Shawarma vs doner
¿Cuál es el significado de durum kebap? El significado literal de durum en turco es rollo o envoltura. En Turquía se suele utilizar un pan plano y fino, como el lavash o el yufka, que resulta muy fácil de sostener en la mano cuando está relleno de verduras y varios tipos de salsas.
¿Qué significa el döner kebap? El döner es un tipo específico de kebab que se elabora con carne prensada en forma de cono invertido que se cocina a fuego lento en un asador vertical. La capa exterior se corta en finas virutas mientras se cocina, que se añaden a un plato o a un pan de molde.
Diferencia entre wrap y shawarma
No fue hasta que llegué a Turquía, cuando me di cuenta de que la versión de pan pitta era una adaptación inglesa y que la opción popular aquí era el pan duro. También me enteré de que hay unas 40 versiones diferentes del kebab turco. Muchas de ellas son regionales y tienen su origen en un lugar concreto de Turquía. Todavía estoy trabajando en la lista total de kebabs turcos, así que mientras tanto aquí está un vistazo a mis versiones favoritas.
La primera vez que vi los kebabs Testi fue en una visita a Capadocia. Se trata de una combinación de carne y verduras cocinadas en una olla de barro en su propio jugo. El mayor atractivo es que la olla de barro se sella después de llenarla con los ingredientes y romperla es la única forma de abrirla. Este método de cocción hace que el plato sea ligeramente más caro que el kebab normal.
Un giro muy diferente al kebab tradicional es el kebab Adana, que se elabora con carne picada. La carne picada se une y se coloca en una brocheta larga y plana para asarla al fuego. El kebab Adana es picante, pero si el picante no le tienta, opte por la versión no picante, el kebab Urfa.
Dürüm kebab
Ambas brochetas son una mezcla de carne picada de vacuno y/o cordero que se amasa con cebolla, ajo y especias locales antes de envasarla a mano en un shish. Estas especias son la principal diferencia entre los kebabs de Urfa y los de Adana; los de Adana llevan copos de pimienta roja y los de Urfa, pimentón y otras especias más suaves (como el orégano y el comino) que siguen teniendo sabor sin ser demasiado picantes. La grasa que gotea ayuda a unir la carne, de modo que, una vez cocinada, se ve un agujero en el centro.
Dürüm vs döner kebab
La diferencia clave: El shawarma y el döner son manjares elaborados con carne cortada en un asador. Ambos son muy similares entre sí, salvo que el shawarma es un bocadillo árabe/del Medio Oriente, mientras que el döner es la versión turca del mismo. La carne utilizada para hacer el shawarma se asa en un asador.
La carne del shawarma es excepcionalmente sabrosa y jugosa, ya que se marina largamente en especias como cúrcuma, cardamomo, canela, clavo y ajo. Mientras que los gyros suelen ir acompañados de la misma combinación de lechuga, tomate y cebolla, los shawarmas suelen llevar una mezcla de frutas y verduras en escabeche.
El kebab no es griego ni turco. El nombre existía tanto en acadio (antigua Babilonia) como en arameo (antiguo Levante) para describir pequeños trozos de carne asados en brochetas o en una sartén, probablemente ya en el año 4000 a.C.
