Con qué frecuencia comer pescado
El grupo de expertos que elaboró la nueva recomendación científica de la AHA sobre el consumo de pescado revisó las investigaciones que han surgido en la década y media transcurrida desde la última vez que la AHA emitió recomendaciones sobre el consumo de pescado en 2002.
“Hemos analizado varios criterios de valoración más relacionados con las enfermedades cardiovasculares [en relación con el consumo de pescado], como la insuficiencia cardíaca congestiva, los accidentes cerebrovasculares y la hipertensión”, dice el doctor Eric B. Rimm, presidente del grupo de redacción de la AHA y profesor de epidemiología y nutrición de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard, en Boston. “Además, ahora hay muchas más pruebas que apuntan a la ingesta de marisco y al menor riesgo de cardiopatía coronaria y muerte súbita cardíaca, especialmente cuando el marisco sustituye a platos principales menos saludables como la carne de vacuno o de cerdo”.
Al final, el panel no encontró ninguna razón para cambiar las recomendaciones actuales de la AHA sobre el consumo de pescado: tomar dos porciones de pescado no frito -especialmente de pescado graso- por semana. Una ración son 3½ onzas de pescado cocido o ¾ de taza de pescado en escamas.
Pescado que nunca debes comer
Muchas especies de peces son capturadas por el hombre y consumidas como alimento en prácticamente todas las regiones del mundo. El pescado ha sido una importante fuente dietética de proteínas y otros nutrientes a lo largo de la historia de la humanidad.
La lengua inglesa no tiene un nombre culinario especial para los alimentos preparados a partir del pescado, como ocurre con otros animales (como el cerdo frente a la carne de cerdo), o como en otros idiomas (como el pescado español frente al pez). En contextos culinarios y pesqueros, el pescado puede incluir los llamados mariscos, como los moluscos, los crustáceos y los equinodermos; de forma más amplia, el marisco abarca tanto el pescado como otros seres marinos utilizados como alimento[cita requerida].
Desde 1961, el aumento medio anual del consumo aparente de pescado (3,2%) ha superado el crecimiento de la población (1,6%) y ha superado el consumo de carne de todos los animales terrestres, combinados (2,8%) e individualmente (bovinos, ovinos, porcinos, etc.), excepto las aves de corral (4,9%). En términos per cápita, el consumo de pescado ha pasado de 9,0 kg (19,8 lb) en 1961 a 20,2 kg (45 lb) en 2015, a un ritmo medio de aproximadamente el 1,5% anual[1] La expansión del consumo se ha visto impulsada no sólo por el aumento de la producción, sino también por una combinación de otros muchos factores, como la reducción del desperdicio, la mejor utilización, la mejora de los canales de distribución y la creciente demanda de los consumidores, vinculada al crecimiento de la población, el aumento de los ingresos disponibles y la urbanización[1].
¿Se puede comer todo el pescado
Hay docenas de razones para añadir más pescado a tu dieta. Es una fuente saludable de proteínas y muchos tipos son magros en calorías y grasas. Pero la verdadera ventaja son los ácidos grasos omega-3, grasas esenciales que nuestro cuerpo no produce de forma autónoma. Los omega-3 pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, disminuir la presión arterial y los triglicéridos y reducir la inflamación. De hecho, los estudios han demostrado que una o dos raciones de pescado graso a la semana pueden reducir el riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca mortal en un 36%. El pescado también hace maravillas con el cerebro: Los investigadores han descubierto que comer pescado al horno o a la parrilla una vez a la semana puede reducir significativamente el riesgo de padecer Alzheimer. Siga leyendo para conocer 20 tipos diferentes de pescado que puede consumir junto con algunas de nuestras recetas de marisco favoritas: su cuerpo se lo agradecerá.
Por algo es un pilar de la semana. El salmón es muy apreciado por su versatilidad, su rapidez de cocción y su sabor suave. Incluso los que odian el pescado pueden disfrutar de su sutil sabor, especialmente si está en una salsa cremosa o cubierto con especias o salsa de frutas. Como la mayoría de los pescados, el salmón se puede hornear, asar, freír, saltear, cocinar a fuego lento y asar a la parrilla. Es lo suficientemente versátil como para combinarlo con todo, desde una ensalada crujiente hasta una pasta al limón. El salmón salvaje suele tener menos grasa y más proteínas, vitaminas y minerales, así que elíjalo en lugar de los de piscifactoría cuando sea posible.
¿Se puede comer siluro?
Tenemos la suerte de poder comer pescado fresco de la Bahía de San Francisco y del Océano Pacífico. Muchos peces de la bahía y el océano son saludables y seguros para comer, pero algunos peces tienen altos niveles de toxinas que pueden dañar su salud y NO son seguros para comer. Apúntate a las actualizaciones de las directrices.
Comer estos tipos de pescado es bueno para la salud. El pescado tiene omega-3 que puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón y mejorar el desarrollo del cerebro de los bebés y niños. El salmón chinook (rey) tiene un alto contenido de omega-3. El pescado es una excelente fuente de proteínas y es bajo en grasas saturadas.
Estos pescados tienen altos niveles de bifenilos policlorados (PCB) y mercurio. Los PCB se han relacionado con el cáncer y el mercurio puede dañar el cerebro del bebé o del niño. Las mujeres y los niños son especialmente vulnerables a estos riesgos para la salud.
Puedes recoger mejillones o almejas en la costa del Pacífico. Entre mayo y octubre, los mejillones y las almejas de esta zona pueden ponerte muy enfermo, así que no comas mejillones o almejas de esta zona durante esos meses.
