medio y corto. La longitud del grano es indicativa de la textura del arroz cocido y, en consecuencia, de su preparación y uso tradicionales. Como el envase suele especificar la longitud, sólo hay que recordar para qué se utiliza. Vamos a elloLos tres tipos principales de arrozArroz de grano largoPara: granos secos y diferenciados; ejemplos: basmati, jazmínEl arroz de grano largo se hace para el pilaf.
Foto de Emma Fishman, Food Styling de Susie TheodorouGordito, redondo y con almidón, los granos cocidos se pegan entre sí formando grumos pegajosos. Es el tipo de arroz que resulta fácil de comer con las manos o con palillos porque no hay que cogerlo trozo a trozo. El arroz japonés de grano corto, algunas variedades de arroz dulce (también llamado glutinoso), a menudo utilizado en los postres del sudeste asiático, y la bomba española, menos pegajosa (a menudo la elección para la paella), son miembros de este grupo. En los casos en que la pegajosidad y la viscosidad son fundamentales -como en el caso del arroz con leche cremoso, el sushi que puede sostener un trozo de pescado o el arroz pegajoso de coco-, el arroz de grano corto es la clave.Arroz de grano medioPara: humedad cremosa sin almidón; ejemplos: Calrose (un tipo de arroz japónica), arroz para risottoCarla Music declaró que el arroz Carnaroli es el rey del arroz para risotto.
¿Qué diferencia hay entre el arroz bomba y el normal? del momento
El arroz para paella no es el arroz de todos los días, es un arroz de grano corto especialmente criado, con poco almidón y altas propiedades de absorción, y el mejor arroz para paella se cultiva en España. Mucha gente nos pregunta qué arroz debe usar para cocinar paella, y si se puede comprar en Woolworths o Coles.
La paella es, en esencia, un plato de arroz, cuyos ingredientes desempeñan un papel secundario para dar sabor al arroz. En español, los ingredientes se conocen como la “banda” y a veces el arroz se sirve incluso sin la “banda”, ya que su función principal es liberar sabores en el arroz.
El arroz procede de la especie botánica oryza sativa, y existen dos subespecies principales: indica y japónica. El arroz índico se caracteriza por sus granos largos y estrechos, y normalmente se sirve como acompañamiento, por ejemplo, en la cocina india (por ejemplo, el arroz Basmati). Esto se debe a que los propios granos no absorben fácilmente los sabores, y el arroz en sí tiene un sabor distintivo propio.
En cambio, el arroz japonés se caracteriza por sus granos cortos y ovalados, y tiene poco sabor propio. Sin embargo, tiene propiedades superabsorbentes y absorbe fácilmente la humedad y los sabores de la receta. El arroz Japonica absorbe entre dos y tres veces su propio peso en humedad, y por esta razón el arroz Japonica es el mejor arroz para utilizar no sólo en la paella, sino en una serie de platos a base de arroz en los que las propiedades de absorción son importantes (por ejemplo, el risotto).Variedades de arroz