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¿Qué propiedades tiene el spaghetti?

marzo 17, 2022
¿Qué propiedades tiene el spaghetti?

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¿Cuántas veces, al empezar una dieta, has desterrado automáticamente los platos de pasta? Gran error. La creencia generalizada de que la pasta engorda es sólo un síntoma de no conocer exactamente sus propiedades y nutrientes, que son muchos por cierto. La pasta no sólo puede sino que debe formar parte de una dieta saludable.

La pasta no engorda porque no es grasa, como las salsas o condimentos con los que puedo acompañarla. La ingesta de 100 gramos de pasta de trigo duro aporta 350 calorías, en su mayoría hidratos de carbono que representan casi el 15% de las necesidades de una persona que desarrolla una actividad física. Por lo tanto, la pasta es más que una buena opción a la hora de elegir una dieta baja en grasas.

También contiene proteínas, minerales, agua y una pequeña porción de grasa. Entre sus minerales, los más importantes para una dieta equilibrada: calcio, potasio, sodio, hierro, magnesio y fósforo. Y también es una fuente de vitaminas.

Su alto porcentaje de gluten hace que la pasta sea un plato muy saciante (que sacia), lo cual es una cuestión atractiva cuando se está a dieta. También es muy recomendable a la hora de controlar el peso porque contiene celulosa, ya que ésta contribuye al buen tránsito intestinal.

El misterio de los espaguetis explosivos – Un SOLIDWORKS

¿Cuántas veces, al empezar una dieta, has desterrado automáticamente los platos de pasta? Gran error. La creencia generalizada de que la pasta engorda es sólo un síntoma de no conocer exactamente sus propiedades y nutrientes, que son muchos por cierto. La pasta no sólo puede sino que debe formar parte de una dieta saludable.

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La pasta no engorda porque no es grasa, como las salsas o condimentos con los que puedo acompañarla. La ingesta de 100 gramos de pasta de trigo duro aporta 350 calorías, en su mayoría hidratos de carbono que representan casi el 15% de las necesidades de una persona que desarrolla una actividad física. Por lo tanto, la pasta es más que una buena opción a la hora de elegir una dieta baja en grasas.

También contiene proteínas, minerales, agua y una pequeña porción de grasa. Entre sus minerales, los más importantes para una dieta equilibrada: calcio, potasio, sodio, hierro, magnesio y fósforo. Y también es una fuente de vitaminas.

Su alto porcentaje de gluten hace que la pasta sea un plato muy saciante (que sacia), lo cual es una cuestión atractiva cuando se está a dieta. También es muy recomendable a la hora de controlar el peso porque contiene celulosa, ya que ésta contribuye al buen tránsito intestinal.

El almacén de espaguetis cerrará

La sémola de cuatro genotipos de trigo duro (cvs. Ben, Munich, Rugby y Vic) se transformó en espaguetis que se secaron mediante ciclos de secado a baja (LT), alta (HT) y ultra alta (UHT) temperatura. Se aisló el almidón de la pasta seca y de las referencias de trigo y sémola sin procesar. Los ciclos de secado de la pasta no tuvieron un efecto significativo en el contenido de amilosa de los almidones. Se observaron aumentos significativos del almidón resistente a las enzimas en la pasta secada a alta temperatura y a altas temperaturas (2,27 y 2,51%, respectivamente) en comparación con la pasta secada a baja temperatura (1,68%). Las características de gelatinización por calorimetría diferencial de barrido (DSC) de los almidones de la pasta mostraron un rango significativamente estrecho (Tr), pero no se observaron cambios en las temperaturas de inicio y pico (To y Tp, respectivamente) ni en la entalpía de gelatinización (ΔH1). En comparación con las muestras de referencia sin procesar (trigo y sémola), todos los almidones de la pasta se desplazaron a To y Tp de gelatinización más altas, con Tr estrecho y sin cambios en δH1. El segundo pico endotérmico del DSC indicó que no había aumentado la complejación amilosa-lípido (δH2) debido al ciclo de secado. Los almidones aislados de la pasta LT y HT mostraron picos de viscosidad más bajos que los de la pasta secada a UHT. Los genotipos Ben y Rugby demostraron una mayor temperatura de pegado y viscosidades pico y de ruptura más bajas que Vic y Munich.

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Ciencia de los espaguetis (Ciencias Químicas – Etapa 1) – Sr. Tasker

La calidad de los espaguetis, dada la misma materia prima, variará en función de la velocidad de extrusión, la presión y las condiciones de secado durante la fabricación y en el momento de la apertura del envase. En este estudio de espaguetis de varios tipos producidos con diferentes condiciones de fabricación, se determinaron las propiedades mecánicas mediante el ensayo de compresión para identificar los factores que influyen en la calidad de los espaguetis. Además, se comparan las características de los espaguetis secos ordinarios y los crudos, de los que se dice que proporcionan un excelente sabor, producidos en un laboratorio de investigación, para evaluar cuantitativamente las diferencias de las texturas de los alimentos. Se espera que la identificación de estos factores mejore la textura alimentaria de los espaguetis.

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