Cerveza y enfermedad celíaca
Hablemos de la cerveza sin gluten. Cuando me diagnosticaron la enfermedad celíaca en 2008, aún no tenía 21 años (aunque estaba en la universidad), y había muy, muy pocas cervecerías sin gluten en el país. Por suerte para mí, vivía en Seattle, cerca de Ghostfish Brewing, así que los primeros años de mi diagnóstico fueron un poco más fáciles, ya que tenía acceso a cerveza sin gluten de forma regular.
Pero sé que ese no era el caso de la mayoría de la gente. Además, el mundo de la cerveza sin gluten puede ser un poco confuso: ¿es sin gluten o reducida en gluten? Esta guía pretende ayudarte a encontrar cerveza sin gluten, ya sea en casa o en tus viajes.
En primer lugar, hablemos de los dos tipos diferentes de cerveza que existen y que a menudo se agrupan en la conversación sobre la “cerveza sin gluten”. Estos dos tipos son la cerveza sin gluten y la cerveza reducida en gluten.
La cerveza normal se elabora con cebada, lúpulo y agua. La cebada es un cereal que contiene gluten, por lo que no es apta para los celíacos. Sin embargo, la ciencia ha intervenido y ha creado una enzima. Dicha enzima, en términos sencillos (sobre todo porque no entiendo bien la ciencia), descompone la proteína del gluten para que sea lo suficientemente pequeña como para pasar la “prueba del gluten”. He oído argumentar -a múltiples empresas de cerveza con reducción de gluten- que también es demasiado pequeña para ser digerida, y “¡nunca he tenido un problema y la bebo todos los días!”
Cerveza sin gluten
En la actualidad existen dos formas de fabricar cerveza sin gluten. La primera consiste en utilizar una malta procedente de cereales o pseudocereales naturalmente sin gluten, como el sorgo, el mijo, el trigo sarraceno, el arroz, la quinoa o el maíz. Estas cervezas suelen tener aromas y sabores ligeramente diferentes a los de la cerveza normal.
El segundo método consiste en producir una cerveza utilizando una malta que contenga gluten (trigo, cebada o centeno), y luego introducir un proceso para reducir el contenido de gluten de modo que cumpla con la ley sobre la ausencia de gluten y contenga 20 ppm o menos de gluten. Una forma de hacerlo es utilizar una enzima al principio del proceso de fermentación para descomponer la proteína del gluten.
Un ejemplo de ello es el producto patentado Brewers Clarex® (que también se utiliza para reducir la turbidez de la cerveza). Esta enzima proteasa degrada el gluten hasta niveles inferiores al umbral de 20 ppm, por lo que puede ser etiquetada como libre de gluten. Como este tipo de cerveza se elabora a partir de cebada, la ley obliga a indicar en el etiquetado “contiene cebada”. Esto permite identificar las cervezas sin gluten elaboradas con cebada por separado de las cervezas sin gluten elaboradas con cereales o pseudocereales naturalmente sin gluten.
Cerveza stout sin gluten
He tenido la oportunidad de probar un montón de cervezas sin gluten por todo Estados Unidos. Cuando era editor de la mayor revista sobre productos sin gluten del país, viajaba mucho. Siempre estaba hablando en convenciones o en una feria comercial buscando lo próximo en materia de productos sin gluten. Por suerte, encontré algunas increíbles cervezas sin gluten en el camino. Y sí, he llevado una maleta entera llena de cerveza sin gluten a casa en un avión.
Aunque hay varias marcas de cerveza sin gluten, he elaborado una lista de mis favoritas aquí en Celiac and the Beast. Si tienes la oportunidad de comprarlas, ¡no te arrepentirás!
Ghostfish Brewing Company, de Seattle, elabora algunas de las mejores cervezas sin gluten. Y no es de extrañar que también sean premiadas. Se llevaron a casa una medalla de oro por su Watchstander Stout en 2021, y una medalla de bronce por su Dark Ale en 2018 en el Great American Beer Festival anual.
Puedes comprar Ghostfish en las tiendas del noroeste del Pacífico y del noreste. Fuera de allí, puedes comprar Ghostfish en línea en Marina Market y otros minoristas especializados, si tu estado permite el envío de cerveza directo al consumidor.
La cerveza Blue Moon no tiene gluten
La gente ha disfrutado de la cerveza durante siglos y es la tercera bebida más popular en todo el mundo, justo detrás del agua y el té. Para elaborar una cerveza tradicional se necesitan cuatro ingredientes principales: cebada, lúpulo, agua y levadura. Hoy en día, los cerveceros también elaboran cervezas de trigo que están de moda.
Por desgracia, como la mayoría de los cereales, tanto la cebada como el trigo contienen gluten, que no es seguro para los celíacos. Si eres uno de ellos, debes buscar una cerveza alternativa sin gluten hecha con arroz, mijo o sorgo. Descubramos si la cerveza no contiene gluten y cómo elegir la que mejor se adapte a ti.
El gluten es una proteína presente en los cereales, como la cebada, el trigo y el centeno. Las personas que padecen una enfermedad autoinmune, la celiaquía, son susceptibles al gluten y reaccionan a su presencia en alimentos y bebidas.
Sólo las fábricas de cerveza 100% sin gluten pueden producir este tipo de cerveza. Lo fundamental es que el gluten nunca entra en la línea de producción, la receta original no incluye gluten y el producto final no contiene ingredientes como el trigo, por supuesto.