Oporto y jerez – mgm wine & spiritshttps://mgmwineandspirits.com ‘ oporto y jerez
En la familia de los vinos fortificados, los oportos y los jerezanos suelen ser los primeros en venir a la mente. Estas bebidas de sobremesa son las más populares de su clase, por lo que a continuación le explicamos lo que debe saber para seleccionar una variedad que le guste.
¿Cuál es la diferencia entre el oporto y el jerez? La diferencia radica en su origen y en las uvas utilizadas. El oporto es un vino tinto dulce originario de la región del Duero, en el norte de Portugal, mientras que el jerez se elabora con uvas blancas y procede del llamado “Triángulo del Jerez”, una zona de la provincia de Cádiz en España.
Ambos están fortificados, lo que significa que se les añade brandy o un destilado neutro. El vino de Oporto tiende a ser rico y dulce, ya que se fortifica a mitad del proceso de fermentación. A diferencia del jerez, que se fortifica una vez finalizado el proceso de fermentación, lo que le confiere una textura seca.
Hay muchos estilos diferentes de oporto y de jerez. Los tipos de oporto más populares son el oporto leonado, un vino dulce o medio seco elaborado con uvas tintas y conocido por su sabor a nuez; el oporto rubí, que se almacena en recipientes de acero inoxidable que evitan la oxidación a medida que el vino envejece; y los oportos de añada, que suelen envejecer en barricas durante más tiempo que otros oportos. También existe el oporto blanco, elaborado con uvas blancas.
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Para entender las diferencias entre el vino de Jerez español y el vino de Oporto portugués, primero vamos a hablar un poco sobre el origen del Oporto y luego podemos empezar a comparar el proceso, el envejecimiento, las uvas y otros factores que hacen que el Jerez y el Oporto sean diferentes.
En primer lugar, permítanme introducir un poco de información sobre el vino de Oporto, pues ya he explicado los fundamentos del Jerez en mi otro post. El Oporto se produce en el valle del Duero, en el norte de Portugal. Los ingleses fortificaron el vino tinto para estabilizarlo durante los largos viajes cuando trasladaban el vino desde Oporto, en Portugal, a Inglaterra durante la guerra entre Inglaterra y Francia. Aunque ahora encontramos Oporto blanco y rosado, el Oporto original era tinto y dulce, con la uva Touriga nacional como principal, con muchos otros tipos de uva en menor proporción.
Las uvas pueden ser rojas o blancas para el Oporto. Se pueden utilizar uvas blancas, como Malvasia, Arinto, Rabigato, Gouveio, Viosinho, y otras uvas menos comunes. Sin embargo, las principales uvas utilizadas son las tintas, como Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca y otras menos comunes. Pueden utilizar más de 50 tipos de uva.
¿Es el vino de cereza lo mismo que el jerez?
El vino de Oporto y el jerez son vinos fortificados que se consumen popularmente después de la cena o como vinos de postre. El oporto se elabora con uvas cultivadas en la región del Duero, en el norte de Portugal, mientras que el jerez se hace con uvas blancas en una localidad de España.
Vino de OportoSherry (97 valoraciones) (131 valoraciones)Almacenamiento El Oporto se almacena generalmente en un lugar fresco y seco y en posición horizontal si aún no está abierto. Los oportos Tawny o Colheitas pueden consumirse hasta 6 meses después de abrir la botella sin que pierdan sabor. Los oportos añejos deben beberse en un plazo de 48 horas.
Los oportos y los jereces suelen ser vinos de postre. El vino de Oporto tiene una textura más rica, dulce y pesada que otros vinos, y también un mayor contenido alcohólico. Suele servirse con quesos como el Stilton.
La región portuguesa del Duero, productora de vino de Oporto, se creó en 1756 y es la tercera región vinícola protegida más antigua del mundo. El vino de Oporto producido en esta zona fue gestionado y protegido por la C.G.A.V.A.D. (Compañía General de Viticultura del Alto Duero) fundada ese mismo año. La popularidad de este vino creció en Inglaterra en 1703, durante la guerra con Francia, cuando el Tratado de Methuen permitió a los mercaderes importar vino de Oporto a bajo coste, y su mejor conservación permitió enviarlo desde Portugal a Inglaterra sin que se estropeara.
Diferencia entre oporto y vino
El vino de Jerez es un vino fortificado elaborado con uvas blancas que se cultivan cerca de la ciudad de Jerez de la Frontera, en Andalucía, España. El jerez se produce en una variedad de estilos elaborados principalmente a partir de la uva Palomino, que van desde versiones ligeras similares a los vinos blancos de mesa, como la Manzanilla y el fino, hasta versiones más oscuras y pesadas a las que se les ha permitido oxidarse mientras envejecen en barrica, como el Amontillado y el oloroso. Los vinos dulces de postre también se elaboran con uvas Pedro Ximénez o Moscatel, y a veces se mezclan con vinos de Jerez a base de Palomino.
Una vez finalizada la fermentación, los vinos base se fortifican con aguardiente de uva para aumentar su contenido final de alcohol[4] Los vinos clasificados como aptos para el envejecimiento como el fino y la manzanilla se fortifican hasta que alcanzan un contenido total de alcohol de 15,5% en volumen. A medida que envejecen en una barrica, desarrollan una capa de flor -un crecimiento similar a la levadura- que ayuda a proteger el vino de la oxidación excesiva. Los vinos clasificados para envejecer como olorosos se fortifican para alcanzar una graduación alcohólica de al menos 17%. No desarrollan flor y, por tanto, se oxidan ligeramente a medida que envejecen, lo que les confiere un color más oscuro. Dado que la fortificación tiene lugar después de la fermentación, la mayoría de los vinos de Jerez son inicialmente secos y su dulzor se añade posteriormente. En cambio, el vino de Oporto se fortifica a mitad de la fermentación, lo que detiene el proceso para que no todo el azúcar se convierta en alcohol.