Definición de cerveza
El libro explica el proceso de elaboración de la cerveza, las técnicas adecuadas para servirla, los estilos de cerveza, las reglas de maridaje, los ingredientes de la cerveza, cómo mantener su frescura y las formas ideales de servirla.Nº de artículo 72635
Como devoto de la cerveza, necesita saber qué cervezas son maltosas o lupuladas y la diferencia entre una IPA inglesa y una IPA americana. Incluso es posible que quiera saber qué cerveza va con cada vaso, o con cada plato de la cena. The Beer Steward Handbook-A Practical Guide to Understanding Beer es una guía excelente y bien escrita para aprender los fundamentos que rodean a la cerveza. Incluye una visión general del proceso de elaboración de la cerveza, una descripción de una multitud de estilos de cerveza en todo el mundo, las reglas para el maridaje de alimentos y cerveza, y los ingredientes que hay detrás de la elaboración. También explica cómo mantener la frescura de la cerveza y las formas ideales de servirla, desde la forma del vaso hasta el tamaño y el ángulo de vertido.
El Manual del Cervecero proporciona una excelente base para ayudarle a explicar a los demás todo el proceso de elaboración de la cerveza, la importancia de las técnicas de servicio adecuadas, la gran variedad que existe entre los estilos de cerveza y mucho más. Incluso describe los importantes beneficios de la cerveza para la salud a través de un enfoque científico, pero comprensible.
Estilos de cerveza
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas[1][2][3] y más consumidas[4] del mundo, y la tercera bebida más popular en general, después del agua y el té[5]. Se produce mediante la elaboración y fermentación de almidones, principalmente derivados de granos de cereales -más comúnmente de cebada malteada, aunque también se utilizan trigo, maíz, arroz y avena-. Durante el proceso de elaboración, la fermentación de los azúcares del almidón en el mosto produce etanol y carbonatación en la cerveza resultante[6] La mayoría de las cervezas modernas se elaboran con lúpulo, que añade amargor y otros sabores y actúa como conservante natural y agente estabilizador. Pueden incluirse otros agentes aromatizantes, como el gruit, las hierbas o las frutas, o utilizarse en lugar del lúpulo. En la elaboración de cerveza comercial, el efecto natural de la carbonatación se suele eliminar durante el proceso y se sustituye por una carbonatación forzada[7].
Algunos de los primeros escritos conocidos de la humanidad hacen referencia a la producción y distribución de cerveza: el Código de Hammurabi incluía leyes que regulaban la cerveza y las cervecerías,[8] y “El Himno a Ninkasi”, una oración a la diosa mesopotámica de la cerveza, servía tanto de oración como de método para recordar la receta de la cerveza en una cultura con pocos alfabetizados[9][10].
Cerveza alemana
Algunas zonas del lago de Constanza son famosas por su lúpulo “Oro Verde”, que se utiliza en varias lagers pálidas y cervezas de trigo europeas. Los visitantes de la región pueden conocer de primera mano la cosecha del lúpulo y su elaborado proceso de secado y, lo que es más importante, degustar la cerveza. También hay varias cervecerías regionales donde se pueden degustar cervezas especiales y nunca se olvidará el olor del lúpulo que llena el aire donde se cultiva desde el siglo XII.
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Cerveza de barril
“Utilizamos la Rueda de Sabores de la Cerveza ASBC cuando formamos a todos nuestros panelistas sensoriales y catadores. Ofrece a todos los que catan cerveza un método para evaluar las cervezas utilizando descriptores estándar y los sabores/aromas están organizados de forma lógica. Incluso tengo una rueda de sabores en casa” -Rebecca Newman, Dogfish Head Craft BreweryTambién disponible a granel (ver abajo) Artículo nº WHEEL25
La Terminología Internacional del Sabor de la Cerveza fue desarrollada por la Sociedad Americana de Químicos Cerveceros en colaboración con la Convención Europea de Cerveceros y la Asociación de Maestros Cerveceros de las Américas. Estas organizaciones, dedicadas al estudio de la cerveza, consideraron que proporcionando a los cerveceros, investigadores, jueces y personal de marketing un sistema terminológico sencillo y fácilmente comprensible, mejoraría la comunicación entre los profesionales de la industria cervecera.El diseño de la Rueda de Sabores de la Cerveza de la ASBC combina la rueda de sabores original desarrollada por M. C. Meilgaard, C. E. Dalgliesh y J. F. Clapperton en 1979 con la terminología actualizada y detallada proporcionada por los expertos.