Receta de cuscús al azafrán con alcaparras y pimientos asados
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CousCous español
El cuscús[a] es un plato norteafricano[2][3] compuesto por pequeños[b] gránulos de sémola de trigo duro enrollados y cocidos al vapor[4] que se sirve tradicionalmente con un guiso por encima. El mijo perla, el sorgo, el bulgur y otros cereales pueden cocinarse de forma similar en otras regiones y los platos resultantes también se denominan a veces cuscús[5]: 18 [6].
El cuscús es un alimento básico en todas las cocinas magrebíes de Argelia, Túnez, Mauritania, Marruecos y Libia.[7]: 250 También se consume mucho en Francia, donde fue introducido por los inmigrantes magrebíes.[9] En 2020 fue inscrito en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.[10]
La palabra cuscús, alternativamente cuscus o kuskus, es de origen bereber,[11][12][13] La formación exacta de la palabra presenta algunas oscuridades[11] La raíz bereber √K-S significa “bien formado, bien enrollado, redondeado”[11][12] Existen numerosos nombres y pronunciaciones de cuscús en todo el mundo[14]: 919
No está claro cuándo se originó el cuscús. La historiadora de la alimentación Lucie Bolens cree que el cuscús se originó hace milenios, durante el reinado de Masinisa en el antiguo reino de Numidia, en la actual Argelia[15][16][17] Se han encontrado restos de recipientes de cocina parecidos a los cuscús en tumbas del siglo III a.C., de la época de los reyes bereberes de Numidia, en la ciudad de Tiaret, Argelia[18][19].
Guiso de garbanzos español servido con cuscús tostado
Durante siglos, musulmanes, judíos y cristianos convivieron en Al-Andalus, lo que dio lugar a una mezcla de costumbres alimentarias. En todo el territorio árabe, las tres religiones se influenciaron mutuamente en sus cocinas y disfrutaron de los mismos alimentos, como el cuscús, el arroz, la berenjena y la calabaza. Sin embargo, a finales del siglo XV, esta armonía culinaria empezó a fracturarse.
A lo largo de sus ocho siglos de existencia, la frontera de Al-Andalus sufrió altibajos a medida que los reinos cristianos avanzaban hacia el sur en su campaña contra los gobernantes musulmanes -un esfuerzo conocido como la “Reconquista”- para reclamar tierras y poder político. A mediados del siglo XIII, la Reconquista había reducido el territorio de los moros al emirato de Granada, que mantuvieron durante más de doscientos años. Al mismo tiempo, las actitudes hacia los judíos españoles cambiaron a medida que el catolicismo militante se extendía por Iberia y el antisemitismo presente desde hacía mucho tiempo en la Europa medieval se afianzaba. Los pogromos de 1391 mataron a miles de personas, y en las décadas siguientes 300.000 judíos se convirtieron al cristianismo para intentar evitar más persecuciones.
El más increíble cuscús de azafrán con aceitunas españolas y
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