Receta de salmorejo guardián
El salmorejo es una sopa fría española similar al más conocido gazpacho, pero aún más sencilla y cremosa (aunque no lleva nata). Es fácil de hacer con ingredientes comunes y perfecta para refrescarse en un día de calor. Ir a la receta
Para mí, siempre asociaré esta sopa con el hecho de estar sentado en una cafetería de Granada, mirando la magnífica alhambra. Si no está familiarizado, la alhambra es un palacio construido durante la ocupación morisca de la región y tiene paredes talladas maravillosamente elegantes y azulejos geométricos decorativos.
Esta sopa es en realidad de Córdoba, otra ciudad también en Andalucía. Las dos ciudades tienen algo en común. Ambas tienen un legado arquitectónico y culinario con muchas influencias, entre ellas la morisca, y las dos son increíblemente calurosas en verano.
Los tomates forman parte de ambas, y si está familiarizado con la comida española sabrá que son una parte increíblemente importante de la cocina española (el pan con tomate es otro sencillo favorito que los deja brillar).
Pero en términos relativos, son una nueva adición a la cocina española. Colón los trajo de las Américas y poco a poco se fueron adoptando. Luego, los tomates se añadieron a muchos platos, incluso a sopas frías sencillas mucho más antiguas, heredadas de la época romana. (como el ajo blanco).
Sopa de tomate fría
El salmorejo es un favorito de la familia. Las personas que nunca han probado la comida española se volverán locas por esta sabrosa y adictiva salsa y guarnición, y las que ya están familiarizadas con la comida española sabrán exactamente lo especial que es esta sencilla adición a la paleta española…
El salmorejo se confunde a menudo con el gazpacho, pero son mundos diferentes. El gazpacho es una sopa con verduras, mientras que el salmorejo es un puré con pan. Es comparable a una crema de brócoli, pero no lleva nata.
Cantidades para 1 batidora (4 tazas)4 tomates (Beefsteak, cuanto más jugosos mejor)1 cucharadita de sal marina2 cucharadas de vinagre de Jerez 1881¼ de taza de aceite de oliva virgen extra 1881½ de una baguette grande o palitos de pan
Receta de gazpacho
El salmorejo es el primo más sencillo del gazpacho. Es una sopa de tomate fresca y fría, sin el añadido de pimientos, pepinos y otros negocios que se encuentran en el gazpacho. No soy un gran fan del gazpacho, porque varía mucho y la gente parece ponerle todo tipo de ingredientes locos. Nunca sabes lo que vas a conseguir. Pero el Salmorejo me gusta mucho. La primera vez que probé el salmorejo fue en su tierra natal, Andalucía, en el sur de España, pero olvidé el nombre exacto del plato y no investigué mucho cuando volví a casa. Sin embargo, hace unos años, me quedé con unos amigos cerca de la playa de Valencia, España, y en una visita a la tienda de comestibles, vi cartones de Salmorejo frío (junto a los cartones de gazpacho) y de repente recordé la encantadora sopa de mi anterior viaje. Cogimos un par de cartones y los servimos para comer. Desgraciadamente, el primer cartón sabía un poco mal… Así que abrimos el siguiente cartón y explotó por todo el patio. Creo que había fermentado. Me sentí un poco avergonzado por haber insistido en comprarlo. Curiosamente, me lo tomé como un reto y decidí que cuando volviera a casa, tenía que explorar la receta.
Salmorejo con tomate en conserva
El salmorejo, el primo más rico y profundo del gazpacho, es una sopa fresca y cremosa que suele ir acompañada de huevos duros picados y jamón salado o ibérico; omite el cerdo para hacerla vegetariana. Obtenga la receta del salmorejo “. Todd Coleman
Fue en Madrid, en marzo, donde conocí el salmorejo, el primo más rico y profundo del gazpacho. La sopa de tomate, fresca y cremosa, trasciende la estacionalidad. Estaba cubierto con huevo y jamón ibérico, que lloraba lágrimas de grasa sobre su superficie. El Salmorejo exige que actúes como un español y absorbas cada gota con pan. Luego, como un americano, pides otro. -Alex Raij, chef propietario de los restaurantes La Vara y Txikito en Nueva York