Lista de mariscos
ResumenLa demanda mundial de alimentos está aumentando y sigue habiendo serios interrogantes sobre si la oferta puede aumentar de forma sostenible1. La expansión en tierra es posible, pero puede agravar el cambio climático y la pérdida de biodiversidad y comprometer la prestación de otros servicios ecosistémicos2,3,4,5,6. Dado que los alimentos procedentes del mar representan sólo el 17% de la producción actual de carne comestible, nos preguntamos cuántos alimentos podemos esperar que produzca el océano de forma sostenible para el año 2050. Aquí examinamos los principales sectores de producción de alimentos en el océano -la pesca salvaje, la maricultura de peces de aleta y la maricultura de bivalvos- para estimar “curvas de oferta sostenible” que tengan en cuenta las limitaciones ecológicas, económicas, normativas y tecnológicas. Superponemos estas curvas de oferta con los escenarios de demanda para estimar la producción futura de alimentos marinos. Hemos comprobado que, según nuestras estimaciones de cambios en la demanda y escenarios de oferta (que tienen en cuenta la reforma de las políticas y las mejoras tecnológicas), los alimentos comestibles procedentes del mar podrían aumentar entre 21 y 44 millones de toneladas de aquí a 2050, lo que supone un incremento del 36 al 74% en comparación con los rendimientos actuales. Esto representa el 12-25% del aumento estimado de toda la carne necesaria para alimentar a 9.800 millones de personas en 2050. Es probable que se produzcan aumentos en los tres sectores, pero son más pronunciados en el caso de la maricultura. Que estos potenciales de producción se materialicen de forma sostenible dependerá de factores como las reformas políticas, la innovación tecnológica y el alcance de los futuros cambios en la demanda.
Vieiras de mar
Otro tipo de alimento importante es el marisco, que incluye muchos tipos de pescado, así como mariscos y otras criaturas marinas como el calamar. Algunos tipos de marisco se crían en estanques o en jaulas en el mar, pero la mayor parte del pescado que comemos lo sacan vivos del océano los grandes barcos de pesca comercial. La pesca comercial ha hecho mucho daño por la sobrepesca y la pesca de arrastre con enormes redes que pueden capturar todo, incluso peces demasiado pequeños para venderlos y otras criaturas marinas como los delfines. Pero si le gusta la pesca, no se preocupe. Este tipo de daños no los causan las personas que van a pescar en pequeñas embarcaciones o que pescan con una caña de pescar.
Los pescados más consumidos son el salmón, el atún, el pargo, la caballa, el bacalao, la trucha, la carpa, el siluro y las sardinas. La mayoría de ellos se capturan en el mar o en lagos y ríos, pero también se crían peces comestibles en estanques. En la acuicultura china se crían peces como la carpa herbívora desde hace casi cuatro mil años, pero el primer ejemplo conocido de acuicultura es un complejo de estanques y canales construido por el pueblo Gunditjmara de Australia hace más de ocho mil años para criar anguilas, un pez largo y delgado parecido a una serpiente que todavía se consume.
Platos de marisco famosos
Alimentos como el salmón, la langosta y las gambas suelen clasificarse como “marisco”. Pero, ¿cómo se pueden clasificar estos alimentos cuando se incluye un pez de agua dulce, como la trucha? Considere el término alimentos acuáticos (también llamados alimentos azules), que incluyen cualquier animal, planta y microorganismo que se origine en cuerpos de agua. Los ejemplos son:
Los alimentos acuáticos pueden ser cultivados o capturados, y proceden de aguas interiores como lagos, ríos y humedales; de zonas costeras como estuarios, manglares o cerca de la costa; y de aguas marinas u oceánicas. A pesar de que en la actualidad constituyen una importante contribución a las dietas saludables de miles de millones de personas en todo el mundo, los alimentos acuáticos suelen estar infravalorados desde el punto de vista nutricional porque su diversidad tiende a limitarse al valor proteico o energético, o a enmarcarse en una categoría monolítica de “marisco o pescado.” [1] Sin embargo, existe una gran diversidad de alimentos acuáticos producidos en todo el mundo y disponibles durante todas las estaciones. En la actualidad, las pesquerías salvajes recogen más de 2.370 especies y los acuicultores cultivan aproximadamente 624 especies. [2]
Hervido de marisco
En el año 2050, la Tierra tendrá casi 10.000 millones de seres humanos que comerán más de 500.000 millones de kilogramos de carne. Es decir, 2.000 millones de personas más y 177.000 millones de kilos de carne más de los que tiene la Tierra actualmente. Teniendo en cuenta que la carne de origen terrestre está cargada de impactos climáticos y medioambientales, ¿cuánta proteína animal puede ser suministrada de forma sostenible por el océano? Un nuevo artículo (de libre acceso) publicado en Nature, titulado El futuro de los alimentos procedentes del mar, responde a esta pregunta con una hoja de ruta científica y económica para la producción sostenible de alimentos procedentes del océano.
Los autores concluyen que en 2050 el océano podría proporcionar de forma sostenible entre 80.000 y 103.000 millones de kilogramos de alimentos, lo que supone un aumento del 36 al 74% respecto a la producción actual de 59.000 millones de kilogramos. Lo más importante es que las cifras de 2050 no son un simple cálculo de la capacidad de carga de la producción de alimentos, sino que reflejan las realidades económicas del cultivo y la cosecha de alimentos en el océano. Los autores identificaron cuatro pasos clave hacia un océano más abundante:
Aumentar la producción de alimentos en tierra es difícil debido a la disminución de las tasas de rendimiento y a la escasez general de tierra y agua dulce. En la actualidad, más de la mitad de las tierras cultivables y más del 90% del agua dulce se utilizan para la producción de alimentos. La escorrentía de las granjas es una de las principales fuentes de contaminación del agua y de eutrofización.De todos los alimentos que necesita el ser humano, las proteínas son el macronutriente más impactante de producir. No sólo tiene una huella de carbono desproporcionada, sino que la producción ganadera es el mayor impulsor de la deforestación y la pérdida de biodiversidad en todo el mundo. La mayoría de los aumentos en la producción de alimentos terrestres provienen de la sustitución de los bosques tropicales por granjas.Aumentar la producción de proteínas del mar debería ser parte de la solución. El aumento de la producción de proteínas del mar debería ser parte de la solución, ya que tiene una huella de carbono mucho menor y un impacto mucho menor en la biodiversidad. El aumento de la producción de proteínas procedentes del mar debería ser parte de la solución. Es más magro y contiene varios micronutrientes que son difíciles de obtener de los alimentos terrestres.La acuicultura terrestre tiene algunos problemas similares a los de la producción de carne terrestre, especialmente con el agua dulce. Aunque las granjas de acuicultura de recirculación son cada vez más comunes, las aguas residuales de la acuicultura sin tratar son muy contaminantes. Aunque la acuicultura se refiere coloquialmente a cualquier pez cultivado, en este documento (y en la entrada del blog), “acuicultura” se refiere específicamente a las especies cultivadas en tierra. Las especies cultivadas en el mar se denominan maricultura.
