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¿Cómo se hace el orujo gallego?

marzo 6, 2022
¿Cómo se hace el orujo gallego?

Orujo

Los habitantes de Galicia, en el noroeste de España, tienen una larga tradición en la elaboración de licores fuertes destilados, y ninguno es más famoso que el orujo. Este licor de producción local es realmente fuerte y puede consumirse solo o utilizarse para preparar la popular y muy tradicional bebida gallega llamada queimada.

Hay una razón probable por la que el sabor del oroju se compara con el de la grappa. Ambos licores se elaboran a partir de la uva y sus restos, incluidos los tallos y las semillas. La grappa es conocida por tener un sabor parecido al de las ciruelas agrias con un toque de miel. Suele ser bastante dulce, mientras que el orujo tiene un sabor alcohólico más fuerte y un poco más agrio.

El ingrediente básico del orujo es el residuo de la producción de vino, del que también recibe su nombre. Una vez triturada la uva, los orujos pueden utilizarse para producir el licor. Los hollejos, las semillas y los tallos de la uva se fermentan en cubas abiertas y luego se destilan. Los alambiques, llamados alquitaras o potas, son tradicionalmente grandes calderas de cobre que se calientan a fuego abierto, mientras un poteiro (destilador de orujo) vigila su elaboración. El proceso de destilación en los alambiques dura 6 horas o más. Se cree que los alambiques de cobre utilizados por los gallegos durante siglos fueron traídos a la península ibérica por los árabes. Hay que tener en cuenta que el alcohol destilado a la antigua usanza puede contener alcohol y aceites nocivos y es mejor dejarlo en manos de los expertos.

Orujo systembolaget

Los habitantes de Galicia, en el noroeste de España, tienen una larga tradición en la elaboración de licores fuertes destilados, y ninguno es más famoso que el orujo. Este licor de producción local es realmente fuerte y puede consumirse solo o utilizarse para preparar la popular y muy tradicional bebida gallega llamada queimada.

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Hay una razón probable por la que el sabor del oroju se compara con el de la grappa. Ambos licores se elaboran a partir de la uva y sus restos, incluidos los tallos y las semillas. Se sabe que la grappa tiene un sabor parecido al de las ciruelas agrias con un toque de miel. Suele ser bastante dulce, mientras que el orujo tiene un sabor alcohólico más fuerte y un poco más agrio.

El ingrediente básico del orujo es el residuo de la producción de vino, del que también recibe su nombre. Una vez triturada la uva, los orujos pueden utilizarse para producir el licor. Los hollejos, las semillas y los tallos de la uva se fermentan en cubas abiertas y luego se destilan. Los alambiques, llamados alquitaras o potas, son tradicionalmente grandes calderas de cobre que se calientan a fuego abierto, mientras un poteiro (destilador de orujo) vigila su elaboración. El proceso de destilación en los alambiques dura 6 horas o más. Se cree que los alambiques de cobre utilizados por los gallegos durante siglos fueron traídos a la península ibérica por los árabes. Hay que tener en cuenta que el alcohol destilado a la antigua usanza puede contener alcohol y aceites nocivos y es mejor dejarlo en manos de los expertos.

Orujo de hierbas

Si visita Galicia (y debería hacerlo), probablemente querrá quedarse en Santiago de Compostela. Allí podrá recorrer los últimos kilómetros del Camino de Santiago y sentir el asombro al ver la Catedral, punto final de tantos que han llegado hasta allí.

Sin duda, querrá asistir a la Misa del Peregrino del mediodía (en la que, con suerte, harán oscilar el botafumeiro -un gigantesco incensario- desde el techo). Después de la misa, puede visitar el Museo del Pueblo Gallego y el Centro de Arte Contemporáneo de Galicia.

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Para cenar, pasee por el casco antiguo y elija entre los bares de tapas. No deje de probar el Caldo Galego, una sopa tradicional de patatas, col y jamón; y las Empanadas Galegas, que se hornean en una gran tarta y se cortan en trozos. Para los amantes del marisco hay muchas cosas, pero un plato de Pulpo Galego a la Ferira (cocido entero y cortado en trozos) es el favorito de la zona.

Una cosa más: no se pierda los singulares licores de Galicia, la mayoría de los cuales se basan en los restos (orujos) de la destacada producción de vino de la zona. El aguardiente de orujo de la zona se conoce como Orujo. En realidad, el orujo se produce en toda España, pero tiene un significado especial en el norte de España.

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Parte de la diversión de escribir sobre licores es que uno nunca deja de descubrir intoxicantes. La bebida es una actividad humana tan antigua, y en muchos casos sigue siendo tan ferozmente regional, que el mundo está plagado de licores y bebidas espirituosas y vinos que, aunque se elaboran de la misma manera en el mismo lugar desde hace siglos, son en gran medida desconocidos para el resto del mundo.

La otra noche estuve en una fiesta organizada por una familia de la que soy amigo. El marido es de España y la familia pasa los veranos en la pequeña ciudad española donde nació. Tras una cena de paella casera, la pareja me preguntó si había probado alguna vez el orujo. No. Ni siquiera había oído hablar de él. Sacaron una botella de líquido transparente etiquetada como A Pedra Moura Aguardiente de Orujo Blanca.

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Explicado de forma sencilla, el orujo es la respuesta de la región gallega del noroeste de España a la grapa. Se destila en un alambique a partir de los hollejos fermentados de las uvas locales. (Muchos de los alambiques son muy antiguos y, según la leyenda, algunos fueron traídos a la Península Ibérica por los árabes. La mayor parte es clara, o «blanca», pero también existe el orujo añejo, que se envejece en barricas y es de color ámbar; y los orujos infusionados con hierbas y frutas. Los mejores, según mis amigos, se elaboran de forma privada en los sótanos de las casas, y las pocas botellas que se producen se venden en las tiendas del pueblo del destilador aficionado. Al parecer, son increíbles. En España, se suele beber en pequeños vasos fríos después de comer.

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