Colores de pintura neutros – Sherwin-Williams
El Palo Cortado es un tipo intermedio de jerez y probablemente el más ambiguo de todos. Esto se debe a la vaga descripción de las normas oficiales del Consejo Regulador: debe tener el refinamiento aromático del Amontillado combinado con la estructura y el cuerpo de un Oloroso. En resumen: Amontillado en nariz, Oloroso en boca. En comparación con un Amontillado, habrá pasado menos tiempo bajo flor. Antiguamente esto podía ser de hasta dos años, pero hoy en día el Palo Cortado rara vez envejece bajo flor.
En definitiva, se trata de condiciones climáticas o microbiológicas que afectaron a la flor y provocaron que no se desarrollara con normalidad. Estas barricas se sacarían de la solera de Fino: su marca de Fino, una línea vertical o palo, se cruzaría o cortaría por una línea diagonal. Se mataría su flor fortificando el vino a 17-18 grados y continuaría su vida como barrica que envejece oxidativamente.
Hoy en día la mayoría de los Palo Cortado son técnicamente un Oloroso ligero y delicado. Se empieza con el mosto libre más delicado, de primera prensada, normalmente destinado a convertirse en un Fino. Sin embargo, en lugar de dejar que desarrolle una capa de flor, lo fortificas hasta la fuerza de un Oloroso, forzándolo a envejecer oxidativamente. Consulte mi artículo sobre los mitos que rodean al Palo Cortado para obtener más información.
OLD EZRA 7 BARREL STRENGTH (QUICK HITTER)
Es un inadaptado en el mundo del jerez, pero está ganando un gran número de seguidores entre los amantes del jerez. El “Palo Cortado” es uno de los estilos más misteriosos de jerez, pero en su mejor momento puede ser una de las mejores ofertas del mundo del vino.
Es posible que haya oído hablar del Fino, el Amontillado y el Oloroso. El Palo Cortado es menos conocido, ya que sigue siendo un tipo de jerez relativamente oscuro, conocido desde mediados del siglo XIX. En términos sencillos, es como una forma más ligera de Oloroso.
¿A qué se parece y a qué sabe? Un Palo Cortado se parece a una versión ligera del Oloroso, con su color caoba brillante. Sin embargo, su nariz recuerda un poco más al Amontillado, con un delicado y picante frescor. En el paladar tiene la riqueza, profundidad e intensidad del Oloroso.
¿De dónde viene el nombre? Se cree que proviene de la marca de “palo cortado” que se hace en la barrica cuando se descubre este estilo de vino. En el pasado, el Palo Cortado era básicamente un vino que comenzaba como un jerez destinado a ser un Fino, pero cuando la levadura de flor (la levadura especial del jerez, crucial para el estilo Fino) moría, era rechazado como Fino. Por lo tanto, el Palo Cortado pasó mucho menos tiempo bajo flor que el Amontillado, al menos en los “viejos tiempos”, así es como se elaboraba.
¿Qué es el jerez? Una guía sobre el vino de Jerez.
El amontillado tiene un sabor más rico y a frutos secos que el clásico fino o manzanilla y requiere una combinación diferente de alimentos. Piense más en carnes curadas, caza y quesos que en mariscos y tapas más ricas y carnosas.
El mejor maridaje depende del nivel de dulzor. Un amontillado medio-seco barato tenderá a sugerir maridajes diferentes a los de un amontillado seco envejecido, que será mucho más seco y con más sabor a nuez; podría decirse que es mejor tomarlo solo.
Si le gusta el jerez pero no ha ido más allá de tomarlo con unos cuantos frutos secos y aceitunas, descárguese mi libro electrónico, 101 maneras fantásticas de disfrutar del jerez, repleto de maridajes, recetas, cócteles y mucho más. Haga clic aquí para descargarlo.
Si le ha resultado útil este artículo y le ha gustado recibir los consejos de forma gratuita, ¿podría pensar en hacer una donación para sufragar los gastos de funcionamiento del sitio? Puede averiguar cómo hacerlo aquí o, para suscribirse a nuestro boletín periódico, haga clic aquí.
También puede disfrutar de …Cuando se pueden maridar los espárragos con el vino tinto¡Celebra tu propio Oktoberfest! Una cena de maridaje con cócteles en The SeahorseEtiquetas: Alcachofas de Jerusalén comida:verduras y ensaladas chicharrones de conejo pastel de caza paté comté cheddar manchego comida:queso de oveja albóndigas jamón ibérico palo cortado jerez medio seco amontillado bebida:vino dulce y fortificado queso de Jerez
2
De color entre castaño y caoba con un bouquet complejo que armoniza las notas características de los amontillados y olorosos, notas cítricas que recuerdan a la naranja amarga y notas lácticas que sugieren la mantequilla fermentada. Tiene un paladar profundo, redondo y amplio, con notas aromáticas suaves y delicadas que aparecen en el retrogusto y que conducen a un delicioso y persistente final.
El origen de la primera generación de Palo Cortados es muy antiguo; proviene de los tiempos en que los vinos se fermentaban en barricas que tenían múltiples variables enológicas, lo que provocaba sutiles diferencias entre los vinos de una misma añada. Hoy en día los capataces siguen seleccionando vinos jóvenes muy especiales y delicados para alimentar las viejas generaciones y mantener el carácter distintivo de los Palo Cortados.
Una vez finalizada la etapa de sobretabla, si los catadores observan la existencia de ciertas características muy específicas en algunas de las barricas en las que se ha mantenido la flor, lo marcarán como un potencial Palo Cortado trazando una línea horizontal sobre la marca original de la barra. A continuación, el vino se fortifica de nuevo por encima del 17% en volumen, reconduciendo así el proceso de envejecimiento oxidativo.
