Beneficios para la salud de las anchoas
Las anchoas y las sardinas son dos pescados en conserva muy populares y con muchas similitudes. Por ello, muchas personas se preguntan por sus diferencias. Respondamos a la pregunta, ¿son diferentes las sardinas y las anchoas?
Los boquerones y las sardinas son especies y familias de peces diferentes. Las sardinas son más largas, pesan más y viven más tiempo que las anchoas. El sabor de las anchoas es más fuerte y carnoso que el de las sardinas, más pesadas. Las anchoas aportan un mayor porcentaje de ácidos grasos, vitaminas del grupo B y minerales que las sardinas.
En este artículo se compararán sus sabores, texturas, métodos de cocción, costes, niveles de mercurio y si uno puede sustituir al otro en las recetas. Además, haré una comparación de sus nutrientes, hábitats, tamaño, peso y más.
Consejo sobre el pan Keto: ¡Una gran noticia! Sabías que no tienes que renunciar a tu pan, pizza o sándwiches favoritos para seguir una dieta 100% Keto. Descubra más en el sitio web de KetoBreads haciendo clic aquí, Keto Breads.
Anchoas en aceite
Si ha encontrado anchoas en su ensalada César o en su pizza, quizá se pregunte de qué tipo de pescado se trata. Las anchoas son peces pequeños y brillantes, de color plateado/verde, de la familia de los Engraulis (en el Mediterráneo y Europa) o de la Anchoa (en Norteamérica).
Al igual que el arenque, las anchoas se mueven en grandes bancos. Se alimentan de plancton y de peces recién nacidos. A su vez, las anchoas son consumidas por otros peces, como el fletán, el tiburón y el salmón, así como por aves y mamíferos marinos. Los pescadores pueden utilizarlas como cebo. Se encuentran en aguas templadas más que en mares fríos o muy cálidos, y se crían en zonas salobres como bahías y estuarios.
La mayor fuente de anchoas es la pesquería de anchoa peruana, que domina con más del 68% de las capturas. La pesquería de la anchoa japonesa ocupa el segundo lugar, con más del 19%, y la europea el tercero, con más del 8%.
Debido a su pequeño tamaño, generalmente de 5 a 8 pulgadas de largo, las anchoas se confunden a menudo con las sardinas (Sardinella anchovia). En algunas zonas, los términos anchoa y sardina se utilizan indistintamente. Además de ser más delgadas y pequeñas que las sardinas, las anchoas tienen un sabor más intenso que las sardinas, por lo que se suelen utilizar en pequeñas cantidades, mientras que las sardinas se suelen comer enteras.
Filetes de anchoa
A los chefs les encanta cantar las alabanzas del pescado en conserva. Son asequibles, estables y una forma estupenda de añadir profundidad de sabor a casi cualquier plato. Para los no iniciados, pueden ser un poco intimidantes. Si está listo para subirse al carro del sabor de las anchoas, considere esto como una introducción.
Hay un amplio mundo de conservas de pescado a disposición del comprador del supermercado, pero las dos opciones más populares son las sardinas y las anchoas. Aunque ambos son pequeños y aceitosos, estas conservas de pescado tienen sabores, apariencias y orígenes muy diferentes. Las sardinas son originarias del sur del Mediterráneo. Son más grandes que las anchoas y pertenecen a la misma familia que el arenque. En comparación con las sardinas, las anchoas son aún más pequeñas y más aceitosas. Aunque tendemos a pintarlas con una brocha gorda, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación enumera más de 140 tipos de anchoas. La principal anchoa comercial es la europea.
No es buena idea sustituir las anchoas por sardinas o viceversa. Estos dos pescados se comportan de forma muy diferente cuando se cocinan. Las anchoas tienden a deshacerse, aromatizando todo el plato con su sabrosa salinidad. Las sardinas son más carnosas y melosas. La carne gruesa de una sardina no se disuelve como lo hace un filete de anchoa. Intentar emulsionar una sardina en un aliño de ensalada César sería poco menos que catastrófico.
Sardinas anchoas
La anchoa es un pequeño pez forrajero de la familia Engraulidae. La mayoría de las especies se encuentran en aguas marinas, pero varias entran en aguas salobres, y algunas en Sudamérica se limitan a agua dulce[2].
Hay más de 140 especies repartidas en 17 géneros; se encuentran en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico, así como en el Mar Negro y el Mar Mediterráneo. Las anchoas suelen clasificarse como pescado azul[3].
Las anchoas son peces pequeños de color verde con reflejos azules debido a una franja longitudinal de color plateado que va desde la base de la aleta caudal (cola). Su longitud adulta oscila entre 2 y 40 centímetros (1 a 15+1⁄2 pulgadas),[4] y la forma de su cuerpo es variable, con peces más delgados en las poblaciones del norte.
El hocico es romo con dientes diminutos y afilados en ambas mandíbulas. El hocico contiene un órgano rostral único, que se cree que es de naturaleza electrosensorial, aunque se desconoce su función exacta[5][6] La boca es más grande que la de los arenques y los pejerreyes, dos peces a los que las anchoas se parecen mucho en otros aspectos. La anchoa se alimenta de plancton y de peces recién nacidos.
