Arroz japonés
En China, la gente come diferentes tipos de arroz, algunos son adecuados para el arroz frito y otros para las gachas. La gente discute sobre qué tipo de arroz sabe mejor. Pero si se cocina el arroz a la manera de BBC Food, todo carecerá de sentido.
Este estereotipo es incorrecto, porque de hecho, sólo la gente del sureste y noreste de China o de las llanuras orientales de China tiene preferencia por comer arroz. Las personas que viven en el noroeste y el suroeste pueden comer arroz con la misma frecuencia que los europeos y los norteamericanos: sólo unas pocas veces al mes.
En la agricultura, el tamaño del arroz refinado quebrado de la japónica es inferior al 15%, mientras que el del arroz fino de la índica no supera el 30%; El contenido de proteínas del arroz de la índica es superior al 8%, mientras que el del arroz de la japónica es sólo del 7%; La consistencia de gel del arroz de la japónica es superior al 70, y la del arroz de la índica es sólo superior al 60, por lo que el arroz de la japónica es obviamente mucho más pegajoso que el de la índica.
Si has probado a cocinarlo en casa, puedes comprobar que a veces, aunque pongas la misma cantidad de agua y cocines durante el mismo tiempo, la dureza del arroz es diferente. Es posible que el arroz que has comprado sea una variedad diferente de arroz.
¿Qué tipo de arroz es el arroz pegajoso chino?
China es el mayor productor de arroz del mundo y uno de los primeros centros de cultivo. Durante miles de años, el pueblo chino ha cultivado diligentemente sus tierras para obtener cosechas favorables. El modo de vida agrícola, con el arroz como centro, ha desempeñado un papel importante en la historia de China. En el pasado, la gente tenía la creencia de que las cosas preciosas de la vida son los cinco granos, siendo el arroz el número uno, en lugar de las perlas o el jade.
En China hay una rica colección de platos de arroz. Entre ellos, el arroz frito podría ser el más popular no sólo en China, sino también en todo el mundo. Dependiendo de los tipos y la cantidad de ingredientes añadidos, como judías, carne picada, verduras, huevos, etc., así como de las distintas formas de preparación, se han desarrollado infinitas variaciones de arroz frito.
El arroz también puede convertirse en gachas de arroz (congee). Al cocinar las gachas, se añade más agua de lo habitual para que el arroz quede saturado de agua y sea muy blando y viscoso. Suele servirse y comerse con encurtidos, brotes de bambú, huevos de pato salados, tofu en escabeche y muchos otros condimentos. Además de ser un alimento habitual en la mesa, las gachas de arroz también pueden servir como terapia alimenticia para los enfermos añadiendo ingredientes de valor terapéutico.
Qué tipo de arroz se come en China
Llevo varios años sin hacer una historia completa sobre el arroz frito. No sé muy bien por qué. El arroz frito es una forma estupenda de aprovechar las sobras; es infinitamente variable, y hay un montón de variables que merece la pena probar. Si a esto le unimos la cantidad de reglas que todo el mundo dice que hay que seguir (hay que usar arroz del día, hay que usar de grano medio, etc.), parece que es el tema perfecto para hacer algunas pruebas duras y romper mitos.
El arroz frito tiene muchos estilos. En China, suele estar ligeramente sazonado con sal y quizás un poco de salsa de soja u otra salsa, junto con escasas cantidades de aromáticos y carne. En la tradición china-estadounidense, se prepara con trozos más grandes de carne y mucha más salsa. Es el primer estilo el que he comido durante mi infancia y el que me interesa ahora.
El arroz frito perfecto tiene que ver con la textura. Buscaba un arroz que tuviera granos distintos, cada uno con un exterior frito ligeramente masticable y un bocado tierno. Quería que los granos estuvieran lo suficientemente separados entre sí como para poder saborear y apreciar su textura, pero lo suficientemente pegajosos como para poder coger pequeños trozos con un par de palillos o una cuchara.
¿Qué tipo de arroz utilizan los restaurantes chinos para el arroz frito?
La mayoría de los restaurantes asiáticos preparan el arroz frito con una estufa de alta potencia que genera un calor intenso, que es esencial para producir un excelente arroz frito. Sin embargo, la mayoría de la gente no puede permitirse el lujo de tenerlo en su cómodo hogar.
Aunque los fogones de casa no pueden reproducir el espectacular infierno de los fogones de wok, este post te mostrará cómo preparar el arroz frito a la altura de cualquier restaurante chino en casa sin generar un calor abrasador en tu cocina
Una cosa común a todos los tipos de arroz frito es que hay un conjunto de técnicas universales para cualquier arroz frito. Los granos, bien diferenciados y separados, deben ser lo suficientemente pegajosos como para poder cogerlos fácilmente con los palillos o una cuchara, el exterior de los granos debe estar ligeramente dorado y el interior debe permanecer blando, y el arroz debe ser ligeramente masticable al morderlo.
Aunque cada receta es diferente, hay ciertas técnicas y trucos importantes que son universales para preparar cualquier arroz frito. Siempre que las entiendas y las sigas, estarás en camino de cocinar un fantástico plato de arroz frito cada vez
