Saltar al contenido

Destilación alambique

julio 26, 2022

Partes de un alambique de la columna

Como recordarán, la semana pasada dije que «la industria del bourbon tiene los recursos y la capacidad para fabricar cantidades masivas de jugo de maíz, y la experiencia para hacerlo bien». No entré en las razones técnicas que hacen que el bourbon sea tan fácil de producir en masa, pero lo haré ahora.

El bourbon se beneficia de ser producido principalmente en alambiques de columna, que permiten a los destiladores producir continuamente bebidas espirituosas, sin tener que parar después de cada lote para limpiar el alambique. En teoría, esto significa una producción continua de su bebida favorita.

Para entender cómo funciona un alambique de columna, empezaremos por considerar cómo funciona un alambique de pote. En la destilación en pote, usted coloca un lote de líquido fermentado (la cerveza o el vino que pretende destilar) en un pote de cobre. Se tapa y se sella el pote y se calienta. A medida que el líquido se calienta, el alcohol del líquido hierve primero (porque el alcohol hierve a una temperatura más baja que el agua) y se convierte en vapor. Los vapores de alcohol ascienden hasta la cabeza del alambique; a continuación, se desprenden hacia un brazo y luego hacia un serpentín. El serpentín se sumerge en agua fría, que condensa el alcohol hasta convertirlo en líquido. El alcohol líquido sale del serpentín y llega a un recipiente de recogida.

Proceso de destilación del whisky

El vino blanco, cosechado en la zona de denominación controlada, se introduce en el caldero y se lleva al punto de ebullición. Los vapores de alcohol se condensan para formar un líquido turbio llamado » brouillis «, con un volumen de alcohol de 28 % a 32 %.

  Cervezas estrella damm

El «brouillis» se devuelve a la caldera para una segunda destilación, llamada «bonne chauffe». La capacidad total del alambique no debe superar los 30 hl (con una tolerancia del 5 %) y el volumen de carga está limitado a 25 hl.

El primer líquido obtenido, con un alto contenido de alcohol y denominado «cabezas», se separa de la segunda destilación. Llamada «la coupe», esta operación reduce lentamente el grado de alcohol. Después de las «cabezas», viene «el corazón», un aguardiente claro que dará lugar al coñac, luego «el segundo corte», cuando el alcoholímetro registra el 60%, y finalmente, al final de la destilación, «las colas». El «corazón» de la bonne chauffe se introduce entonces en barricas de roble para iniciar el proceso de envejecimiento. Las «cabezas» y los «segundos cortes» se vuelven a destilar con el siguiente lote de vino o «brouillis».

Alambique de whisky

La destilación es la segunda etapa importante de la producción de bebidas espirituosas, después de la fermentación.    Destilar algo significa purificarlo o concentrarlo.    En términos de bebidas, esto significa tomar una bebida fermentada de baja graduación, como el vino o la cerveza, y extraer sólo los elementos alcohólicos.    Esto es fácil de hacer gracias a la física.

El alcohol (o, más concretamente, el etanol) hierve a una temperatura más baja, unos 175º F, que el agua, 212º F. Por tanto, cuando se calienta un vino a una temperatura dentro de ese rango, las moléculas alcohólicas se vaporizan mientras todo lo demás permanece en estado líquido. Este vapor rico en alcohol puede recogerse y condensarse de nuevo en un líquido, que tendrá un mayor contenido alcohólico. Ahora estará en camino de ser brandy.

  Tronzadora cerveza

Por supuesto, aunque la idea básica es relativamente sencilla, en la práctica es todo menos eso.    En esta página, nos adentraremos en los entresijos de la destilación y en las diferentes herramientas y técnicas empleadas en el proceso.      Hablando de herramientas…

Como se explica en la página de la fermentación, alrededor del 75% del líquido fermentado, también conocido como lavado, es agua y alcohol, ambos sin sabor.    El 25% restante está formado por una variedad de compuestos químicos orgánicos como alcoholes, aldehídos, ácidos, ésteres, etc.    Estos compuestos se conocen colectivamente como congéneres.  Son los que proporcionan a las bebidas alcohólicas sus sabores, tanto buenos como malos.

¿Qué es un alambique?

¿Quiere comprar un alambique de cobre? Entonces ha llegado al lugar adecuado. Ofrecemos la mayor selección de equipos de destilación de Alemania. Seguro que aquí encontrará su modelo perfecto. Si tiene alguna pregunta sobre un alambique, estaremos encantados de ayudarle. Estamos a su disposición incluso años después de su compra. Puede encontrar nuestra información de contacto en el pie de imprenta.

La destilación está estrictamente regulada o incluso prohibida en algunos países. Por favor, infórmese y preste atención a la normativa de su país. Podemos realizar envíos a todo el mundo, pero no podemos comprobar si está permitido tener un alambique. Los envíos dentro de la UE no tienen ninguna restricción. Para el envío a países fuera de la UE, tenemos que pegar la factura y la lista de envío en el exterior del paquete. Hasta ahora, nunca hemos tenido problemas con la importación de nuestros alambiques a otros países.

  Cerveza y diarrea
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad