¿Es saludable el halloumi?
Cada año producimos 700 variedades británicas diferentes con nombre. Y nuestro amor por esta delicia láctea adquiere su máximo esplendor durante el periodo festivo, cuando gastamos 2.000 millones de libras en queso para nuestras comidas navideñas.
Aunque este alimento básico de la nevera es increíblemente delicioso, no ignoramos que la mayoría de los quesos no son un tentempié saludable, y de hecho tienen un alto contenido en grasas y calorías. Y aunque hay pruebas de que un poco de queso es bueno para la salud, los expertos nos animan a disfrutarlo con moderación.
Como explica la dietista Jasmine Carbon, de Carbon Nutrition: “Añadir queso a una comida es una forma estupenda de incorporar profundidad de sabor, salinidad, y aumenta el valor nutricional al añadir calorías, proteínas, yodo, fósforo y vitamina C. En cantidades moderadas (unos 30 g), el queso puede y debe disfrutarse como parte de una dieta equilibrada. Sin embargo, consumir regularmente más de esa cantidad puede hacer que se sobrepase la cantidad diaria de sal, grasas saturadas y calorías permitidas”.
Con la intención de ser prudentes en nuestras futuras elecciones de queso, hemos estudiado el contenido en grasa, sal y calorías de algunos de nuestros quesos más queridos para determinar las opciones de queso más saludables en general. Desde el Stilton hasta el Cheddar y desde el Parmesano hasta el Filadelfia, hemos clasificado nuestros favoritos y hemos encontrado algunos resultados sorprendentes…
El mejor queso
El queso es un alimento básico ancestral, apreciado por su riqueza, cremosidad, sabor y cualidades saciantes. Se descubrió en las antiguas civilizaciones durante el auge de la agricultura y la domesticación de ovejas y cabras por su leche. Por accidente, cuando la leche se dejaba al sol durante horas, se agriaba y los componentes proteicos se cuajaban en sólidos. Cuando la parte líquida, o suero, se drenó y se retiró dejando sólo la cuajada sólida, los agricultores se dieron cuenta de que esta cuajada tenía un sabor agradable.
Desde entonces, países de todo el mundo han experimentado con la elaboración de quesos, variando los tipos de leche, el tiempo que se deja envejecer y madurar el queso, y utilizando diferentes aditivos como la sal o el ácido para producir texturas y sabores únicos. La India es conocida por su paneer blando de sabor suave, Grecia descubrió el feta salado y desmenuzable hecho con leche de oveja o de cabra, y Cerdeña desarrolló el queso duro y picante para rallar llamado Pecorino Romano.
El queso es un alimento lácteo rico en nutrientes, que aporta proteínas, grasas y minerales. Algunos quesos duros en bloque que contienen poca humedad, como el Parmigiano-Reggiano y el cheddar curado, se almacenan fácilmente y viajan bien porque no requieren refrigeración. El queso puede ser mejor tolerado que la leche en algunas personas porque tiene menos lactosa, un tipo de azúcar que no se digiere fácilmente si las personas carecen de la enzima para descomponerla.
Calorías de la mozzarella
El queso es una gran fuente de proteínas y calcio, pero muchos quesos también tienen un alto contenido en colesterol y grasas saturadas. De hecho, los estadounidenses consumen más grasa del queso que de cualquier otro alimento, según el Instituto Nacional del Cáncer.
Comer demasiado colesterol o grasa saturada aumenta el riesgo de tener colesterol LDL alto, presión arterial alta y enfermedades del corazón. Pero aunque el queso puede formar parte de una dieta sana y equilibrada, es importante saber qué quesos elegir y en qué cantidad.
Este artículo compara los tipos de queso que son bajos en grasa y colesterol con los tipos de queso que son altos en ellos. También incluye varios consejos para disfrutar del queso con moderación como parte de una dieta saludable.
La Asociación Americana del Corazón recomienda no consumir más del 5% al 6% de las calorías diarias en grasas saturadas. Para una persona que consuma 2.000 calorías al día, esto significa que no debe comer más de 13 gramos (120 calorías) de grasa saturada al día.
En cuanto al colesterol, las personas que tienen factores de riesgo de padecer enfermedades cardíacas, como la hipertensión y la diabetes, no deben consumir más de 200 miligramos (mg) de colesterol al día. Las personas que no tienen factores de riesgo de enfermedad cardíaca no deben consumir más de 300 mg de colesterol al día.
La mejor proteína de queso
El queso es un alimento notoriamente anhelado. Tiene una textura cremosa, llena y se derrite como un sueño. Además, el queso contiene casomorfina, un compuesto químico de la proteína de la caseína que produce un efecto calmante y suavemente eufórico.
Debido a que contiene grasas saturadas, que pueden ser peligrosas para la salud del corazón, el queso tiene la mala reputación de ser un alimento poco saludable en general. Sin embargo, esto no es exactamente así, y el queso puede formar parte de una dieta saludable.
Como la grasa saturada es el principal componente del queso, muchos lo consideran poco saludable. Sin embargo, los tipos de queso más sanos son los que ofrecen suficientes nutrientes para compensar la grasa saturada que el queso contiene intrínsecamente.
Cabe destacar que la grasa saturada no es completamente “mala”. Además de que generalmente se considera aceptable que un pequeño porcentaje de la grasa de nuestra dieta provenga de las grasas saturadas, en los últimos años la ciencia ha descubierto que las grasas saturadas no son tan problemáticas como se creía.
Aunque un exceso de grasas saturadas en la dieta puede causar problemas de salud, consumir una cantidad moderada de ellas probablemente no provoque enfermedades cardíacas como se pensaba antes. La Asociación Americana del Corazón recomienda que la mayoría de los adultos limiten las grasas saturadas a un 5%-6% del total de calorías diarias. Para las personas que siguen una dieta de 2000 calorías, esto supone unos 13 gramos.