Súper verduras
Descargo de responsabilidad del contenido El contenido de este sitio web se proporciona únicamente con fines informativos. La información sobre una terapia, un servicio, un producto o un tratamiento no respalda en modo alguno dicha terapia, servicio, producto o tratamiento y no pretende sustituir el consejo de su médico u otro profesional sanitario registrado. La información y los materiales contenidos en este sitio web no pretenden constituir una guía completa sobre todos los aspectos de la terapia, el producto o el tratamiento descritos en el sitio web. Se insta a todos los usuarios a que busquen siempre el asesoramiento de un profesional de la salud registrado para obtener un diagnóstico y respuestas a sus preguntas médicas y para determinar si la terapia, el servicio, el producto o el tratamiento concretos descritos en el sitio web son adecuados en sus circunstancias. El Estado de Victoria y el Departamento de Salud no asumirán ninguna responsabilidad por la confianza depositada por cualquier usuario en los materiales contenidos en este sitio web.
Verduras poco saludables
Actividad de la vitamina A (nuestro cuerpo convierte estos carotenoides en vitamina A). Las investigaciones indican que los carotenos pueden contribuir a ralentizar el proceso de envejecimiento, reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, mejorar la función pulmonar, ayudar a mantener la piel sana y reducir las complicaciones asociadas a la diabetes, pero se necesitan más investigaciones.
En la última década, los científicos se han interesado cada vez más por el potencial de diversos flavonoides dietéticos para explicar algunos de los beneficios para la salud asociados a las dietas ricas en frutas y verduras. Los beneficios para la salud incluyen la reducción del riesgo de cáncer, diabetes y enfermedades cardíacas, y ayudan a mantener la salud de los huesos, el cerebro y la visión.
Las investigaciones indican que las antocianinas pueden tener una gran variedad de beneficios para la salud, como la protección contra los signos del envejecimiento y la reducción del riesgo de cáncer y diabetes. Pueden ser neuroprotectores para ayudar a prevenir enfermedades neurológicas y mejorar aspectos de la visión.
Se han sugerido toda una serie de beneficios para la salud de los compuestos de azufre de Allium. Los estudios in vitro y en animales indican que los compuestos del Allium pueden reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, ayudar a prevenir las enfermedades cardíacas y tener actividad antimicrobiana.
¿Qué verduras debo comer todos los días?
El caso en el que esto puede ser una consideración es el de las deficiencias (o “insuficiencias”) de vitaminas y minerales. Estas pueden deberse a problemas de digestión o absorción, o a la evitación de ciertos alimentos (por alergias, intolerancias o por elección).
Y te diré que la respuesta no es tan simple como “lo crudo es siempre mejor” o “lo cocinado es siempre mejor”. Como en la mayoría de las ciencias de la nutrición, depende de varios factores. Algunas vitaminas se destruyen con la cocción, mientras que otras se vuelven más fáciles de absorber (es decir, más “biodisponibles”).
En primer lugar, cuando estos nutrientes se calientan, tienden a degradarse; esto ocurre con cualquier calor, ya sea al vapor, hirviendo, asado o frito. La vitamina C y las vitaminas B son un poco más “delicadas” y susceptibles al calor que muchos otros nutrientes.
Por supuesto, la forma obvia de combatir estas pérdidas de nutrientes es consumir los alimentos con alto contenido en vitamina C y vitaminas del grupo B en su forma cruda (como en una estupenda ensalada) o cocinarlos durante el menor tiempo posible (como al vapor o escaldados rápidamente).
La segunda razón por la que los alimentos con alto contenido en vitamina C y vitaminas del grupo B es mejor comerlos crudos es que son “solubles en agua”. Así que, ¿adivina a dónde van las vitaminas cuando se cocinan en agua? Sí, se disuelven directamente en el agua; esto es especialmente cierto en el caso de las frutas y verduras hervidas y escalfadas, pero también en los alimentos cocinados al vapor.
Los alimentos más nutritivos
Las vitaminas y los minerales se mezclan, pero son muy diferentes. Las vitaminas son sustancias orgánicas producidas por plantas o animales. Suelen llamarse “esenciales” porque no se sintetizan en el organismo (excepto la vitamina D) y, por tanto, deben proceder de los alimentos.
Las vitaminas se dividen en dos categorías: hidrosolubles -lo que significa que el cuerpo expulsa lo que no absorbe- y liposolubles, donde las cantidades sobrantes se almacenan en el hígado y los tejidos grasos como reservas. Las vitaminas hidrosolubles son las ocho vitaminas B (B-1, B-2, B-3, B-5, B-6, B-7, B-9 y B-12) y la vitamina C. Las vitaminas liposolubles son la A, D, E y K.
Hay muchos minerales, pero algunos son necesarios para una salud óptima. Los minerales se dividen en dos grupos: principales y traza. Los principales no son necesariamente más importantes que los oligoelementos, pero significa que hay mayores cantidades en el cuerpo.
Las directrices federales sugieren cantidades mínimas diarias de vitaminas y minerales principales. Sin embargo, a no ser que necesites aumentar la ingesta de algunos de ellos debido a una deficiencia u otra razón médica, seguir tantas cifras puede resultar confuso.
