Olla a presión sverige
PinShareTodos hemos oído historias terribles de personas que han tenido experiencias horribles con las ollas a presión. Sé que hay riesgo al usar una olla caliente bajo presión intensa, pero si lo haces de la manera correcta una o dos veces usar las ollas a presión y abrirlas es muy seguro. Se convierte en una segunda naturaleza.
Como su nombre indica, las ollas a presión cocinan bajo presión. La válvula de escape está diseñada para ayudar a regular el nivel de presión que permanece dentro de la olla durante todo el proceso de cocción. La válvula de escape desempeña básicamente la función vital de liberar el vapor para mantener la presión a un nivel seguro. Prácticamente todas las ollas a presión que se venden hoy en día, incluyendo la Instant Pot, tienen mecanismos de seguridad para evitar que usted abra la olla a presión antes de que la válvula de liberación de presión se haya despresurizado.
Para iniciar el proceso de cocción, la tapa se coloca en la olla y se sujeta a través de una serie de “labios”. Se trata básicamente de unas ranuras que garantizan que la tapa no salga volando durante el proceso de cocción, a medida que aumenta la presión. Para mayor seguridad, se incluye un anillo de goma alrededor del interior de la tapa para evitar que se desprenda accidentalmente. Una vez que la tapa está bien encajada en su sitio, es bastante segura para su uso.
Enfriar una olla a presión
La cocción a presión es el proceso de cocción de los alimentos bajo vapor a alta presión, empleando agua o un líquido de cocción a base de agua, en un recipiente sellado conocido como olla a presión. La alta presión limita la ebullición y permite alcanzar temperaturas de cocción muy superiores a los 100 °C (212 °F). Generalmente se emplean presiones de hasta una atmósfera por encima de la ambiental.
La olla a presión fue inventada en el siglo XVII por el físico Denis Papin, y funciona expulsando el aire del recipiente y atrapando el vapor producido por el líquido en ebullición en su interior. Esto aumenta las presiones internas y permite alcanzar mayores temperaturas de cocción. Esto, junto con la alta transferencia de calor del vapor, cocina los alimentos mucho más rápido, a menudo entre la mitad y la cuarta parte del tiempo de ebullición convencional. Tras la cocción, la presión del vapor vuelve a bajar a la presión atmosférica ambiente, de modo que el recipiente puede abrirse con seguridad.
Según el New York Times Magazine, en 1950 el 37% de los hogares estadounidenses tenía al menos una olla a presión. En 2011, ese porcentaje se redujo a solo el 20%. Parte del declive se ha atribuido al miedo a la explosión, aunque esto es extremadamente raro con las ollas a presión modernas, junto con la competencia de otros dispositivos de cocción rápida, como el horno de microondas[2]. Sin embargo, las ollas a presión de tercera generación tienen muchas más características de seguridad y control digital de la temperatura, no ventilan el vapor durante la cocción, son más eficientes y más silenciosas, y estas comodidades han ayudado a que la cocina a presión sea más popular de nuevo[3].
Temperatura de la olla a presión
1. La válvula de la tapa de la olla a presión DUROMATIC libera la presión rápidamente mediante un ligero toque con el dedo o, si lo prefiere, puede utilizar una cuchara de mango largo o una espátula para presionar el tapón negro aislado de la válvula. Este método se sugiere si desea interrumpir el proceso de cocción para añadir algún otro ingrediente. Al liberar el vapor de esta manera, puede abrir rápidamente la olla a presión sin que se enfríe la olla y se detenga el proceso de cocción. No utilice este método para los alimentos que hacen espuma y se cocinan en el primer anillo rojo.
2. Método de liberación de agua fría – Si se desea una liberación más rápida de la presión, se puede llevar la olla al fregadero y hacer correr agua fría sobre la tapa (pero no sobre la válvula). Este método se utiliza principalmente para alimentos con tiempos de cocción cortos en los que es esencial detener el proceso de cocción lo más rápido posible. Por ejemplo, el risotto, la polenta o las verduras frescas. No utilice este método para alimentos que hacen espuma (arroz, judías y caldos) o que se cocinan en el primer anillo rojo.
Poner agua fría en la olla a presión caliente
Después de la cocción, hay tres formas de liberar la presión, ya sea rápida o lentamente, antes de poder abrir la tapa. Las recetas de las ollas a presión suelen indicar qué método de liberación es necesario al final del tiempo de cocción para obtener resultados adecuados; si no se sigue la recomendación, los alimentos quedan poco o demasiado cocidos.
Para evitar abrir la olla a presión con demasiada frecuencia cuando se cocinan verduras con diferentes tiempos de cocción, las que tardan más en cocinarse pueden cortarse en trozos más pequeños y las que se cocinan más rápido pueden cortarse en trozos más gruesos.
Este método es la forma más rápida de liberar la presión con las ollas a presión portátiles (a menos que el fabricante desaconseje la liberación con agua fría). Consiste en hacer correr agua fría del grifo sobre la olla a presión, evitando la salida de vapor o cualquier otra válvula. Es más adecuado para alimentos con tiempos de cocción cortos y sólo se necesitan unos 20 segundos para que la olla se enfríe lo suficiente como para que la presión caiga y se pueda abrir con seguridad. Este método no es adecuado para las ollas a presión eléctricas.
