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¿Cómo saber si es una trufa blanca?

marzo 19, 2022

Trufa blanca entera

Aquí en Europa, los nuevos cazadores suelen empezar a buscar trufas negras. Una vez que lo consiguen, tras el deleite inicial, sus pensamientos se dirigen rápidamente hacia el premio entre las trufas: la preciada trufa blanca de invierno o tuber magnatum. Los novatos están ansiosos por saber si su perro puede localizar la valiosa trufa blanca, dado que ya está encontrando otras especies. ¡Buenas noticias para todos! Los perros adiestrados para encontrar trufas negras no deberían tener ninguna dificultad para dirigir sus habilidades hacia las diferentes especies. Hay variaciones en el aroma de los distintos tipos de trufa, pero los compuestos químicos que el perro ha aprendido a olfatear están presentes en todas las variedades de trufas comestibles. El perro puede necesitar un poco de tiempo para adaptarse, pero la mayoría de los animales hacen la transición de una especie de trufa a otra muy rápidamente.

En general, se buscan bosques de llanura aluvial con robles, tilos, hayas y abedules. Deben estar por encima del nivel del mar, a una altura de al menos 70 metros. Las trufas rara vez crecen por encima de los 700 metros. Florecen en ambientes húmedos y el suelo suele ser de dos tipos, un limo fino o un suelo rico en margas con un pH de 7 o superior. ¿Llovió en junio y julio? Después de un verano muy seco y caluroso puede que no haya trufas en el invierno. Todo esto puede parecer bastante vago, pero las condiciones varían según la zona en la que te encuentres. Una vez que hayas aprendido a identificar un lugar típico de cultivo, tus ojos se afinarán para reconocer otras zonas potenciales de trufas. La buena noticia es que cuando encuentres un lugar que produzca trufas, podrás volver año tras año a recolectarlas.

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Precio de la trufa Alba

La trufa blanca de Alba se recolecta principalmente en el norte de Italia, pero ahora puede verse en otros países, incluida Francia. Es la más rara y codiciada de todas las trufas, lo que explica que sea mucho más cara que otras especies.

Conservar en el frigorífico (entre 2 °C y 5 °C) en un recipiente hermético forrado con papel de cocina absorbente (que debe cambiarse cada día). Consumir en un plazo de 5-7 días. Consejo: coloque los huevos frescos en el recipiente con la trufa. Los aromas de la trufa se absorberán a través de la cáscara porosa del huevo, añadiendo un sabor natural.

La trufa blanca de Alba es actualmente la única trufa fresca verdaderamente silvestre y no se puede cultivar. Su color varía del amarillo pálido al ocre, mientras que su interior está surcado por vetas blancas, su carne va del crema al blanco, presentando a veces motas rosadas según su madurez y su árbol simbionte. Es una trufa muy frágil que no se presta a la cocción, por lo que se consume cruda, rallada sobre un risotto o en finas láminas. Su sabor único a ajo realza cualquier tipo de plato.

¿Es la trufa blanca un hongo?

Sin embargo, hay una cosa que sabemos con certeza: a todo el mundo le gusta este delicioso, sofisticado y caro hongo, con su inconfundible y penetrante aroma, y especialmente su versión italiana: la trufa blanca del Piamonte.  En realidad, mucha gente no sabe qué es exactamente, así que intentamos darles una respuesta.

Las trufas pertenecen a la familia de hongos Tuberaceae. Se caracterizan por tener un cuerpo frutal subterráneo y crecen en el suelo, cerca de algunos árboles y arbustos. Especialmente robles, encinas, tilos, avellanos y álamos.

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La trufa tiene una masa grasa, llamada gleba, cubierta por una corteza, conocida como peridio. Este hongo -con apariencia de tubérculo- está formado por un gran porcentaje de agua, sales minerales, fibras y sustancias orgánicas obtenidas de los árboles a los que está unido.

La forma depende del tipo de suelo en el que crece. Una trufa redonda es típica de un suelo blando. Una trufa grumosa procede de un suelo duro con raíces y piedras. Otra cosa que hay que saber: la trufa madura emana un olor muy fuerte para difundir las esporas y reproducirse. Pero eso no es todo. Su penetrante fragancia también atrae a los animales salvajes. ¿Cómo se encuentra la trufa? Se recoge con las manos y se identifica con perros adiestrados para ello.

¿Cómo saber si es una trufa blanca? del momento

Diane Majors es escritora independiente desde 2001. Su experiencia incluye el trabajo como editora asociada y escritora para el periódico de su universidad, así como la autoría de libros electrónicos, textos publicitarios y materiales de marketing para varias empresas y clientes. Majors es licenciada en periodismo por la Eastern Kentucky University.

Las trufas blancas son apreciadas por su sabor y su olor. Son mundialmente conocidas por ser utilizadas por los mejores chefs y alcanzar precios extraordinariamente altos en las subastas. Dependiendo de su lugar de residencia, el tipo de trufa blanca disponible será diferente. Cuando la mayoría de la gente piensa en trufas blancas, probablemente se refiera a la famosa trufa blanca italiana. Estas trufas se encuentran principalmente en el centro y el norte de Italia y crecen bajo robles, avellanos, álamos y hayas. También hay una trufa blanca en Norteamérica, conocida como trufa blanca de Oregón. Suele crecer bajo bosques jóvenes de abeto de Douglas.

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Localice un terreno de caza de trufas. Lo mejor es encontrar a alguien con experiencia en la caza de trufas para que le guíe. Un cazador de trufas experimentado puede recomendarle zonas donde se sabe que crecen las trufas. Si no tiene un guía, busque el tipo de bosque correcto en su zona. En América del Norte deberá buscar un bosque de abeto de Douglas, y en Italia busque robles, avellanos, álamos y hayas.

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