Cuánto dura la albahaca en la nevera
Para prolongar la vida útil de la albahaca en la cocina, trátela como a las flores cortadas. Recorte los extremos, coloque las ramitas en un poco de agua (sólo los tallos, mantenga las hojas por encima de la línea de agua) y manténgalas en un lugar fresco. La vida útil de la albahaca es bastante corta, por lo que cuanto antes pueda utilizarla, mejor.
No refrigere la albahaca, con o sin recortar los extremos; la refrigeración hace que las hojas se vuelvan negras y se marchiten. Si no puede utilizar toda la albahaca en el momento oportuno, considere la posibilidad de conservar una pequeña planta de albahaca viva, o de tomarse el tiempo de picar la albahaca y congelarla con aceite para utilizarla en la cocina en el futuro.
Cómo conservar las hojas de albahaca fresca en la nevera
Nota: Sólo se debe añadir aceite a la albahaca si se va a congelar. Almacenar la albahaca en aceite, ya sea en la nevera o a temperatura ambiente, supone un riesgo de botulismo. Si piensa utilizar sus cubos de albahaca/aceite en platos calentados, añada la albahaca congelada directamente a la olla. No es necesario descongelarla primero.
Nota: La mantequilla de albahaca se conserva en el frigorífico hasta 2 meses, o en el congelador hasta 6 meses. Si la guardas en el congelador, mete el tronco de mantequilla enrollado y envuelto en papel pergamino en una bolsa de congelación y elimina el exceso de aire.
Las hojas de albahaca se vuelven negras en la nevera
Para mantener fresca la albahaca, recorta los tallos y colócalos en un vaso o frasco con agua, como si fueran flores cortadas. Cúbrela sin apretar con una bolsa de plástico y déjala en la encimera. Aunque algunas hierbas, como el perejil y el cilantro, pueden guardarse así en la nevera, la albahaca se conserva mejor a temperatura ambiente.
RESPUESTA: Sí, se pueden congelar las hojas de albahaca fresca, pero necesitan un poco de ayuda. La albahaca es una hierba especialmente delicada porque odia el frío y se oscurece al cortarla. Ten en cuenta que las hierbas frescas que congeles no serán del todo iguales a las frescas. La congelación cambiará la textura y no será tan estable.
Llena el recipiente con aceite de oliva asegurándote de cubrir las hojas, cierra el tarro y mételo en la nevera. De este modo, las hojas se conservarán durante varios meses en el frigorífico. Retire las hojas cuando las necesite. Mantenga las hojas restantes siempre cubiertas con aceite de oliva.
Además de lo anterior ¿Puedo congelar la albahaca fresca sin escaldarla? Para congelar la albahaca, escaldar las hojas, congelarlas por separado y luego combinarlas y congelarlas a largo plazo en un recipiente hermético y apto para el congelador. Si no necesita conservar las hojas por separado, también puede congelar la albahaca sin escaldarla y congelarla rápidamente, o puede congelar la albahaca en forma de puré.
¿Cuánto tiempo dura la albahaca en el congelador?
Basta con picar la albahaca en un procesador de alimentos o con un cuchillo y añadir suficiente aceite o agua para cubrir las hojas. Se busca la consistencia de una pasta espesa. Yo busco una proporción de cuatro a uno de albahaca y aceite. Coloca la mezcla de hierbas en bandejas de cubitos de hielo, congélala y luego pásala a bolsas de congelación bien cerradas.
RESPUESTA: Sí, se pueden congelar las hojas de albahaca fresca, pero necesitan un poco de ayuda. La albahaca es una hierba especialmente delicada porque odia el frío y se oscurece al cortarla. Ten en cuenta que las hierbas frescas que congeles no serán del todo iguales a las frescas. La congelación cambiará la textura y no será tan estable.
Además de lo anterior ¿Se puede conservar la albahaca fresca en aceite de oliva? Llene el recipiente con aceite de oliva asegurándose de cubrir las hojas, cierre el frasco y colóquelo en el frigorífico. De este modo, las hojas se conservarán durante varios meses en el frigorífico. Retire las hojas cuando las necesite. Mantenga las hojas restantes siempre cubiertas con aceite de oliva.
Como la albahaca fresca es un alimento vivo, tiene enzimas vivas, y cuando se corta, se rompe o se magulla, se vuelve marrón y negra, igual que una manzana después de cortarla. Las enzimas han empezado a digerir el alimento.
